Ingrédients pour 4 personnes:
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-16 sardines
-1 belle tomate coeur de boeuf
-1 oignon
-1 botte de basilic
-10cl de jus d'orange
-Le jus de 1/2 citron
-sel, poivre

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez la tomate coupée en dés. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn en remuant de temps en temps en veillant à ce que la sauce n'attache pas. Ajoutez les jus de citron et d'orange, et poursuivez la cuisson 10mn.
N.B. Quand la sauce est prête, laisser la refroidir complètement avant de l'utiliser dans l'empanada.
Pendant le temps de refroidissement, préchauffez votre four à 220° et préparez les sardines. Retirez la tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale, en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale) Vérifiez qu'il ne reste plus aucune arrête ou écaille dans les filets de poisson. Réservez-les ouverts sur du papier absorbant. Etalez une feuille de pâte sur son papier sulfurisé, dans le fond d'un moule circulaire. Répartissez la sauce tomate au fond de la pâte feuilletée. Recouvrez de feuilles basilic entières. Déposez les filets de sardines peau vers le haut. Recouvrez avec l'autre rouleau de pâte, en soudant bien les bords avec la première couche à partir du fond du moule. Découpez l'excédant de pâte dépassant du récipient et roulez légèrement les bords vers l'intérieur, pour donner un aspect plus agréable à l'empanada. Avec la pointe d'un couteau, percez une petite croix au centre et introduisez-y un cylindre de carton fin. C'est la "cheminée" qui permettra à la vapeur de la cuisson de'être évacuée sans rompre la pâte. Badigeonnez avec un pinceau d'un peu de jaune d'oeuf et enfournez, 30/35mn.

Ingrédients pour 4 personnes:
-Pour la pâte:
-3 oeufs
-300gr de farine
-2 pincée de sel
-Pour la farce:
-3 tranches de jambon cuit avec couenne
-100gr de gorgonzola
-poivre
-Pour l'accompagnement:
-200gr de petits-pois mange tout
-200gr de petits-pois
-1 cube de bouillon de volaille
-Parmesan ou pecorino râpé
-50gr de beurre
-sel, poivre blanc

Préparation :
Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
Retirez la couenne des tranches de jambon et mettez-les à bouillir 1/2 heure dans une casserole avec un litre d'eau salée et le bouillon de volaille. Hachez très finement le jambon et le gorgonzola. Mélangez dans un saladier avec un ou deux tours de moulin à poivre.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce de 7/8cm ou un verre de même diamètre, découpez 32 cercles de pâte. Disposez-y au centre, un peu de farce. Repliez le disque sur lui-même et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez.
Retirez les couennes du bouillon. Faites-y cuire les petits-pois et mange-tout 15mn à feu moyen. Retirez-les avec un écumoire, et plongez-les dans un récipient d'eau glacée (si vous souhaitez fixer la chlorophylle et conserver une belle couleur verte)
Faites fondre un peu de beurre à feu très doux dans une grande poêle, et placez-y les légumes égouttés. Remettez l'eau de cuisson à bouillir, et faites-y cuire les ravioli 3 à 4mn. Extrayez-les avec l'écumoire et ajoutez-les aux petits-pois. Poursuivre la cuisson en remuant délicatement 7/8mn. Saupoudrez de parmesan ou de pecorino, d'un ou deux tours de moulin à poivre blanc et mélangez rapidement avant d'éteindre. Servez.