Ingrédients pour 4 personnes:
-Pour la pâte:
-3 oeufs
-300gr de farine
-2 pincée de sel
-Pour la farce:
-3 tranches de jambon cuit avec couenne
-100gr de gorgonzola
-poivre
-Pour l'accompagnement:
-200gr de petits-pois mange tout
-200gr de petits-pois
-1 cube de bouillon de volaille
-Parmesan ou pecorino râpé
-50gr de beurre
-sel, poivre blanc

Préparation :
Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
Retirez la couenne des tranches de jambon et mettez-les à bouillir 1/2 heure dans une casserole avec un litre d'eau salée et le bouillon de volaille. Hachez très finement le jambon et le gorgonzola. Mélangez dans un saladier avec un ou deux tours de moulin à poivre.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce de 7/8cm ou un verre de même diamètre, découpez 32 cercles de pâte. Disposez-y au centre, un peu de farce. Repliez le disque sur lui-même et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez.
Retirez les couennes du bouillon. Faites-y cuire les petits-pois et mange-tout 15mn à feu moyen. Retirez-les avec un écumoire, et plongez-les dans un récipient d'eau glacée (si vous souhaitez fixer la chlorophylle et conserver une belle couleur verte)
Faites fondre un peu de beurre à feu très doux dans une grande poêle, et placez-y les légumes égouttés. Remettez l'eau de cuisson à bouillir, et faites-y cuire les ravioli 3 à 4mn. Extrayez-les avec l'écumoire et ajoutez-les aux petits-pois. Poursuivre la cuisson en remuant délicatement 7/8mn. Saupoudrez de parmesan ou de pecorino, d'un ou deux tours de moulin à poivre blanc et mélangez rapidement avant d'éteindre. Servez.

Involtini, est le terme italien désignant "les paupiettes". Très répandus, on en trouve une très grande variété, au poulet, dinde, veau ou au poisson.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles cuisses de poulet (avec la peau)
-4 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
-2 cuillères à soupe de pecorino ou de parmesan râpé
-sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°
Coupez les cuisses en deux à la jointure. Désossez-les délicatement avec la pointe d'un couteau. Hachez très finement la partie inférieure dont vous aurez retiré la peau, et mélangez-la dans un saladier avec la coriandre ciselée, le fromage et l'ail pelé dont vous aurez retiré le germe et émincé. Salez, poivrez. Etalez les hauts de cuisses sur votre plan de travail, peau vers le bas. Déposez un peu de farce au centre et enveloppez. Fermez avec des pics en bois. Placez les involtini dans un plat allant au four légèrement huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin de poivre et d'un peu de sel et enfournez 1h. Au bout de 10/5mn arrosez tout d'abord avec quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon végétale, puis régulièrement avec le liquide de cuisson.