Pour conclure mon séjour Niçois et Azuréen, un petit plat simple et populaire du Portugal à la Grèce en passant par L'Espagne et l'Italie et beaucoup d'autres... Tapas, Apéritif, ou entrée accompagnée d'une salade... Un souvenir de l'été déjà loin et encore si proche...

Ingrédients pour 4 personnes :
-12 têtes d'encornets
-Farine
-Huile d'olive
-4 citrons
-Sel

Préparation :
Coupez les têtes d'encornets dans la largeur en lamelles de 1cm d'épaisseur. Dans une grande poêle à bord large, portez à ébullition 1 tasse d'huile d'olive (30cl environ). Passez les anneaux dans la farine légèrement salée, secouez l'excédant et plongez-les un à un dans le bain de friture 2/3mn pas plus. Retirez-les de l'huile avec un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt, arrosés de jus de citron.

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-16 sardines
-1 belle tomate coeur de boeuf
-1 oignon
-1 botte de basilic
-10cl de jus d'orange
-Le jus de 1/2 citron
-sel, poivre

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez la tomate coupée en dés. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn en remuant de temps en temps en veillant à ce que la sauce n'attache pas. Ajoutez les jus de citron et d'orange, et poursuivez la cuisson 10mn.
N.B. Quand la sauce est prête, laisser la refroidir complètement avant de l'utiliser dans l'empanada.
Pendant le temps de refroidissement, préchauffez votre four à 220° et préparez les sardines. Retirez la tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale, en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale) Vérifiez qu'il ne reste plus aucune arrête ou écaille dans les filets de poisson. Réservez-les ouverts sur du papier absorbant. Etalez une feuille de pâte sur son papier sulfurisé, dans le fond d'un moule circulaire. Répartissez la sauce tomate au fond de la pâte feuilletée. Recouvrez de feuilles basilic entières. Déposez les filets de sardines peau vers le haut. Recouvrez avec l'autre rouleau de pâte, en soudant bien les bords avec la première couche à partir du fond du moule. Découpez l'excédant de pâte dépassant du récipient et roulez légèrement les bords vers l'intérieur, pour donner un aspect plus agréable à l'empanada. Avec la pointe d'un couteau, percez une petite croix au centre et introduisez-y un cylindre de carton fin. C'est la "cheminée" qui permettra à la vapeur de la cuisson de'être évacuée sans rompre la pâte. Badigeonnez avec un pinceau d'un peu de jaune d'oeuf et enfournez, 30/35mn.

Ingrédients pour 4 personnes:
-5 à 6 belles pommes de terre
-6 oeufs
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
-2 cuillère à soupe de parmesan râpé
-sel, poivre

Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les grossièrement. Faire de même avec l'oignon. Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Jetez le tout dans une poêle où vous aurez mis à chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive. Salez, poivrez. Quand les légumes sont cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
Battez les oeufs avec le parmesan dans un saladier. Ajoutez les légumes et mélangez délicatement.
Remettez la poêle à chauffer. Versez le mélange.
A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule en bois, rabattez au fur et à mesure qu'elle cuit, les bords de la tortilla. Cela sert à lui donner sa forme. Quand la cuisson semble satisfaisante, une belle couleur dorée, attaquez la partie la plus délicate de la recette: retourner la tortilla avec un plat ou une grande assiette plate.
Couvrez la poêle avec le plat et retournez l'omelette sans la casser. Puis remettez-la dans la poele pour terminer la cuisson toujours en rabattant les bords.

N.B.: Utilisez de préférence, une poêle anti-adhésive.