Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de sardines fraîches
-3 oeufs
-500gr de tomates pelées en conserve
-150 g de chapelure
-100gr de parmesan râpé
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche
-1 cuillère à soupe de basilic frais
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
-1 oignon
-50gr de pignons de pin
-50gr de raisins secs
-10cl verre de vin blanc sec
-Farine 
-Sel, poivre

Préparation :
Déshydratez une 10 dizaine de minutes les raisins secs avec le vin dans un bol.
Retirez la tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale) Vérifiez qu'il ne reste plus aucune arrête ou écaille dans les filets de poisson, puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier. Mélangez avec l'oeuf, la chapelure, le fromage râpé, les herbes finement hachées, les pignons et les raisins égouttés (réservez le vin). Salez, poivrez. Filmez et réservez au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour que la farce s'imprègne bien des arômes.
Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir quelques minutes avec un peu d'huile d'olive et de sel dans une casserole. Quand il devient translucide, mouillez avec le vin des raisins. Quand il a réduit de moitié, ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn (le temps de former et de frire les boulettes).
Pendant ce temps, formez les boulettes selon la méthode des boulettes à la Sicilienne, saupoudrez-les légèrement de farine et faites les frire à feu moyen dans un bain d'huile d'olive, 3 à 4 mn de chaque côté. Epongez l'excédent de graisse sur du papier absorbant et, ajoutez-les à la sauce tomate. Couvrez et laissez mijotez à feu très doux 30mn en retournant les boulettes de temps en temps et, en veillant à ce qu'elles soient toujours recouvertes de sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de poitrine d'agneau désossée
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 oignon jaune
-12 oignons cébette
-400gr de petits-pois frais ou surgelés
-2 cubes de bouillon de mouton
-50cl d'eau
-1 botte de menthe fraîche
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de ras-el-hanout
-Sel, poivre

Préparation : 
Pelez et hachez l'oignon jaune. Retirez la barbe des oignons, coupez les tiges et émincez-en la moitié (réservez le reste pour une soupe de poireaux par exemple)  Détaillez la poitrine en gros cubes. Faites la revenir avec l'oignon jaune, les petits oignons entiers et les feuilles émincées dans un grand fait-tout. Salez, poivrez, ajoutez les épices.
Quand la viande est bien colorée, ajoutez les tomates préalablement concassées. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 30mn. Versez le bouillon réalisé avec l'eau et les 2 cubes de mouton. Poursuivre la cuisson 1h. Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 15mn dans 1litre d'eau bouillante salée à feu moyen. Egouttez-les et ajoutez-les à la viande. Incorporez la menthe ciselée, éteignez et laissez infuser 5mn avant de servir.