Ingrédients pour 4 personnes:
-300gr de filet de cabillaud surgelé sans peau et sans arrête
-8 belles pommes de terre
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
-50gr de beurre doux
-1/2 verre d'huile d'olive
-1 bouquet de persil plat
-Parmesan râpé
-Chapelure
-400gr de petits-pois frais ou surgelés
-12 tranches de pain de mie
-Sel, poivre ou piment d'Espelette

Préparation :
Un peu à l'avance faites décongeler le cabillaud.
Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, 20mn à feu moyen. Egouttez et laissez tiédir. Préchauffez votre four à 180°
Epluchez, retirez le germe de l'ail et émincez le finement. Emiettez le poisson et mélangez-le à l'ail, au persil ciselé, au fenouil et à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez-les à la préparation de cabillaud. Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de Parmesan râpé et de chapelure. Enfournez pour 35/40mn
Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 10/12mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et trempez-les dans un récipient d'eau glacée si vous voulez "fixez" la chlorophylle et avoir des légumes bien verts. Egouttez à nouveau et faites doucement réchauffer à la poêle avec du beurre.
Dressez si possible dans des petits-pots en verre ou des verrines assez larges, en disposant une couche de petits-pois au fond, puis en recouvrant de brandade. Accompagnez avec le pain de mie coupé en petits triangles (par exemple) et toastés quelques minutes au four.

Encore une recette de la région de Rome (Lazio) Ici, à la différence de la recette originale, j'ai remplacé le piment par un demi poivron et le guanciale (gorge de porc salée) par du lard  que j'ai mixé à la sauce tomate pour que mon neveu ne tri pas...

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de spaghetti
-500gr de tomates pelées en boîte
-250gr de poitrine salée (ou lardons)
-1/2 piment rouge ou 1/2 poivron rouge
-1 sucre
-1 botte de persil plat
-Pecorino ou Parmesan
-Sel

Préparation : 
Faites revenir la poitrine coupée en lardon, avec le piment épépiné et émincé dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Salez légèrement. Quand ils sont cuits, retirez-les et réservez. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le sucre, rectifiez en sel si besoin. Laissez mijoter à couvert 15mn. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans un litre d'eau bouillante salée, "al dente" selon le tps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez à la sauce tomate, aux lardons et au persil ciselé. Servez avec à disposition du Pecorino ou du Parmesan râpé.