Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe dans l'île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 filets de merlu ou de cabillaud
• 500gr de semoule
• 250gr de pois-chiches ou haricots lingots en conserve
• 500gr de tomates pelées en conserve
• 1 poivron rouge
• 2 carotte
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de céleri
• 2 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 24 olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 citrons
• 20cl d'eau
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Ustentiles :

• 1 couscoussière avec panier à vapeur ou un fait-tout équipé de panier à vapeur

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon. Lavez et détaillez le céleri en petits morceaux. Pelez, coupez en deux, retirez-le germe de l'ail et émincez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en biseau. Equeutez, épépinez et émincez grossièrement le poivron. Hâchez finement les filets d'anchois.
2. Faîtes revenir sur feux vif tous ces ingrédients avec la cannelle, la coriandre en poudre e dans la couscoussière avec un trait d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Ajoutez l'eau.
3. Pendant que le bouillon revient à ébullition, faites gonfler la semoule avec un verre d'eau, un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Épluchez et coupez en gros cubes. Ajoutez-les dans la couscoussière, ainsi que les olives. Placez la semoule dans le panier vapeur et disposez-le au-dessus du bouillon de légumes. Faites la cuire 15mn en l'égrainant régulièrement à la fourchette. Retirez la semoule et mélangez-la dans un saladier avec une noisette de beurre. Réservez.
4. Ajoutez les pois-chiches égouttés au bouillon, puis faites-y pocher les filets de poissons coupés en deux 2/3mn. Retirez-les avec un écumoires et réservez-les dans un plat de service. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée au bouillon. Servez aussitôt avec la semoule, le poisson et les citron coupés en quartier pour en arroser le couscous. 

A 2 jours de l'hiver, je vous propose une recette de ma grand-mère maternelle parfaite pour se réchauffer le corps et le coeur... Sur une base de pommes de terre, tomates et bouillon, toutes les viandes peuvent être utilisées.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500gr de noix de veau
• 4 tranches épaisses de lard fûmé
• 1/2 chorizo coudé piquant (ou non)
• 8 belles pommes de terre
• 250gr de tomates pelées en conserve
• 1 poivron rouge
• 100gr de petits-pois frais ou surgelés
• 100gr de pois gourmands frais ou surgelés
• 1 oignon
• 40cl de bouillon de volaille (réalisé avec eau+cube de bouillon)
• 1 cuillère à café de piment doux ou paprika
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et émincez l'oignon. Équeutez, épépinez et émincez le poivron.
2. Détaillez le veau en cubes de 4/5 cm. Coupez les tranches d"e lard en 4. retirez la peau du chorizo et coupez le en rondelles épaisses.
3. Faites revenir toutes la viandes, ainsi que l'oignon et le poivron dans un fait-tout avec un trait d'huile d'olive. Salez poivrez, saupoudrez avec le piment doux.
4. Ajoutez les tomates préalablement concassées, mélangez, couvrez et laissez mijotez à feu doux 15mn en remuant de temps en temps. Versez le bouillon de volaille, mélangez et poursuivre la cuisson encore 15mn. 
5. Ajoutez les pommes de terre , épluchées, lavées et coupées en gros cubes. Laissez cuire encore 25mn.
6. Pendant ce temps faites cuire les petits-pois et pois gourmands 20mn dans un panier vapeur. Quand ils sont cuits incorporez-les au sauté de veau et poursuivez la cuisson  quelques minutes. Ajoutez le persil ciselé. Servez.