La sauce "Picchi-Pacchiu" (piki pakio), "Pic Pac" ou simplement sauce tomate à la Sicilienne, est un des modes de consommation de pâtes et de sauces d'accompagnement, les plus populaires de cette île. Une recette très simple, qui méritait sa place ici ne serait-ce que par l'originalité de son nom: "Pacchiu" désignant en dialecte locale, une partie intime de l'anatomie féminine... Une façon toute Sicilienne de se représenter quelque-chose de délicieux... 

Ingrédients pour 4 personnes:
-500gr de spaghettoni (ou de pâtes longues)
-500gr de tomates cpelées en boites
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 botte de basilic frais
-1 sucre en morceau
-sel, poivre

Préparation :
Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Emincez. Pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir avec l'ail dans un trait d'huile d'olive. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le sucre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire le pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et ajoutez à la sauce avec le basilic ciselé. Servez aussitôt avec du parmesan ou du pecorino râpé à disposition.

Ingrédients pour 4 personnes:
-Pour la pâte:
-3 oeufs
-300gr de farine
-2 pincée de sel
-Pour la farce:
-400gr de crevettes cuites
-1 botte de persil plat
-sel, mélange quatre baies
-Pour la sauce:
-1 belle tomate coeur de boeuf ou 400gr de tomates-cerises
-3 gousses d'ail
-sel, poivre blanc

Préparation :
Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais. Décortiquez les crevettes. Faites bouillir 30mn à feu moyen, les têtes et les carapaces dans une casserole avec 75cl d'eau salée. Filtrez le liquide de cuisson et réservez. Hachez finement les crevettes et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné à nouveau. Avec un emporte-pièce de 9/10cm ou un mug de même diamètre, découpez 24 cercles de pâte. Avec un pinceau, badigeonnez très légèrement un peu d'eau sur la moitié d'entre eux (pour une meilleure adhérence) et disposez-y au centre, un peu de farce de crevette. Recouvrez avec un autre disque et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez. Equeuttez les tomates et détaillez en cubes. Pelez et retirez le germe de l'ail. Emincez-le très finement. Faites-le revenir sans le brûler, dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10/15mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps portez à ébullition le bouillon de crevette. Déposez-y délicatement les ravioles et laissez les cuire 3/4mn. Extrayez-les avec un écumoire et ajoutez-les à la sauce tomate. Poursuivez la cuisson à feu très doux 6/7mn en les recouvrant bien de sauce.