Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les boulettes:
-600 g de viande hachée de boeuf ou d'agneau
-3 oeufs
-150 g de chapelure
-1 verre à liqueur d'ouzo (ou une cuillère à café de pastis)
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de coriandre
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1/2 zeste de citron râpé
-Sel, poivre
Pour la sauce tomate:
-500gr de coulis de tomate
-1 verre de vin blanc
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez très finement l'ail, l'oignon. Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes dans un saladier.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, prélevez une quantité de farce suffisante pour former une boulette au creux de votre main. Voir recette des boulettes à la
Sicilienne: ICI
Placez-les au fur et à mesure que vous les formez, dans la poêle (dont vous aurez préalablement baissé le feu, afin d'éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur.
Faites frire sur les deux faces, qui auront en fin de cuisson un léger aspect doré, puis à l'aide d'un écumoire sortez-les de l'huile d'olive et égouttez sur du papier
absorbant.
Mettez à chauffer dans une grande casserole, le coulis de tomate mélangé au vin blanc et assaisonné à votre convenance. Quand la sauce boue, baissez le feu au minimum et placez-y délicatement
les boulettes. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25mn. Incorporez la coriandre fraîche ciselée et servez.
Par Zu Fabio
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Jeudi 11 février 2010
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Ingrédients pour croquetas :
-800gr de noix de veau
-1 tasse de Marsala
-1 tasse de bouiilon de boeuf
-Farine
-1 cuillère à café de basilique sec
-1 cuillère à café de romarin sec
-1 cuillère à café de persil sec
-1 feuille de laurier
-Sel, poivre
Préparation :
Passez dans la farine la viande coupée en gros morceaux. Faites la revenir sur toutes ses faces dans un fait-tout avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Quand elle est bien dorée, ajoutez le
Marsala et laissez réduire à feu moyen en remuant bien, jusqu'à ce qu'il reste environ un tiers du liquide. Ajoutez le bouillon, le romarin et le laurier. Salez, poivrez, et laissez mijotez à
couvert à feu très doux, 40mn. Ajoutez le basilique et le persil, et poursuivez la cuisson encore 5mn. Servez avec une purée de pommes de terre ou des gnocchi.
Par Zu Fabio
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Dimanche 31 janvier 2010
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06:03
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Ingrédients pour 4 personnes :
-800gr de boeuf (paleron,etc.)
-24 olives vertes dénoyautées
-3 oignons
-2 carottes
-2 tasses (mug) de vin rouge
-1 tasse de bouillon de boeuf
-1 zeste d'orange
-1 feuille de laurier
-Clous de girofle
-Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez 2 oignons. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez la viande coupée en cubes moyens.
Faites la légèrement coloré puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en biseau, le laurier, le zeste d'orange et le dernier oignon piqué de quelques clous de girofle. Arrosez avec le vin
et le bouillon.
Salez, poivrez. Laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 2h. Incorporez les olives, et poursuivez la cuisson encore 1h.
Servez, par exemple, avec une purée de pommes de terre.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Viandes
Mardi 26 janvier 2010
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07:36
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Ingrédients pour 4 personnes :
-400gr de d'échine de porc
-3 oignons
-1 poivron vert
-1 piment rouge
-1 racine de gingembre
-6 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de miel
-15cl de bouillon de poule
-15cl de sauce soja douce
-1 cuillère à café de curry
-Poivre blanc
Préparation :
Pelez et émincez l'ail en fines tranches. Equeutez et épépinez, et coupez en lamelles le piment. Pelez et rapez jusqu'au coeur la racine de gingembre sur l'ail et le piment. Placez le coeur de
gingembre restant dans un récipient le bouillon de volaille mélangé à la sauce soja. Portez à ébullition sur feu vif et éteindre. Retirez l'os et détaillez en lamelles l'échine que vous mettrez à
macérer 15 mn minimum dans le bouillon précédement préparé.
Pelez et coupez l'oignon en 6 (Dans le sens de la longueur : moitié, puis en 3) Equeutez et épépinez le poivron vert. Coupez-le également en lamelles.
Dans un wok ou une grande poèle avec un peu d'huile, faites revenir quelques instants l'ail, le piment et le gingembre. Ajoutez l'oignon et le poivron. Faites revenir 5mn en remuant
continuellement. Retirez les légumes et réservez. Egouttez les lamelles de viande et jetez dans l'huile parfumée de la poèle bien chaude. Ajoutez le miel et le curry. Faites revenir à nouveau
quelques minutes et remettez les légumes et le bouillon de macération filtré. Poursuivre la cuisson à feu très vif une dizaine de minutes. Les légumes doivent être encore légèrement croquants et
la viande tendre. Servir avec un riz blanc.
Par Zu Fabio
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Lundi 25 janvier 2010
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07:27
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Recette à venir...
Par Zu Fabio
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Mardi 22 septembre 2009
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04:36
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