Ingrédients pour 4 personnes :
-4 pilons de dinde
-20 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de sauge en poudre
-1 rouleau de pâte feuilletée
-Sel, poivre
Pour les Panais caramélisés:
-4 panais
-1 cuillère à soupe de cassonade
-2 cuillère à soupe de sauce soja
-2 cuillère à soupe d'eau
-Poivre blanc
-Beurre
-Huile d'olive
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°. Faites dorer quelques minutes les pilons de dinde à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Réservez. Epluchez l'ail, coupez-le en 2, ôtez le germe et recoupez-le
en deux. Mélangez-le avec la dinde et la sauge dans une cocotte en fonte ou une terrine à couvercle. Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis le couvercle que vous rendrez parfaitement
hérmétique en collant bien les bords avec la pâte. Enfournez pour 1h30.
Epluchez et coupez en rondelles aps trop épaisses les panais. Faites les revenir dans une grande poèle avec une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive. Saupoudrez de cassonade, bien
amalgamez. Ajoutez la sauce soja et l'eau. Réduisez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes et retournant les tranches de temps en temps. Rectifiez en sel et en poivre.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Vendredi 12 mars 2010
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Ingrédients pour 4 personnes :
-4 magrets de canrad
-5cl de miel liquide
-10cl de sauce soja
-4 épices (gingembre, clou de girofle, muscade et canelle)
-Poivre de Jamaïque
Ganiture :
-8 petites carottes
-8 petits navets
Préparation :
Mélangez le miel et la sauce soja dans un saladier, et mettez-y à macérer 15mn les magrets entaillés côté peau (5 ou 6 fentes jusqu'à la chair). Pendant ce temps, épluchez et lavez les
légumes. Coupez les navets en 4, laissez les carottes entières si elles sont très petites, sinon coupez-les en 2. Faites les cuire avec un peu de sel "al dente" dans un panier vapeur couvert,
sur une casserole d'eau bouillante.
Faites chauffez un peu d'huile dans une grande poêle. Placez-y les magrets égouttés, côté peau. Réservez la marinade. Saupoudrez avec le mélange 4 épices et le poivre de Jamaïque et faites les
cuire à feu doux 7 à 8 mn, en éliminant fur à mesure la graisse qui se dégage. Retournez-les et arrosez-avec la moitié de la marinade. Continuez la cuisson encore 3 ou 4 minutes. Découpez
en lamelles le magret. Faites sauter 3 à 4 minutes les légumes dans la poêle de cuisson du magret avec le reste de la marinade. Dressez dans des assiettes préalablement chauffées (quelques
instants au four à micro-onde)
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Mercredi 24 février 2010
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 escalopes de poulet
-1 carotte
-1 poireau
-2 oignons
-300gr de germes de soja en bocal
-1 tasse de bouillon de volaille
-10cl de sauce soja
-1 cuillère à café de gingembre en poudre
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
-Farine
-Poivre blanc
Préparation :
Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne, et le passer dans la farine légèrement salée.
Coupez le vert des poireaux (réservez le pour faire une soupe par exemple) Epluchez et lavez les légumes puis coupez-les en lamelles.
Ma méthode : Commencer par les oignons, coupés en 2 dans la longueur, puis en 3 parties
égales qui serviront de gabarit pour les autres légumes.
Egoutez les
germes de soja. Ciselez finement la ciboulette.
Dans un wok ou une grande poèle à bord large, faites chauffer de l'huile d'arachide à feu vif.
Faites dorer les morceaux de poulet sur chaque face, puis ajoutez aussitôt tous les légumes sauf les germes de soja. Saupoudrez avec les épices et faites les sauter rapidement toujours à feu très
vif, puis ajoutez la sauce soja. Quand celle-ci est sur le point de s'être complètement évaporée versez le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 4 à 5mn sans cesser de remuer, puis ajoutez
les germes de soja. Réduisez le feu et laissez mijoter 3 à 4mn. Incorporez la ciboulette et servez aussitôt accompagné d'un bol de riz blanc.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Vendredi 15 janvier 2010
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Préparation 10mn
Cuisson 60mn
Ingrédients pour 4 personnes :
-8 cailles
-200gr de beurre
Farce:
-200gr de chair à saucisse
-100gr de lard fumé
-40gr de foie gras
-1 petite boîte de maïs (80gr environ)
-1 tranche de pain de mie
-2 oeufs
-10cl de lait
-1 oignon
-Persil
-Sel, Poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°.
Décapitez et éviscérez les cailles... Passez tout les ingrédients de la farce au mixer. Remplir de ce mélange les cailles et refermez avec un pic en bois. Mettez-les dans un plat avec un trait
d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez. Au bout de 10mn, faites fondre le beurre dans un bol au micro-onde. Versez sur les cailles. Poursuivre la cuisson 50mn, en arrosant de temps en temps
avec le jus de cuisson.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Mercredi 14 octobre 2009
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18:35
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Préparation 5mn + 1h de Marinade
Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de filet de poulet
-50gr de graines de sésame
-2 verres de farine
Pour la marinade:
-50cl de "pur" jus de pommes
-10cl de sauce soja ou d'arome Maggi
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-1 cuillère à soupe d'alcool blanc (vodka, rhum, sake; etc.)
Préparation :
Versez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Découpez le filet de poulet en cubes de 4/5 cm. Placez dans la marinade. Couvrez le récipient avec une feuille de céllophane ou
d'alluminium et mettez au réfrigirateur minimum 1h. Mélangez les graines de sésame à la farine dans une assiette creuse. Faites chauffez de l'huile de friture dans une grande poële. Egoutez
une à une les bouchées de poulet, et passez les dans la farine. Fites frire, 10 mn à feu moyen, en retournant de temps en temps.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Lundi 5 octobre 2009
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