Retour en Espagne avec une soupe typique de Castilla la Mancha. Une des premières recettes que ma grand-mère maternelle m'ai apprise...
Je l'ai agrémenté ici d'oeufs pochés pour la rendre encore plus copieuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 tranches de pain sec
- 8 gousses d'ail
- 1 tranche de jambon serrano (facultatif)
- 1 litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 c.à.s. de pimentòn (paprika Espagnol)
- 4 oeufs
- 2 c.à.s. de persil plat
- Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez finement l'ail. Coupez grossièrement le pain en lamelles. Émincez la tranche de jambon.
Dans une grande casserole, faites revenir à l'huile d'olive, l'ail, le jambon, le pain et le pimentòn. Dès que le pain commence à dorer, ajoutez l'eau et les cubes de bouillon. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 20mn en remuant de temps en temps. Cassez et pochez les 4 oeufs en veillant à laisser assez d'espace entre eux
pour qu'ils ne se collent pas. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, et déposez délicatement un oeuf poché au centre. Parsemez avec le persil ciselé. Servez aussitôt.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Soupes
Vendredi 20 avril 2012
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15:47
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Le plat traditionnel de Madrid, une sorte de pot-au-feu très riche dont la base sont les pois-chiches et le bouillon au jambon serrano qui lui confère
une saveur incomparable. Un plat à la fois familliale et festif, car il ne se réalise très rarement pour moins de 10 personnes... Encore un leg gourmant de mon "Abuela"...
Ingrédients pour 6 personnes:
- 400gr de pois-chiches secs
- 300gr de plat de côte de boeuf
- 300gr de poitrine fraîche de porc
- 300gr de boudin noir ou 12 petits boudins antillais
- 1 tranche de jambon Serrano d'un centimêtre d'épaisseur
- 1 os à moelle
- 3 carottes
- 1 quart de choux
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- Gros sel
- Sel, poivre
Relleno (littéralement "farce", une sorte d'omelette):
- 4 oeufs
- 1 tranche de jambon Serrano
- 75gr de chapelure
- Persil
- Ail
- Sel, poivre
Pour le consommé:
Préparation:
- Faites trempez les pois-chiches pendant une nuit dans un récipient remplit d'eau froide et d'une poignée de gros sel. Le lendemain, égouttez les et réservez.
- Mettre le plat de côte, la poitrine,la tranche de jambon entiers,et l'os à moelle dans un grand fait-tout et recouvrez d'eau froide. Salez et portez à ébullition sans couvrir. Ecumez le dépot
qui se forme à la surface (l'excédent de graisse à la surface des viande)
- Baissez le feu et ajouter les pois-chiches. A la seconde ébulition, ajoutez les carottes épluchées et entières.
- Couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, faites cuire à part dans une casserole, le choux haché en carré d'environ 3 à 4 cm avec un peu de bouillon prélevé au cocido (1/2 heure).
- Ajoutez les pommes de terre pelées, lavées et entières, et laissez encore mijoter 20 minutes.
- Relleno:
Battez les oeufs dans un saladier. Incorporez la chapelure, le jambon,le persil et l'ail hâchés finement. Salez, poivrez et faîtes frire à la poêle comme pour une omelette.
- Pendant 5 minutes pas plus, ébouillantez le relleno et le boudin dans le cocido. Retirez et réservez.
- Pour le service :
Assemblez les viandes et le relleno dans un plat, les carottes, le choux et les pommes de terre dans un deuxième et les pois-chiches dans un dernier.
Traditionnellement, on mange le bouillon dans lequel on a fait cuire quelques vermicelles en entrée.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Plats uniques
Mardi 17 avril 2012
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Plat de taverne en Espagne ou de brasserie en France, ce morceau de choix et d'autant plus très simple à cuisiner.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500gr de filet mignon de porc
- 200gr de poitrine
- 20cl de vin rouge
- 20cl de bouillon de boeuf
- 12 pruneaux d'Agen dénoyautés
- 1 oignon
- 1 c.à.s. bombée de farine
- Sel, poivre
Préparation :
Détaillez la poirine en lardons. Coupez le filet mignon en tranches de 2cm d'épaisseur. Épluchez et émincez l'oignon.
Dans un fait-tout faites revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tranches de viande. Faites les colorer sur chaque face. Ajouter l'oignon et et laissez cuire
en remuant jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Salez, poivrez.
Saupoudrez avec la farine. Mélangez bien. Versez le vin, mélangez et laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 50mn.
Incorporez les pruneaux coupés en deux et poursuivre la cuisson 10mn. Servez accompagné, par exemple, avec une purée de pomme de terre.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Viandes
Samedi 10 mars 2012
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