Ingrédients pour 4 personnes :
-400gr de choux de Bruxelles
-4 saucisses de Morteau
-4 saucisses de Montbéliard
-250gr de lard fumé
-2 pommes de terre
-2 carottes
-1 oignon
-20cl de Gewüstraminer
-20cl de bouillon de boeuf
-1 cuillère à café de mélange 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade)
-4 tours de moulin 4 baies (poivre, poivre blanc, poivre vert, baie rose)
-Sel
Préparation :
Epluchez et détaillez pommes de terre et carottes en gros "dominos". Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 15mn, pas plus ils doivent être très croquants en vue d'une deuxième cuisson.
Egouttez, réservez. Dans le même temps, faites cuire les choux de Bruxelles également dans de l'eau bouillante salée, 15mn. Egouttez et réservez. Pelez et émincez l'oignon. Détaillez le lard en
lardons. Faites revenir oignon et lardons dans un grand fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Salez légèrement, ajoutez les épices, mouillez avec le vin et le bouillon. Aux premiers
frémissements, incorporez les saucisses. Couvrez et laissez mijotez sur feu très doux 20mn. Retirez les saucisses. Ajoutez tous les légumes. Poursuivre la cuisson 10mn, puis ajoutez à nouveau les
saucisses. Laissez cuire encore 5mn (jusquà ce que les légumes soient à point) Servez accompagné de moutarde forte, pain complet et de bière ou d'un bon vin alsacien (ma préférence va au doux
Gewüstraminer)
Par Zu Fabio
-
Publié dans : Plats uniques
Mardi 19 octobre 2010
2
19
/10
/Oct
/2010
07:16
3
Une recette de "Bacalhau" que j'ai essayée, après l'avoir découverte sur cet excellent site de cuisine Portugaise: http://www.gastronomias.com
Un délice parfait, par ce temps qui se rafraîchit...
Ingrédients pour 4 personnes:
-300gr de morue salée
-4 belles pommes de terre
-1 oignon
-25cl de lait
-15cl de crème liquide-2 cuillères à soupe de farine
-Beurre
-Huile d'olive
-1 cuillère à café de laurier en poudre
-3 clous de girofle réduits en poudre
-sel, poivre
Préparation :
Faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide pendant 12h en changeant l'eau 4 à 5 fois.
Faites cuire les pommes deterre, sans les pelées dans une casserole d'eau salée 25mn. Rincez la morue à l'eau froide, épluchez la peau et retirez toutes les arrêtes. Emiettez-la dans un
saladier et réservez. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu très doux. Salez très légèrement, poivrez,
ajoutez le clou de girofle et le laurier. Saupoudrez avec la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois (de préférence) afin d'obtenir une pâte onctueuse et lisse. Incorporez le lait
en le versant lentement et en remuant vivement le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Enfin ajoutez la morue émiettée et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu très doux et en
remuant pour que la béchamel ne coagule.
Préchauffez votre four 20mn à 200°
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement dans un récipient avec la morue et sa sauce. Versez le mélange dans un plat allant au four et enfournez 25/30mn
Par Zu Fabio
-
Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Vendredi 15 octobre 2010
5
15
/10
/Oct
/2010
21:05
4
Ingrédients pour 4 personnes:
-200gr de haricots lingots
-200gr de lard fumé
-250gr de tomates pelées en boîte
-2 pommes de terre
-200gr d'épinards
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 carotte
-2 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de ricotta (facultatif)
-2 cubes de bouillon de mouton ou de boeuf
-Persil
-Sel, poivre
Préparation :
La veille mettez les haricots à tremper dans un saladier avec 1 litre d'eau froide salée (12h de trempage)
Egouttez les haricots, et faites les cuire 25mn dans une casserole d' 1 litre d'eau légèrement salée et 2 cubes de bouillon. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon, la carotte et l'ail.
Faites de même avec le céleri et le lard.
Dans un grand fait-tout, faites revenir les légumes et le lard précédemment détaillés avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates préalablement concassées, mélangez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Ajoutez les haricots avec leur bouillon de cuisson. Poursuivre la cuisson 10mn, puis ajoutez les
pommes de terre, pelées et coupez en petits cubes et les épinards. Couvrez et laissez cuire encore une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient tendres.
Incorporez la ricotta et le persil ciselé, poursuivrez la cuisson 5mn et servez aussitôt avec du Parmesan râpé à dispostion.
Par Zu Fabio
-
Publié dans : Soupes
Mardi 12 octobre 2010
2
12
/10
/Oct
/2010
16:36
3
Derniers Commentaires