Mise à jour de la photo et de la recette du 26 Février 2011.
En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j'en tirais, et modifiais tant et si bien
jusqu'à me l'aproprier.
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de penne rigate
-200gr de chair à saucisse
-200gr de lardons fumés
-1 aubergine
-500gr tomates pelées en boîte
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 dizaine de feuilles de basilique
-sel, poivre
Préparation :
Épluchez l'aubergine et l'oignon, et hachez-les grossièrement. Épluchez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail.
Dans un fait-tout, faites revenir à feu doux les lardons et la chair à saucisse. Ajoutez l'ail, l'oignon et l'aubergine. Continuez la cuisson à feu doux 10mn puis ajoutez la boîte de
tomates préalablement concassées. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Ajoutez le basilique finement hâché, mélangez et éteignez le feu. Servez avec vos penne cuitent "al
dente", avec du parmesan ou du pecorino râpé à disposition.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Samedi 26 février 2011
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Encore un régal de mon enfance, souvent dégusté chez ma grand-mère paternelle Michelina Bonasera D'Anca. Il y a beaucoup de délicieuses recettes de
lasagne, mais celle-ci restera à jamais la meilleure et préférée pour moi...
Ingrédients pour 4 personnes :
-16 feuilles de lasagne
-200gr de viande hâchée de boeuf
-1 grande boîte de tomates pelées
-20cl de bouillon de boeuf
-4 oeufs durs
-12 olives noires dénoyautées (facultatif)
-300gr de parmesan ou de pecorino râpé
-200gr de petits-pois frais ou surgelés
-1 oignon
-6 gousses d'ail
-10 feuilles de basilique frais
-1 morceau de sucre
-Sel, poivre
Préparation :
Faites bouillir pendant 10mn les oeufs dans une casserole. Dans un fait-tout, fait revenir l'oignon et l'ail hâchés finement dans de l'huile d'olive. Quand les oignons deviennent
translucides, ajoutez la viande hachée. Cuire en remuant jusqu'à ce la viande commence à brunir. Ajoutez le bouillon et laissez la viande l'absorber, toujours en remuant, puis versez-y
les tomates écrasées à la fourchette. Salez, poivrez, jetez le sucre dans la sauce et couvrez.
Laissez mijoter à feu doux 1/2 heure, puis ajoutez les petits-pois et le basilique hâché et faites cuire encore 10 mn.
Préchauffez votre four à 200° pendant 20 mn.
Epluchez les oeufs durs et détaillez-les en lamelles de 5mm dans la largeur. Dans un plat rectangulaire allant au four, versez et étalez un peu de sauce tomate au fond. Recouvrez de
feuilles de lasagne, puis de sauce au boeuf, répartissez les tranches d'oeuf et couvrez de fromage. Recommencez l'opération jusqu'à la dernière couche de lasagne que vous recouvrirez d'un peu de
sauce sans trop de viande ou de petit-pois. Finir avec le reste de parmesan et un trait d'huile d'olive et enfournez pour 20 à 25mn (N.B.: selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet)
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Dimanche 23 janvier 2011
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A Rome, d'où ce célèbre plat est originaire on utilise plutôt des Rigatoni, ainsi qu'une
charcuterie régionale le Guanciale (gorge de porc fumée). Le jaune d'oeuf est quand à lui servi séparément dans une demi-coquille, à la façon du steak tartare (cf photo
ci-dessus)
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de Spaghetti
-3 jaunes d'oeuf
-200gr de Pecorino Romano (ou de Parmesan rapé)
-400gr de poitrine fumée
-Sel, Poivre.
Préparation :
Détaillez la poitrine en lardons. Faites-les dorer à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf, et mélangez-les avec le fromage, le sel et poivre de façon à former une pâte épaisse. Faites cuire les Spaghetti "al dente" dans un litre d'eau
bouillante salée. Réservez une louche d'eau de cuisson dans un bol avant de les égoutter. Remettez dans la casserole sur feu doux, en ajoutant le mélange jaunes d'oeuf/fromage et la
louche d'eau de cuisson. Mélangez délicatement quelques instants. Retirez les pâtes du feu et ajoutez les lardons, mélangez et servez aussitôt.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Lundi 10 janvier 2011
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Une version miniaturisée des boulettes de viandes à la Sicilienne, qui permet de les mélanger à des pâtes de même taille.
Ingrédients
pour 4 personnes:
-600 g de viande hachée de boeuf ou de veau
-500gr de gnocchi ou de pâtes courtes
-3 oeufs
-200 g de pecorino ou parmesan râpé
-100 g de chapelure
-herbes fraîches : basilic ou persil + menthe
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1 litre de coulis de tomates
-sel, poivre
-huile d'olive
Préparation :
Pelez et hachez très finement l'ail, l'oignon et les herbes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. A l'aide d'une cuillère,
prélevez une quantité de farce suffisante pour former de petites boulettes de 2/3cm maximum de largeur. Passez-les dans un bain de friture d'huile d'olive, 4/5mn jusqu'à obtenir un léger aspect doré, puis à l'aide d'un écumoire sortez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer le coulis de tomates dans une grande casserole, salez, poivrez.
Quand il arrive à ébullition, réduisez le feu au minimum et ajoutez les boulettes.
Laissez mijoter à couvert 30mn. Faites cuire les gnocchi ou les pâtes selon indiqué sur le paquet dans un litre d'eau bouillante salée, égouttez et mélangez-les délicatement aux boulettes et
leur sauce. Servez accompagné de pecorino ou de parmesan râpé.
Par Zu Fabio
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Jeudi 6 janvier 2011
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Pour le réveillon de Noël, j'ai proposé en entrée froide ce mariage entre la Scandinavie et l'Italie.
Ingrédients pour 4 personnes:
-6 feuilles de lasagne aux oeufs
-4 tranches de saumon fumé
-250gr de crème fraîche épaisse
-1 citron
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-400gr de mâche
-10cl d'huile d'olive
-1cuillère à café d'aneth déshydratée
-Sel, poivre blanc
Préparation :
Quelques heures au paravant, mélangez l'aneth à l'huile d'olive dans un bocal vide. Fermez le couvercle. Réservez.
Râpez le zeste du citron. Mélangez-leà la crème fraîche. Incorporez la cuillère de parmesan Réservez au réfrigérateur pour que le mélange reste ferme.
Faites cuire les lasagnes 10mn, deux par deux (en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles) dans un très grand fait-tout d'eau bouillante salée. Prélevez-les avec un écumoire,
laissez-les refroidir et coupez-les en deux. Emincez les tranches de saumon. Disposez un peu de crème au citron au centre d'un carré de lasagne, recouvrez avec une cuillère à soupe saumon émincé,
puis d'un autre carré, de crème, de saumon et enfin d'un dernier carré de lasagne. Renouvelez l'opération, de façon à obtenir 8 canapés de lasagnes. Disposez une poignée de feuilles de mâche
au sommet de chacun d'entre eux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive parfumée à l'aneth. Salez, poivrez. Servez.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Vendredi 31 décembre 2010
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