Mardi 9 février 2010
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Ingrédients pour 4 personnes:
-100gr de riz "rond"
-600gr de carré de porc ou de noix de veau
-1/2 chorizo fort "coudé"
-250gr de coulis de tomate
-1 poivron rouge
-1 oignon
-50cl de bouillon de boeuf
-Olives noires
-1 pincée de pistils de safran (ou de colorant alimentaire)
-Sel, poivre
Préparation :
Equeutez et épépinez le poivron. Détaillez le en lamelles, puis en trois. Epluchez et émincez l'oignon. Retirer la peau du chorizo et coupez le en rondelles. Coupez la viande en gros dés. Dans
une grande casserole, faites revenir la viande, le chorizo, et les légumes dans l'huile d'olive, en les salant et poivrant légèrement, à feu moyen et à couvert 10mn. Ajoutez le coulis de tomate
et laissez mijoter 15mn de plus. Incorporez alors le bouillon de boeuf et les olives, et poursuivre la cuisson 20mn. Ajoutez le safran, rectifiez l'assaisonement. Versez le riz en pluie dans la
casserole, laissez cuire à feu doux 15mn, éteignez le feu, couvrez d'un torchon propre et d'une grande assiette et attendez environ 10mn avant de servir.
N.B.: Avec le veau je prépare le bouillon avec:
-2 os à moelle ou un "osso bucco"
-2 cubes de bouillon de boeuf
-2 carottes
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-4 noix de cardamone
-75cl d'eau
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire d'un tiers le liquide. Filtrez.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Cuisine Espagnole
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Dimanche 7 février 2010
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08:29
Ingrédients pour 4 personnes :
-200gr de prunes à l'eau de vie
-250gr de mascarpone
-100gr de sucre glace
-250gr de crème Chantilly en bombe
-miel
-cannelle
-8 biscuits d'Amaretti secs (ou de tuiles aux amandes)
-Pralines caramélisées
Préparation :
Préparez 4 verrines sur votre plan de travail. Passez les biscuits au mixer (ou écrasez-les à la main...) puis passez-les éventuellement au tamis pour obtenir une poudre plus fine. Reservez.
Nettoyez le mixer et mettez les prunes dénoyautées, une cuillère à soupe de miel liquide et une cuillère à café de cannelle en poudre (ou de mélange 4 épices) Travaillez dans un saladier le
mascapone avec le sucre, puis incorporez délicatement la chantilly jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Répartissez la poudre de biscuits dans le fond des verres, la compotée de prune jusqu'à la
moitié, puis recouvrez avec la crème au mascarpone. Terminez en parsemant les desserts d'éclats de pralines caramélisées. Réservez au réfrigérateur min 1/2 heure avant de servir.
Par Zu Fabio
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Lundi 1 février 2010
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08:56
C'est une amie Algéroise de ma grand-mère maternelle qui m'a appris cette recette. L'agneau cuit à feu doux sans addition de matière grasse. Un délice, qui
tombe bien: recette numéro 100!
Ingrédients pour 4 personnes :
-12 à 16 côtelettes d'agneau
-cumin
-Sel, poivre
Préparation :
Mettez à chauffez sur le gaz à feu doux une poêle, sans matière grasse. Déposez-y les côtelettes sans assaisonnement. Couvrez et laissez cuire 40mn en retournant de temps en
temps. Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson 10mn, en rajoutant un peu d'eau si besoin. quand la viande est bien tendre, c'est près. Salez, poivrez et ajoutez
une pincez de cumin au moment de servir.
NB : La graisse des côtelettes fond et confit la viande, il faut donc les choisir assez grasse
Par Zu Fabio
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Dimanche 31 janvier 2010
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06:03
Ingrédients pour croquetas :
-800gr de noix de veau
-1 tasse de Marsala
-1 tasse de bouiilon de boeuf
-Farine
-1 cuillère à café de basilique sec
-1 cuillère à café de romarin sec
-1 cuillère à café de persil sec
-1 feuille de laurier
-Sel, poivre
Préparation :
Passez dans la farine la viande coupée en gros morceaux. Faites la revenir sur toutes ses faces dans un fait-tout avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Quand elle est bien dorée, ajoutez le
Marsala et laissez réduire à feu moyen en remuant bien, jusqu'à ce qu'il reste environ un tiers du liquide. Ajoutez le bouillon, le romarin et le laurier. Salez, poivrez, et laissez mijotez à
couvert à feu très doux, 40mn. Ajoutez le basilique et le persil, et poursuivez la cuisson encore 5mn. Servez avec une purée de pommes de terre ou des gnocchi.
Par Zu Fabio
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Vendredi 29 janvier 2010
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06:42
J'ai découvert sur le tard que les "croquetas" étaient des tapas, couramment servies dans les bars en Espagne... car c'est avant tout un des nombreux
régals de mon enfance que confectionnait mon "abuela". Siempre con nosotros...
Ingrédients pour croquetas :
-300gr de jambon cuit ou de blanc de poulet cuit
-5 cuillères à soupe de farine
-50cl de lait tiède
-1 oignon
-2 oeufs
-Chapelure
-Muscade
-Sel, poivre
Préparation :
Emincez l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la farine petit à petit, en la mélangeant bien à l'huile et en veillant à ne pas former de grumeaux.
Versez le lait tiède lentement sans cesser de mélanger de façon à former une béchamel épaisse. Incorporez le jambon haché finement, salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade. Continué la
cuisson quelques instant pour que la béchamel prenne la saveur du jambon et retirez du feu. Versez le mélange dans un plat allant au four, recouvrez avec du film alimentaire et mettez au
réfrigérateur 3h minimum.
Formez de petits boudins épais de 6 ou 7cm de long. Passer dans les oeufs battus légèrement salé, puis dans la chapelure. Frire à feu moyen jusqu'à ce que les croquetas aient une belle couleur
dorée. Epongez sur du papier absorbant l'excédant d'huile. Servez en tapa ou en plat de résistance accompagnées d'une salade verte.
Par Zu Fabio
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