Retour en Normandie après 8 mois d'exile Niçois... Et comme beaucoup d'entre vous, j'ai froid... -6°! Pourquoi pas un petit plat improvisé de cannelloni pour se réchauffer le coeur et le corps? Pourquoi pas?

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 feuilles de lasagne
-200gr de saumon en conserve au naturel
-3 cuillères à soupe de ricotta
-1 oeuf
-3 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de chapelure
-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
-40cl de lait
-10cl de Porto blanc
-2 cuillères à soupe de concentré de tomate
-Se, poivre blanc

Préparation :
Dans une casserole, mélangez , le lait, le Porto et le concentré de tomate. Salez, poivrez.  Portez à ébullition sur feu doux. Eteignez le feu, couvrez et réservez. Dans un saladier, mélangez le poisson égoutté avec l'oeuf, la chapelure et la moitié de la ciboulette. Pelez, retirez le germe, émincez l'ail et ajoutez-le à la farce. Reservez.
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un grand fait-tout, à fond très large faites cuire les feuilles de lasagne, 2 par 2 pendant 5/6mn. Egouttez-les et disposez sur votre plan de travail. Etalez un peu de farce sur la largeur à une extrémité, à 2/3cm du bord. Enroulez chaque lasagne sur elle-même autour de la farce. Disposez le tiers de la sauce au fond d'un plat allant au four. Placez les canneloni, par dessus. Recouvrez avec un deuxième tiers de la sauce tomate. Couvrez avec une feuille d'aluminium et enfournez pour 35mn.
Découpez chaque canneloni en "sushi" de 2cm d'épaiseur. Servez recouverts du reste de la sauce préalablement réchauffée et de la deuxième cuillèrée de ciboulette.

Mise à jour de la recette avec des "Cuoricini", petites pâtes en forme de coeur. Dédiée aux personnes que j'aime et à la fille de mon coeur...

Ingrédients pour 4 personnes :
-400gr de pâtes courtes
-300gr de saumon fumé Russe
-20cl de crême liquide
-2 cuillères à soupe de Parmesan
-1 cuillère à soupe d'aneth
-1 trait de jus de citron
-Sel, Poivre

Préparation :
Retirez la peau du saumon, enlevez les arrêtes sans abîmer la chair.
Coupez le poisson en petits dés et mélangez-le dans un saladier avec la crême, le Parmesan, l'aneth, le jus de citron. Salez, Poivrez. Réservez au frais.
Faites cuires les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Egoutez dans une passoire, et remettez sur le feu dans la casserole avec la sauce au saumon pendant 2 ou 3 mn, en mélageant délicatement jusqu'à ce que l'ensemble soit assez chaud. Servir avec un Gewuztraminer bien frais.

N.B. : On trouve ce saumon en épicerie Russe, à défaut utilisez dans les même proportions, un saumon fumé classique mélangé à du saumon frais poché dans un court-bouillon. Mais le goût en sera vraiment très différent.

Le saumon fumé à la Russe :

Ingrédients pour 4 personnes:
-Pour la pâte:
-3 oeufs
-300gr de farine
-2 pincée de sel
-Pour la farce:
-400gr de crevettes cuites
-1 botte de persil plat
-sel, mélange quatre baies
-Pour la sauce:
-1 belle tomate coeur de boeuf ou 400gr de tomates-cerises
-3 gousses d'ail
-sel, poivre blanc

Préparation :
Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais. Décortiquez les crevettes. Faites bouillir 30mn à feu moyen, les têtes et les carapaces dans une casserole avec 75cl d'eau salée. Filtrez le liquide de cuisson et réservez. Hachez finement les crevettes et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné à nouveau. Avec un emporte-pièce de 9/10cm ou un mug de même diamètre, découpez 24 cercles de pâte. Avec un pinceau, badigeonnez très légèrement un peu d'eau sur la moitié d'entre eux (pour une meilleure adhérence) et disposez-y au centre, un peu de farce de crevette. Recouvrez avec un autre disque et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez. Equeuttez les tomates et détaillez en cubes. Pelez et retirez le germe de l'ail. Emincez-le très finement. Faites-le revenir sans le brûler, dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10/15mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps portez à ébullition le bouillon de crevette. Déposez-y délicatement les ravioles et laissez les cuire 3/4mn. Extrayez-les avec un écumoire et ajoutez-les à la sauce tomate. Poursuivez la cuisson à feu très doux 6/7mn en les recouvrant bien de sauce.