Une recette tirée de mon premier livre de recette, offert à Noël 1988 par ma tante Irène.
Vraiment facile et délicieux. J'ai ajouté de la ciboulette à la recette originale.
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 beaux morceaux de lotte (environ 160gr chacune)
-1 verre de porto blanc sec
-1 verre à liqueur de cognac
-125gr de crème
-2 jaunes d'oeuf
-Beurre doux
-1 bouquet de ciboulette
-Sel, poivre
Préparation:
Faites sauter le poisson dans une grande poêle avec un bon morceau de beurre. Flambez avec le cognac, puis mouillez avec le porto. Laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez la crème et mélangez
bien. Salez, poivrez et laissez mijotez, à feu doux et à couvert pendant 15mn. Retirez la lotte, incorporez les jaunes d'oeufs à sauce pour la lier. Remettez le poisson, parsemez d'aneth ciselée
faites chauffer quelques instants sans faire bouillir.
Servez accompagné de pommes de terre à la vapeur.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Vendredi 21 mai 2010
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Mon dessert préféré, avec la Forêt Noire, la Cassata Sicilienne, les Cornes de Gazelle, le Salembo, etc.
Ingrédients pour 16 Canolli:
Pour les rouleaux de pâte:
-300gr de farine
-30gr de beurre pommade
-15gr de cacao amer
-1 cuillère à café de café en poudre
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-1 verre de vin blanc sec
-1 pincée de sel
-1 oeuf battu
Pour la crème:
-500gr de ricotta
-300gr de sucre glace
-15gr de cacao amer
-1 cuillère à soupe de Marsala (facultatif)
Pour la garniture (au choix):
-Ecorces d'orange confîtes
-Cerises confîtes
-Ecorces d'orange confîtes + Cerises confîtes (le plus courant)
-Cerises Grillottes confîtes "Amarena" (voir photo)
-Pépites de chocolat
-Vermicelles de sucre multi-colores
-etc.
-Sucre glace
Préparation:
Sur votre plan de travail (ou dans un grand saladier), mélangez la farine avec le sucre, le beurre, le cacao, le café, le vin blanc et le sel. Formez une boule que vous saupoudrez légèrement de
farine, et laissez reposez une heure enveloppée dans un torchon propre.
Dans un récipient, mélangez la ricotta avec le sucre glace et le Marsala. Réservez au réfrigérateur.
Etendez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des formes ovales de 10cm de longueur environ. Enroulez les autour de petits cylindres de bois ou de métal légèrement huilés. Soudez
l'extrémité de la pâte avec un peu d'oeuf battu. Passez-les dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Epongez-les sur du papier absorbant et laissez les refroidir.
Remplissez un pochoir à pâtisserie avec la ricotta parfumée et farcissez jusqu'aux bord les canolli. Décorez chaque côtés avec la garniture de vôtre choix et saupoudrez de sucre glace.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Desserts et Patisseries
Samedi 8 mai 2010
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Ingrédients pour 4 personnes:
-3 belles aubergines longues (noires) ou rondes (violettes)
-500gr de tomates pelées en boîte
-2 oignons
-1 botte de basilic frais
-200gr de Parmesan frais râpé
-1 sucre en morceau
-Sel, poivre
Préparation:
Coupez les aubergines en tranches de 4 à 5mm d'épaisseur, dans la longueur pour les noires, dans la largeur si elles sont violettes. Mette-les à tremper dans un récipient d'eau salée, pendant
environ 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faîtes revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates coupées en dés, le sucre, le sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter 45mn à feu très doux en remuant de temps en temps. Réservez 2 feuilles de basilic par parts et ajoutez le reste, ciselé à la sauce. poursuivre la cuisson encore
10mn, éteignez et laissez refroidir.
Epongez les aubergines à l'aide d'un torchon propre, puis faîtes les frire dans un bain (une tasse) d'huile d'olive bouillante à feu moyen 2mn sur chaque face. Egouttez sur du papier
absorbant.
Préchauffez votre four à 220°.
Dans un plat allant au four, alternez une couche d'aubergines, une couche de sauce, une couche de Parmesan, ainsi de suite. Terminez en recouvrant du reste de la sauce, des feuilles de basilic
entières, et de Parmesan. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et enfournez pour 35mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Légumes cuisinés
Vendredi 30 avril 2010
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