Dimanche 14 février 2010
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Ingrédients pour 4 personnes:
-8 manchons de canard
-1 bouquet de persil plat
Marinade:
-1 verre de jus d'orange (pur)
-125ml de sauce soja douce
-1 cuillère à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-sel, poivre
Préparation :
Mélangez touts les ingrédients de la marinade dans un saladier. Plongez-y les manchons de canard et laissez-les s'imprégner des parfums au moins une heur, en les retournant de temps en temps.
faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute. Faites-y revenir à feu vif le canard préalablement égoutté jusqu'à ce qu'il dore un peu, puis recouvrez avec la marinade. Fermez
la cocotte, toujours sur feu vif jusqu'à ce que la soupape chuchote. Réduisez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°. Quand le canard est cuit, égouttez-le et placez-le dans un plat allant au four. Enfournez 10mn. Faites réduire le jus de cuissson sur feu doux,
le temps que la viande rôtisse. Retirez un maximum de graisse qui se sera formée à la surface e filtrez au chinois. Dressez les manchons dans une grande assiettte, sur un lit de légumes cuit à
la vapeur, et arrosez avec la sauce à l'orange. Parsemez avec le persil ciselé.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
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Jeudi 11 février 2010
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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les boulettes:
-600 g de viande hachée de boeuf ou d'agneau
-3 oeufs
-150 g de chapelure
-1 verre à liqueur d'ouzo (ou une cuillère à café de pastis)
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de coriandre
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1/2 zeste de citron râpé
-Sel, poivre
Pour la sauce tomate:
-500gr de coulis de tomate
-1 verre de vin blanc
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez très finement l'ail, l'oignon. Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes dans un saladier.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, prélevez une quantité de farce suffisante pour former une boulette au creux de votre main. Voir recette des boulettes à la
Sicilienne: ICI
Placez-les au fur et à mesure que vous les formez, dans la poêle (dont vous aurez préalablement baissé le feu, afin d'éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur.
Faites frire sur les deux faces, qui auront en fin de cuisson un léger aspect doré, puis à l'aide d'un écumoire sortez-les de l'huile d'olive et égouttez sur du papier
absorbant.
Mettez à chauffer dans une grande casserole, le coulis de tomate mélangé au vin blanc et assaisonné à votre convenance. Quand la sauce boue, baissez le feu au minimum et placez-y délicatement
les boulettes. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25mn. Incorporez la coriandre fraîche ciselée et servez.
Par Zu Fabio
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Mardi 9 février 2010
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07:50
Ingrédients pour 4 personnes:
-100gr de riz "rond"
-600gr de carré de porc ou de noix de veau
-1/2 chorizo fort "coudé"
-250gr de coulis de tomate
-1 poivron rouge
-1 oignon
-50cl de bouillon de boeuf
-Olives noires
-1 pincée de pistils de safran (ou de colorant alimentaire)
-Sel, poivre
Préparation :
Equeutez et épépinez le poivron. Détaillez le en lamelles, puis en trois. Epluchez et émincez l'oignon. Retirer la peau du chorizo et coupez le en rondelles. Coupez la viande en gros dés. Dans
une grande casserole, faites revenir la viande, le chorizo, et les légumes dans l'huile d'olive, en les salant et poivrant légèrement, à feu moyen et à couvert 10mn. Ajoutez le coulis de tomate
et laissez mijoter 15mn de plus. Incorporez alors le bouillon de boeuf et les olives, et poursuivre la cuisson 20mn. Ajoutez le safran, rectifiez l'assaisonement. Versez le riz en pluie dans la
casserole, laissez cuire à feu doux 20/25mn, éteignez le feu, couvrez d'un torchon propre et d'une grande assiette et attendez environ 10mn avant de servir.
N.B.: Avec le veau je prépare le bouillon avec:
-2 os à moelle ou un "osso bucco"
-2 cubes de bouillon de boeuf
-2 carottes
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-4 noix de cardamone
-75cl d'eau
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire d'un tiers le liquide. Filtrez.
Par Zu Fabio
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Dimanche 7 février 2010
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08:29
Ingrédients pour 4 personnes :
-200gr de prunes à l'eau de vie
-250gr de mascarpone
-100gr de sucre glace
-250gr de crème Chantilly en bombe
-miel
-cannelle
-8 biscuits d'Amaretti secs (ou de tuiles aux amandes)
-Pralines caramélisées
Préparation :
Préparez 4 verrines sur votre plan de travail. Passez les biscuits au mixer (ou écrasez-les à la main...) puis passez-les éventuellement au tamis pour obtenir une poudre plus fine. Reservez.
Nettoyez le mixer et mettez les prunes dénoyautées, une cuillère à soupe de miel liquide et une cuillère à café de cannelle en poudre (ou de mélange 4 épices) Travaillez dans un saladier le
mascapone avec le sucre, puis incorporez délicatement la chantilly jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Répartissez la poudre de biscuits dans le fond des verres, la compotée de prune jusqu'à la
moitié, puis recouvrez avec la crème au mascarpone. Terminez en parsemant les desserts d'éclats de pralines caramélisées. Réservez au réfrigérateur min 1/2 heure avant de servir.
Par Zu Fabio
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Lundi 1 février 2010
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08:56
C'est une amie Algéroise de ma grand-mère maternelle qui m'a appris cette recette. L'agneau cuit à feu doux sans addition de matière grasse. Un délice, qui
tombe bien: recette numéro 100!
Ingrédients pour 4 personnes :
-12 à 16 côtelettes d'agneau
-cumin
-Sel, poivre
Préparation :
Mettez à chauffez sur le gaz à feu doux une poêle, sans matière grasse. Déposez-y les côtelettes sans assaisonnement. Couvrez et laissez cuire 40mn en retournant de temps en
temps. Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson 10mn, en rajoutant un peu d'eau si besoin. quand la viande est bien tendre, c'est près. Salez, poivrez et ajoutez
une pincez de cumin au moment de servir.
NB : La graisse des côtelettes fond et confit la viande, il faut donc les choisir assez grasse
Par Zu Fabio
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