Mercredi 10 mars 2010
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Ingrédients pour 4 personnes:
-400gr d'escalope de dinde
-250gr de haricots rouge en boîte
-200gr de riz rond
-150gr de maïs en boîte (facultatif)
-250gr de tomates pelées en boîte
-25cl de bouillon de volaille
-1 poivron vert, jaune ou rouge
-2 oignons
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à café pimentòn
-1 cuillère à café piment Chili en poudre
-1 cuillère à café cumin en poudre
-1 cuillère à café coriandre en poudre
-1 cuillère à café de Tabasco rouge
-1 cuillère à café d'origan
-Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hâchez les oignons et l'ail. Equeutez et épépinez le poivron. Détaillez les escalopes en lamelles. Faites revenir le tout dans une grande casserole avec un demi verre d'huile
d'olive.
Ajoutez toutes les épices, ainsi que le tabasco et l'origan. Salez, poivrez. Mélangez bien et ajoutez les tomates. Remuez et laissez cuire à feu doux environ 10mn.
Mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter encore 10mn, puis versez le riz en pluie. Laissez cuire 25mn en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez les haricots, égouttés et rincés.
Couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 10/15mn avant de servir.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Riz
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Samedi 6 mars 2010
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Plat très facile à réaliser, mais également à rater... Les coquillages sont prêts dès qu'ils sont ouverts, une cuisson prolongée les rendra caoutchouteux. Sans
les pâtes, c'est aussi une tapa très populaire en Espagne. A déguster avec un Lacryma Christi rosé (Littéralement "Larmes du Christ", vin venant des plaines du Vésuve)
Ingrédients pour 4 personnes :
-400 g de spaghetti
-1 kg d'amandes de mer ou de palourdes
-6 gousses d'ail
-1 bouquet de persil
-sel, poivre
Préparation :
Lavez à grande eau les coquillages et mettez à dégorger 1h dans un récipient d'eau froide avec une poignée de gros sel. Rincez et lavez-les à nouveau. Epluchez et émincez l'ail en fines
lamelles. Faites-le frémir sur feu moyen dans une grande poèle (ou un wok) avec un trait d'huile d'olive. Ajouter les coquillages. Dès qu'ils sont ouvert, ajoutez le persil ciselé, sel,
poivre, et retirez du feu. Mélangez aux spaghetti cuits "al dente".
N.B.: Je remplace le plus souvent le poivre par du piment d'Espelette.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
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Mardi 2 mars 2010
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Ingrédients pour 4 personnes :
-4 escalopes de veau
-50cl de lait de lait de coco
-1 piment vert
-3 gousses d'ail
-1 poignée de noix de cajou
-1/2 citron vert
-1 botte de coriandre fraîche
-1 cuillère à café de ras-el-hanout
-Sel, poivre
Préparation :
Coupez les escalopes en lamelles. Saupoudrez avec le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Malxez bien la viande pour faire pénêtrer les épices. Réservez 1h dans un saladier recouvert
d'un film au réfrégirateur. Epluchez l'ail. Equeuttez et épépinez le piment. Détaillez-les en fines lamelles. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou grande poêle. Faite-y
revenir la viande. Ajoutez l'ail et le piment. arrosez avec le jus du demi citron vert pressé.
Mouillez avec le lait de coco. Bien mélanger. Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 10mn à feu très doux. Ajoutez la coriandre ciselée et retirez du feu. Servir aussitôt en
parsemant les assiettes de noix de cajou grossièrement pilées (dans un torchon, avec un verre à fond épais)
Par Zu Fabio
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Publié dans : Viandes
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Lundi 1 mars 2010
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Ingrédients pour 8 verrines :
-80cl de crème liquide
-20cl de lait entier
-150gr de sucre en poudre
-1 gousse de vanille
-3 feuilles de gélatine
Préparation :
Plonger 5mn les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter la pulpe avec la pointe d'un couteau. Mélangez-la à la créme, au lait et au
sucre dans une casserole et faites infuser 10mn à feu très doux.Egouttez la gélatine, broyer-la au creux de votre main et incorporez-la à la crème vanillée hors du feu. Bien mélanger au
fouet. Répartissez le liquide dans des vérrines et réservez au réfrégirateur au moins 4h. Au moment de servir, recouvrez au choix avec un coulis de
fruit (cerise sur la photo), de caramel ou de chocolat liquide.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Desserts et Patisseries
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Lundi 1 mars 2010
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Adaptation libre d'un plat chinois très populaire en Corée. Recette originale de Tangsuyuk et autres, à découvrir sur l'excellent site plein de vidéos et de photos (en
Anglais) de Maangchi, cuisinière amatrice Canadienne d'origine Coréenne: http://www.maangchi.com/recipe/tangsuyuk
Ingrédients pour 4 personnes :
-3 entrecôtes
-1 tasse de Maïzena
-1 tasse d'eau
-1 cuillère à café de cassonade
-500gr de haricots lingots en boîte
-1 poivron vert
-2 oignons
-1 piment vert
-6 gousses d'ail
-1 carotte
-4 oeufs
-Sauce soja
-Cassonade
-Persil ciselé
-Sel, poivre
Préparation :
Faites durcir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10mn.
Dans un petit saladier, mélanger la maïzena avec l'eau et laissez reposer 2H. Coupez les entrecôtes en lamelles, salez, poivrez et réservez-les au réfrigérateur le même temps que la
maïzena.
Epluchez et coupez en lamelles les oignons et l'ail. Epluchez et coupez en fines rondelles la carotte. Equeuttez et épépinez le poivron et le piment.
Réservez la moitié de l'ail pour les haricots, et faites revenir dans un wok (ou une grande poêle) avec un peu d'huile tout les légumes sur feu vif. parsemez d'une cuillère à soupe de
cassonade, mélangez bien et mouillez avec deux cuillères à soupe de sauce soja. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10mn.
Videz l'eau restée à la surface de la maïzena et malaxer la pâte pour la rendre fluide. Ajoutez les lamelles de viandes et mélangez. Faites frire la viande 5mn dans une poêle avec un verre
d'huile, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Epongez l'excédent de graisse sur du papier absorbant et rangez-la dans un plat allant au four, saupoudrez d'un peu de cassonade et d'un trait de
sauce soja. Placez sous le grill de votre four 5mn.
Faites revenir quelques instants l'ail restant dans une poêle avec un peu d'huile et faites-y sauter les haricots, égouttés et rincés avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Servez les haricots
dans un ramequin, recouverts des oeufs durs en tranches et d'une pincée de persil ciselé. Dans un autre ramequin disposez les légumes sautés et recouvrez-les avec les lamelles de viande.
Par Zu Fabio
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