Ingrédients pour 4 personnes :
-8 gros pilons de poulet 
-16 feuilles de basilic frais
-4 gousses d'ail
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez, coupez l'ail en 2 et retirez le germe. Incisez avec la pointe d'un petit couteau les pilons de poulet dans la partie la plus charnue, presque jusqu'à l'os. Introduisez une feuille de basilic et la moitié d'une gousse d'ail. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, faites-y saisir les pilons. Salez, poivrez. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire à feu doux 50mn en retournant et en arrosant régulièrement la viande avec le jus rendu et éventuellement, si besoin, une cuillère à soupe d'eau. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste du basilic préalablement ciselé.
NB: Ici j'ai servi avec des épis de mais, coupés en trois et cuits 10mn dans une casserole avec 1 verre d'eau salée, puis revenus quelques instants dans les sucs de cuisson du poulet.

Une recette inspirée d'un livre de cuisine Grecque, ramené de voyage par ma mère il y a quelques années.
J'ai remplacés, sans le regretter, les carottes et les poireaux de la recette originale par des artichauts.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 cuisses de poulet
-500gr de coeurs d'artichauts surgelés
-1 oignon
-1 verre de vin blanc
-2 mugs de bouillon de volaille
-2 oeufs
-2 citrons
-1 botte de persil plat ou d'aneth
-sel, poivre

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Découpez les cuisses de poulet en morceaux (4/5) Faites les revenir quelques minutes à l'huile d'olive dans un grand fait-tout avec l'oignon. Salez, poivrez. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition sur feu vif. Réduisez la puissance du feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40mn. Coupez les coeurs d'artichauts préalablement décongelés et ajoutez-les dans le fait-tout. Poursuivre la cuisson 4/5mn, puis retirez la viande et les artichauts avec un écumoire. Réservez. Battez les oeufs dans un saladier et incorporez-y le jus de 2 citrons et 2 louches du bouillon de cuisson (qui devra avoir tiédi pour ne pas faire coaguler les oeufs). Mélangez bien et remettez ce mélange dans le reste du bouillon. Faites chauffer à feu très doux 5mn en remuant de façon à obtenir une sauce onctueuse. Replacez également le poulet et les légumes dans le fait-tout et poursuivez la cuisson 10mn, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud. Parsemez de feuilles de persil ou d'aneth ciselées et servez aussitôt. Accompagnez de riz blanc, ou de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 poulet de ferme
-1/2 ananas
-1 verre de jus d'ananas pur
-1 verre de bouillon de volaille
-1 verre à liqueur de rhum agricole (Dillon, 3 Rivières, etc.)
-15cl de sauce soja
-1 oignon
-1 botte de persil plat
-1 cuillère à soupe de poudre à Colombo (à défaut de Curry)
-1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
-Piment fort en poudre
-Sel 

Préparation:
Sur le brûleur de votre gazinière éliminez le reste des plumes du poulet. Coupez-le en morceaux, puis mélangez-le dans un saladier avec le jus d'ananas passé au chinois (pour retirer la pulpe), le rhum et la sauce soja.
Filmez et réservez au réfrigérateur 1h ou 2. Epluchez, retirez le coeur de l'ananas (la partie dure), et coupez-le en gros cubes. Pelez et émincez l'oignon. 
Dans une grande poêle ou un grand wok, mettez un peu d'huile à chauffer. Egouttez le poulet sans jeter la marinade. Faites revenir les morceaux de volaille en les saupoudrant avec la farine et des épices. Salez très légèrement. Ajoutez l'ananas et l'oignon, mélangez et laissez mijoter à couver et à feu doux 5mn.
Ajoutez la marinade et le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson 45mn en remuant de temps en temps. Parsemez avec le persil haché. Servir avec un riz blanc.