Une recette inspirée d'un livre de cuisine Grecque, ramené de voyage par ma mère il y a quelques années.
J'ai remplacés, sans le regretter, les carottes et les poireaux de la recette originale par des artichauts.
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 cuisses de poulet
-500gr de coeurs d'artichauts surgelés
-1 oignon
-1 verre de vin blanc
-2 mugs de bouillon de volaille
-2 oeufs
-2 citrons
-1 botte de persil plat ou d'aneth
-sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Découpez les cuisses de poulet en morceaux (4/5) Faites les revenir quelques minutes à l'huile d'olive dans un grand fait-tout avec l'oignon. Salez, poivrez. Ajoutez le
vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition sur feu vif. Réduisez la puissance du feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40mn. Coupez les coeurs
d'artichauts préalablement décongelés et ajoutez-les dans le fait-tout. Poursuivre la cuisson 4/5mn, puis retirez la viande et les artichauts avec un écumoire. Réservez. Battez les oeufs dans un
saladier et incorporez-y le jus de 2 citrons et 2 louches du bouillon de cuisson (qui devra avoir tiédi pour ne pas faire coaguler les oeufs). Mélangez bien et remettez ce mélange
dans le reste du bouillon. Faites chauffer à feu très doux 5mn en remuant de façon à obtenir une sauce onctueuse. Replacez également le poulet et les légumes dans le fait-tout et poursuivez la
cuisson 10mn, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud. Parsemez de feuilles de persil ou d'aneth ciselées et servez aussitôt. Accompagnez de riz blanc, ou de pommes de terre vapeur.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Vendredi 20 août 2010
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14:45
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Ingrédients pour 4 personnes:
-Pour la pâte:
-3 oeufs
-300gr de farine
-2 pincée de sel
-Pour la farce:
-400gr de crevettes cuites
-1 botte de persil plat
-sel, mélange quatre baies
-Pour la sauce:
-1 belle tomate coeur de boeuf ou 400gr de tomates-cerises
-3 gousses d'ail
-sel, poivre blanc
Préparation :
Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure,
attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais. Décortiquez les
crevettes. Faites bouillir 30mn à feu moyen, les têtes et les carapaces dans une casserole avec 75cl d'eau salée. Filtrez le liquide de cuisson et réservez. Hachez finement les crevettes et le
persil. Salez, poivrez et mélangez bien. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné à nouveau. Avec un emporte-pièce de 9/10cm ou un mug de même diamètre, découpez
24 cercles de pâte. Avec un pinceau, badigeonnez très légèrement un peu d'eau sur la moitié d'entre eux (pour une meilleure adhérence) et disposez-y au centre, un peu de farce de crevette.
Recouvrez avec un autre disque et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez. Equeuttez les tomates et détaillez en cubes.
Pelez et retirez le germe de l'ail. Emincez-le très finement. Faites-le revenir sans le brûler, dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez. Laissez
mijoter à feu doux 10/15mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps portez à ébullition le bouillon de crevette. Déposez-y délicatement les ravioles et laissez les cuire 3/4mn. Extrayez-les
avec un écumoire et ajoutez-les à la sauce tomate. Poursuivez la cuisson à feu très doux 6/7mn en les recouvrant bien de sauce.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Jeudi 19 août 2010
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15:06
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Ingrédients pour 4 personnes:
-500gr de filet de poulet
-2 aubergines
-1 belle pomme de terre
-1 tomate coeur de boeuf
-1 oignon (facultatif)
-125gr de féta
-Parmesan râpé
-1 dizaine de feuilles de basilic
-Mélange 4 épices
-sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Retirez le pédoncule des aubergines . Coupez-la dans longueur et tranche de 0,5cm d'épaisseur. Faites-la blanchir 5/6mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Retirez-les tranches et
égouttez-les sur du papier absorbant. Epluchez la pomme de terre, essuyez-la et coupez-la dans la longueur en tranches assez fines. Faites-les cuire 10mn dans l'eau de cuisson des aubergines.
Pendant ce temps, faites griller ou frire les aubergines 3/4mn de chaque côté. Egouttez les tranches de pomme de terre sur du papier absorbant également.
Coupez le filet de poulet en fines escalopes en vous basant sur le gabarit des tranches d'aubergines. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement de mélange 4 épices et faites les griller ou frire
3/4mn sur chaque face.
Coupez la tomate en tranches de 0,5cm dans la longueur à son tour. Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
Détaillez la féta en petits cubes.
Montez les mille-feuilles: une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, salez, poivrez, une pincée de basilic ciselé, quelques lamelles d'oignon, quelques dés de féta, une tranche de poulet,
dés de féta, une tranche de pomme de terre, une pincée de parmesan, et enfin une tranche d'aubergine. Recouvrez de parmesan et de basilic ciselé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Solidifiez
l'assemblage avec un pic en bois. Disposez dans un plat allant au four légèrement huilé et enfournez 40/45mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Lundi 16 août 2010
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15:51
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