Encore une recette de la région de Rome (Lazio) Ici, à la différence de la recette originale, j'ai remplacé le piment par un demi poivron et le guanciale (gorge de porc salée) par du lard
que j'ai mixé à la sauce tomate pour que mon neveu ne tri pas...
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de spaghetti
-500gr de tomates pelées en boîte
-250gr de poitrine salée (ou lardons)
-1/2 piment rouge ou 1/2 poivron rouge
-1 sucre
-1 botte de persil plat
-Pecorino ou Parmesan
-Sel
Préparation :
Faites revenir la poitrine coupée en lardon, avec le piment épépiné et émincé dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Salez légèrement. Quand ils sont cuits, retirez-les et réservez.
Ajoutez les tomates préalablement concassées, le sucre, rectifiez en sel si besoin. Laissez mijoter à couvert 15mn. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans un litre d'eau bouillante
salée, "al dente" selon le tps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez à la sauce tomate, aux lardons et au persil ciselé. Servez avec à disposition du Pecorino ou du Parmesan
râpé.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Vendredi 23 juillet 2010
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19:43
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Ingrédients pour 4 personnes:
-800gr de gambas crues surgelées
-1 mug de riz rond
-4 oeufs
-1/2 courgette
-1/4 de poivron rouge
-1/4 de poivron jaune
-4 rondelles de piment vert (facultatif)
-Sauce soja
-2 graines de cardamone
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche
-1 cuillère à soupe de basilic frais
-1 citron vert
-Sel
Préparation :
Faites cuire le riz 20mn dans de l'eau salée, avec un trait d'huile d'arachide. Egouttez si besoin, réservez et laissez complètement refroidir.
Coupez dans la longueur de la courgette, 4 tranches de 2/3 mm d'épaisseur. Faites-les blanchir 3mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les sur du papier absorbant, laissez
tiédir. Pendant ce temps, battez les oeufs dans un bol, avec un peu de sel et la coriandre en poudre. Badigeonnez-en le dessus des courgettes avec un pinceau. A l'aide d'une petite tasse à
café à fond plat (ou équivalent), légèrement huilée, formez 4 petits gâteaux de riz bien compressés. Enroulez une tranche de courgette (côté enduit d'oeuf) autour, à partir de la base, et fermez
avec un pic en bois. Versez sur le riz, un trait de sauce soja, un trait d'oeuf battu et quelques graines de cardamone écrasées. Décorez avec des lamelles de poivron et de piment.
Réservez.
Préchauffez votre four à 220°
Ajoutez les herbes hachées au restant des oeufs battus. Mélangez. Faites chauffez un peu d'huile dans une grande poêle, et versez-y les oeufs en les étalant au fur et à mesure avec une spatule, à
la manière d'une crêpe. Important: ne cuire que d'un côté, le dessus doit rester légèrement "baveux". Retirez-la de la poêle et déposez-la (côté cuit vers le bas) délicatement sur une planche à
découper. Déposez une rangée épaisse de riz au milieu et laissez un peu tiédir. Roulez l'omelette autour du riz. Déposez-la dans un plat allant au four, ainsi que les makis à la courgette.
Enfournez 5mn. Réservez.
Salez légèrement les gambas (préalablement décongelées) et faites les griller 3/4mn de chaque côté, sur une plancha ou un grill.
Découpez l'omette farcie au riz avec un couteau très affûté, en tranches de 3cm d'épaisseur.
Dressez en décorant vos assiettes de quarts de citron vert et en mettant à disposition un flacon de sauce soja.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Dimanche 18 juillet 2010
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Apportant la touche finale à cette tapa, dont le véritable nom est "Soldaditos de Pavìa" commémorant ou ironisant sur un coup d'état militaire, mettant
fin à la première République Espagnole, perpétré par le général du même nom et ses troupes de hussards à l'écusson jaune barré d'une croix rouge, la vision de la fête monumentale du week-end
dernier m'est soudainement apparue sous la forme de petits drapeaux... Quelle fête? iiiCampeones del mundo!!!
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de cabillaud surgelés, sans peau et sans arrêtes
-2 oeufs
-1 tasse de farine
-2 poivrons rouges
-1 gousse d'ail
-2 citron
-1 pincée de sucre en poudre
-Sel
Préparation :
Equeutez, coupez en deux dans la longueur et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lamelles et recoupez-les en deux dans la largeur. Ecrasez l'ail avec le plat de la lame d'un couteau de
cuisine, en gardant sa chemise. Faites le revenir à feu très doux dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Retirez-le dès qu'il commence à colorer. Ajoutez les lamelles de poivrons, la
pincée de sucre et le sel. Couvrez et laissez confire à feu doux, 20mn en remuant de temps en temps. Coupez les filets de poissons dans la largeur, en tranches de 4 à 5cm d'épaisseur.
Passez-les dans la farine, puis dans les oeufs battus, légèrement salés. Passez-les 3 mn sur chaque face dans un un bain de friture à feu moyen. Epongez-les sur du papier absorbant et
dressez en les recouvrant de 2 lamelles de poivrons et d'un trait de jus de citron. Accompagnez d'une sauce aïoli et d'une salade fraîche.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Vendredi 16 juillet 2010
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13:41
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