Ingrédients pour 6 personnes :
-600gr de gigot de chevreau (coupé en morceaux par le boucher)
-250gr de fromage frais de chèvre (type Chavroux)
-200gr de pois-chiches secs
-3 carottes
-6 pommes de terre
-3 tomates
-1 petit poivron
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-1 branche de céleri
-2 cubes de bouillon de volaille
-Gros sel
-Sel, poivre

Préparation :
Faites trempez les pois-chiches pendant une nuit dans un récipient remplit d'eau froide avec une poignée de gros sel. Le lendemain, égouttez-les et réservez.
Placez les morceaux de chevreau dans un grand fait-tout, recouvrez d'eau froide au 2 tiers du récipient. Salez, portez à ébullition sans couvrir. Ecumez le dépot qui se forme à la surface. Baissez le feu et ajouter les tomates coupées en deux, le poivron équeuté et épépiné, le céleri, l'oignon épluché et entier, l'ail en chemise et les cubes de bouillon de volaille. Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez les pois-chiches. Poursuivre la cuisson 2h à feu très doux. Retirez les morceaux de viande et filtrez le bouillon de cuisson. Désossez le gigot et coupez-le en morceaux plus petits. Ajoutez les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en petits-cubes au bouillon, remettez la viande et cuire à nouveau 20mn. Prélevez suffisamment de bouillon dans un saladier (2/3 louches) et mélangez-y le fromage frais de chèvre au fouet ou à la fourchette, puis incorporez cette "crème" dans le fait-tout. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Petit plat de pâtes improvisé après une balade en Italie avec mes cousins. "Conchiglie" signifie littéralement "coquillage" dont la forme est inspirée. "Pazze" voulant dire "folles", pour l'improvisation...

Ingrédients pour 4 personnes:
-500gr de conchiglie multicolores (ou de pâtes courtes)
-3 chipolatas
-200gr de lardons
-500gr de tomates pelées en boîte
-2 oignons verts
-2 gousses d'ail
-1 verre à liqueur de Sambuca (liqueur d'anis Italienne) ou de Ouzo ou un cuillère à café de pastis
-1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
-1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
-1 sucre en morceau
-sel, poivre

Préparation :
Nettoyez et coupez les extrémités abimées des oignons verts. Retirez la première pellicule si besoin, puis émincez-les finement. Epluchez, retirez le germe de l'ail et émincez-le également. Faites revenir dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive, les oignons verts, l'ail, les saucisses coupés en dés et les lardons. Salez, poivrez, parsemez avec le fenouil en poudre. Ajoutez la liqueur ou le pastis. Laissez évaporer l'alcool puis ajoutez les tomates préalablement concassées et le sucre. Mélangez et laissez mijoter à couvert 30mn. Ajoutez la coriandre ciselée et servez avec les pâtes cuitent "al dente" dans l'eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet.