Une tapa très simple mais très goûteuse qui permet de consommer différemment le potiron, légume de saison par excellence.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 oeufs
- 20gr de potiron (1 tranche fine)
- 1/2 carotte
- 1 cuillère à soupe de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre
Préparation :
- Placez les oeufs dans une casserole d'eau froide et faîtes-les cuire à feu moyen pendant 10mn.
- Pendant ce temps, pelez et coupez en rondelles la carotte. Épluchez le morceau de potiron. Faîtes-le cuire avec la carotte 20mn dans un panier vapeur.
- Préchauffez votre four à 220°.
- Écrasez à la fourchette les légumes cuits dans un grand bol.
- Épluchez les oeufs. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Otez les jaunes et mélangez-les aux légumes. Réservez les blancs.
- Incorporez le comté râpé, l'amande en poudre et le safran à la farce. Salez, poivrez.
- Remplissez les demis blancs d'oeufs de farce.
- Parsemez d'amandes effilées, de persil plat ciselé et d'un peu de parmesan.
- Disposez les oeufs farcis dans un plat allant au four et enfournez pour 5mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Jeudi 29 septembre 2011
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Voici la deuxième recette que je me propose de réaliser le 9 Octobre au stand de "Faîtes-le vous-même" sur le marché de Sotteville lès Rouen. Ici les
épices sont facultatives de la qualité du boudin... J'ai essayé de reproduire un goût proche du boudin Antillais. On peut très bien remplacer les poires par des
pommes...
Ingrédients pour 4 :
- 3 boudins noirs
- 4 poires conférence
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
- 1 cuillère à café de muscade
- 8 belles pommes de terre
- Beurre
- 200gr de comté râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faîtes les cuire 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur.
- Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Faîtes-les revenir doucement dans une poêle avec une noisette de beurre. salez, poivrez. Ajoutez toutes les épices sauf la muscade. Couvrez et
let laissez mijoter 10mn.
- Pelez, équeutez et épépinez les poires. Coupez-les en en petits dés. Ajoutez-les aux oignons. Saupoudrez de cassonade. Continuez la cuisson 5mn en remuant délicatement.
- Préchauffez votre four à 200°.
- Passez vos pommes de terre au presse purée. Mélangez avec 30gr de de beurre, la muscade. Poivrez, rectifiez le sel.
- Retirez le boyau des boudins. Écrasez-les et mélangez-les aux oignons et au poires.
- Beurrez le fond d'un plat allant au four. Étalez la moitié de la purée, recouvrez avec le boudin aux poires et aux oignons puis avec le reste de la purée. Parsemez avec le fromage râpé.
- Enfournez pour 15/20mn jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Plats uniques
Mercredi 28 septembre 2011
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Une des deux recettes que je me propose de vous faire découvrir au stand de "Faîtes-le vous-même" le matin du dimanche 9 Octobre 2011, sur le marché de
Sotteville lès Rouen... Venez nombreux!
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 boudins blancs
-1 rouleau de pâte feuilletée
-1 jaune d'oeuf
-2 pommes
-Cassonade
Pour la sauce:
-1/2 camembert au lait cru
-15cl de cidre brut
-10cl de crême fraîche épaisse
-1 oignon
-Beurre
-sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four 20mn à 200°.
Retirez délicatement la peau des boudins avec un couteau, sans les abîmer. Déroulez la pâte feuilletée, et coupez les en 4 quarts. Placez un boudin au centre de chaque part et enveloppez-les de
façon à parfaitement épouser leur forme. Badigeonnez-les avec un pinceau d'un peu de jaune d'oeuf, et enfournez dans un plat recouvert de papier sulfurisé 25 à 30mn.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sur feu doux dans une casserole avec une noisette de beurre. Versez le cidre, mélangez et laissez réduire de moitié. Ajoutez le
Camembert coupé grossièrement en dés. Faites-le fondre en remuant. Incorporez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes. Retirez du feu et passez la sauce au mixer. Réservez.
Equeutez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en 8 et faites-les sauter dans une poêle avec une noisette de beurre en les saupoudrant d'une cuillère à soupe de cassonade.
Découpez les boudins feuilletés en 6 tranches épaisses. Servez avec les pommes et un ramequin de sauce au Camembert bien chaude.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Entrées et Antipasti
Vendredi 23 septembre 2011
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