Ingrédients pour 4 personnes:
-200gr de haricots lingots
-200gr de lard fumé
-250gr de tomates pelées en boîte
-2 pommes de terre
-200gr d'épinards
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 carotte
-2 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de ricotta (facultatif)
-2 cubes de bouillon de mouton ou de boeuf
-Persil
-Sel, poivre

Préparation :
La veille mettez les haricots à tremper dans un saladier avec 1 litre d'eau froide salée (12h de trempage)
Egouttez les haricots, et faites les cuire 25mn dans une casserole d' 1 litre d'eau légèrement salée et 2 cubes de bouillon. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon, la carotte et l'ail. Faites de même avec le céleri et le lard.
Dans un grand fait-tout, faites revenir les légumes et le lard précédemment détaillés avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates préalablement concassées, mélangez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Ajoutez les haricots avec leur bouillon de cuisson. Poursuivre la cuisson 10mn, puis ajoutez les pommes de terre, pelées et coupez en petits cubes et les épinards. Couvrez et laissez cuire encore une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient tendres. Incorporez la ricotta et le persil ciselé, poursuivrez la cuisson 5mn et servez aussitôt avec du Parmesan râpé à dispostion. 

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 belles tranches de gigot d'agneau avec os (125gr chacune environ)
-400gr de pois-gourmands
-24 olives noires
-1 citron confit (facultatif) ou le jus d'un citron
-2 oignons
-1 tête d'ail
-1 branche de céleri
-1 carotte
-1 cube de bouillon de mouton
-1 cuillère à soupe de cumin en poudre
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 une cuillère à café de gingembre en poudre
-Sel, poivre ou piment d'espelette

Préparation :
Désossez les tranches de gigot et réservez les os. Coupez la viande en cubes et mélangez-la dans un saladier avec toutes les épices, sauf le sel. Filmez et réservez au réfrigérateur.
Epluchez un des oignons et la carotte. Placez-les dans une casserole avec un litre d'eau froide salée, les os de gigots, le cube de bouillon, la tête d'ail entière et la branche de céleri. Portez à ébullition et écumez avec un écumoire le dépôt qui se forme à la surface. Réduisez le feu, et laissez mijoter à couvert pendant 1h.
Pelez et émincez le deuxième oignon. Faites-le revenir dans un grand fait-tout avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux d'agneau macérés et faites-les bien dorer. Filtrez le bouillon et versez-le sur la viande. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers ou le jus de citron. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, et laissez mijoter à couvert 1h15. Ajoutez les olives au bout de 50mn.
Pendant ce temps, portez à ébullition 1 litre d'eau salée et jetez-y les pois-gourmands. Laissez cuire à feu moyen pendant 15mn. Egouttez-les et fixez la chlorophylle dans un récipient d'eau et de glace (pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte) Quand l'agneau est cuit, incorporez-y les pois-gourmands. Si vous possédez une tajine, versez-y le contenu du fait-tout et finissez la cuisson 10mn à four chaud (préchauffé à 220°) avec son couvercle. Sinon remettez sur le feu le fait-tout pendant 5mn.