Jeudi 18 février 2010 4 18 /02 /2010 04:02
Arroz-Negro--Risotto-Noir-_bd.jpg


Ingrédients pour 4 personnes:
-100gr de riz rond
-2 boîtes de calmars à l'encre
-1/2 chorizo "coudé" fort
-1 oignon
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-25cl de vin blanc
-25cl de bouillon de volaille 
-sel, poivre
 
Préparation :
Pelez et hachez grossièrement le chorizo et l'oignon. Faites les revenir dans une grande casserole à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et l'encre des calmars (calmars que vous aurez retiré et réservé) Mélangez bien et arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux 10 minutes. Versez Le riz en pluie, puis les calmars. Continuez la cuisson 20/25mn. Couvrez d'un torchon propre et attendez une dizaine de minutes avant de servir avec à disposition du jus de citron.
Par Zu Fabio - Publié dans : Riz - Communauté : Â nos recettes
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Mardi 16 février 2010 2 16 /02 /2010 08:03
Thon-a-la-marinara_bd.jpg


Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de thon
-250gr de tomates pelées en boîte
-olives noires dénoyautées
-câpres
-1 bouquet de basilique frais
-2 à 3 cuillère à soupe de chapelure 
-sel, poivre blanc
 
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°. Huilez un plat allant au four (à l'huile d'olive). Déposez-y les tranches de thon, légèrement salées et poivrées sur chaque faces. Recouvrez dans l'ordre: avec la chapelure, le basilique ciselé, les tomates coupées en dés, les olives et les câpres, d'une pincée de sel et de poivre, et enfin d'un trait d'huile d'olive.
Enfournez 40mn. servez par exemple avec une semoule de couscous ou comme ci-dessus avec du quinoa.

N.B.: J'utilise des olives noires dénoyautées de Sicile ou à défaut de toutes petites olives Niçoises.
Par Zu Fabio - Publié dans : Poissons et Fruits de mer - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 15 février 2010 1 15 /02 /2010 04:32
roti-de-boeuf_bd.jpg


Un classique du dimanche certe, mais avec un petit truc en plus très simple appris récemment pour profiter d'une viande tendre à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 rôti de boeuf de 1kg
-3 gousses d'ail
-100gr de beurre doux
-1 cuillère à soupe de romarin seché
-1 bouquet de persil frisé 
-sel, poivre
 
Préparation :
Sortez le rôti de votre réfrigérateur 1/2 heure avant de commencer à le préparer, pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 220°. Epluchez et coupez l'ail en 4 dans le sens de la longueur. Piquez-en le rôti. Faites légèrement ramollir le beurre au micro-onde ou au four, il doit avoir une consistence de pommade. Enduisez-en la viande. Salez, poivrez et parsemez de romarin. Enfournez 1/2 heure environ (on compte 15mn par 500gr environ). Etalez une feuille d'aluminium sur votre plan de travail et placez-y la viande. Recouvrez avec le persil ciselé et d'un peu de jus de cuisson (rabattez les bords de la feuille pour évitez les fuites) Enveloppez complètement le rôti et laissez-le réabsorber ses sucs 15mn. Déballez et coupez en tranches.
Par Zu Fabio - Publié dans : Viandes - Communauté : Â nos recettes
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Dimanche 14 février 2010 7 14 /02 /2010 03:06
Canard-confit-a-l-orange02_bd.jpg


Ingrédients pour 4 personnes:
-8 manchons de canard
-1 bouquet de persil plat 
Marinade:
-1 verre de jus d'orange (pur)
-125ml de sauce soja douce
-1 cuillère à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-sel, poivre
 
Préparation :
Mélangez touts les ingrédients de la marinade dans un saladier. Plongez-y les manchons de canard et laissez-les s'imprégner des parfums au moins une heur, en les retournant de temps en temps.
faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute. Faites-y revenir à feu vif le canard préalablement égoutté jusqu'à ce qu'il dore un peu, puis recouvrez avec la marinade. Fermez la cocotte, toujours sur feu vif jusqu'à ce que la soupape chuchote. Réduisez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°. Quand le canard est cuit, égouttez-le et placez-le dans un plat allant au four. Enfournez 10mn. Faites réduire le jus de cuissson sur feu doux, le temps que la viande rôtisse. Retirez un maximum de graisse qui se sera formée à la surface e filtrez au chinois. Dressez les manchons dans une grande assiettte, sur un lit de légumes cuit à la vapeur, et arrosez avec la sauce à l'orange. Parsemez avec le persil ciselé.
Par Zu Fabio - Publié dans : Volailles et Gibiers - Communauté : Â nos recettes
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Jeudi 11 février 2010 4 11 /02 /2010 05:28
boulettes-grecques.jpg


Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:
-600 g de viande hachée de boeuf ou d'agneau

-3 oeufs
-150 g de chapelure
-1 verre à liqueur d'ouzo (ou une cuillère à café de pastis)
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de coriandre
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1/2 zeste de citron râpé
-Sel, poivre

Pour la sauce tomate:
-500gr de coulis de tomate
-1 verre de vin blanc
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel, poivre


Préparation :
Pelez et hachez très finement l'ail, l'oignon. Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes dans un saladier.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, prélevez une quantité de farce suffisante pour former une boulette au creux de votre main. Voir recette des boulettes à la Sicilienne: ICI
Placez-les au fur et à mesure que vous les formez, dans la poêle (dont vous aurez préalablement baissé le feu, afin d'éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur.
Faites frire sur les deux faces, qui auront en fin de cuisson un léger aspect doré, puis à l'aide d'un écumoire sortez-les de l'huile d'olive et égouttez sur du papier absorbant.
Mettez à chauffer dans une grande casserole, le coulis de tomate mélangé au vin blanc et assaisonné à votre convenance.  Quand la sauce boue, baissez le feu au minimum et placez-y délicatement les boulettes. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25mn. Incorporez la coriandre fraîche ciselée et servez.
Par Zu Fabio - Publié dans : Viandes - Communauté : Â nos recettes
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