Ingrédients pour 4 personnes:
-5 à 6 belles pommes de terre
-6 oeufs
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
-2 cuillère à soupe de parmesan râpé
-sel, poivre
Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les grossièrement. Faire de même avec l'oignon. Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Jetez le tout dans une poêle où vous aurez mis à
chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive. Salez, poivrez. Quand les légumes sont cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
Battez les oeufs avec le parmesan dans un saladier. Ajoutez les légumes et mélangez délicatement.
Remettez la poêle à chauffer. Versez le mélange.
A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule en bois, rabattez au fur et à mesure qu'elle cuit, les bords de la tortilla. Cela sert à lui donner sa forme. Quand la cuisson semble
satisfaisante, une belle couleur dorée, attaquez la partie la plus délicate de la recette: retourner la tortilla avec un plat ou une grande assiette plate.
Couvrez la poêle avec le plat et retournez l'omelette sans la casser. Puis remettez-la dans la poele pour terminer la cuisson toujours en rabattant les bords.
N.B.: Utilisez de préférence, une poêle anti-adhésive.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Mercredi 4 août 2010
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19:33
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Ingrédients pour 4 personnes:
-300gr de filet de cabillaud surgelé sans peau et sans arrête
-8 belles pommes de terre
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
-50gr de beurre doux
-1/2 verre d'huile d'olive
-1 bouquet de persil plat
-Parmesan râpé
-Chapelure
-400gr de petits-pois frais ou surgelés
-12 tranches de pain de mie
-Sel, poivre ou piment d'Espelette
Préparation :
Un peu à l'avance faites décongeler le cabillaud.
Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, 20mn à feu moyen. Egouttez et laissez tiédir. Préchauffez votre four à 180°
Epluchez, retirez le germe de l'ail et émincez le finement. Emiettez le poisson et mélangez-le à l'ail, au persil ciselé, au fenouil et à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Passez les pommes de
terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez-les à la préparation de cabillaud. Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de Parmesan râpé et de chapelure. Enfournez
pour 35/40mn
Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 10/12mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et trempez-les dans un récipient d'eau glacée si vous voulez "fixez" la chlorophylle et avoir des
légumes bien verts. Egouttez à nouveau et faites doucement réchauffer à la poêle avec du beurre.
Dressez si possible dans des petits-pots en verre ou des verrines assez larges, en disposant une couche de petits-pois au fond, puis en recouvrant de brandade. Accompagnez avec le pain de mie
coupé en petits triangles (par exemple) et toastés quelques minutes au four.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Vendredi 30 juillet 2010
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19:20
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Ingrédients pour 4 personnes:
-48 petites noix de St Jacques surgelées
-1 poivron rouge
-1 poivron vert ou jaune
-1 oignon
-1 pincée de pistils de safran
-1 cuillère à café de persil plat ciselé
-4 rondelles de piment vert (facultatif)
-1/2 verre d'huile d'olive
-Sel, poivre blanc
Préparation :
Mélangez le safran, le persil, le sel et le poivre blanc à l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez-y les noix de St Jacques préalablement décongelées et épongées. Laissez macérez 20mn
minimun.
Epluchez l'oignon, équeutez et épépinez les poivrons. Coupez le tout en petits rectangles de 3 à 4cm de côté.
Enfilez sur des piques en bois un morceau de poivron, une noix de St Jacques, un morceau d'oignon, une noix de St Jacques et ainsi de suite en limitant à 4 noix par brochette. Passez 2
à 3mn sur chaque face au barbecue ou à la plancha.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Mercredi 28 juillet 2010
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18:29
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