Une variante tout en rouge, rose et blanc créée pour ma maman et pour la femme de ma vie. Je vous aime...
Ingrédients pour 6 verrines :
-200gr de framboises fraîches
-18 biscuits roses de Reims
-10cl de liqueur de fruits rouges
-30cl de thé noir
-125gr de mascarpone
-2 oeufs
-75gr de sucre glace
-3 sucres en morceau
-1 pincée de sel
Garniture:
-Petits coeurs en sucre
Préparation :
Préparez une tasse de thé noir. Ajoutez le sucre en morceau et la liqueur de fruits rouges. Laissez refroidir pendant préparation de l'appareil au mascarpone.
Séparez les blancs d'oeuf des jaunes. Montez les blanc en neige avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes avec le sucre glace, puis le mascarpone jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporez
délicatement les blancs avec une maryse. Divisez les biscuits en deux pour mieux les adapter au format de vos verrines.
Passez deux moitiés très rapidement dans le sirop et disposez-les au fond d'une verrine. Recouvrez d'un peu d'appareil au mascarpone. Recouvrez de framboises entières. Renouvelez l'opération
2 fois et terminez en garnissant le dessert de framboises et de petits coeurs en sucre. Réservez 3h au réfrigérateur avant de déguster.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Desserts et Patisseries
Vendredi 12 août 2011
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11:19
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Samoussa inspirés des fameux feuilletés grecs. Avec pour innover, une illustration explicative sur le pliage.
Ingrédients pour 12 samoussas :
-200gr de popitrine d'agneau désossée
-6 feuilles de brick
-6 feuilles d'épinard frais
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-40gr de fêta
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé
-1 jaune d'oeuf
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
-1 cuillère à soupe de basilique frais ciselé
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
-2 cuillères à café de cumin
-2 cuillères à café de coriandre en poudre
-Sel, poivre
Préparation :
Détaillez en petits cubes la poitrine d'agneau. Épluchez, retirez le germe de l'ail et émincez-le finement. Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes revenir la poitrine à feu doux dans une poêle avec
un trait d'huile d'olive. Dégraissez l'excédent de garisse rendue à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux
en remuant de temps en temps. Emincez grossièrement les feuilles d'épinard préalablement lavées et incorporez-les à la viande. Poursuivez la cuisson 5mn. Retirez du feu. Ajoutez et mélangez le
parmesan et le jaune d'oeuf. Laissez complètement refroidir.
Ajoutez les herbes. Mélangez. Découpez les feuilles de bricks en deux.
Placez une feuille sur votre plan de travail. Pliez un demi cercle de pâte en deux dans le sens de la largeur (le somme arrondi sur la base plus grande) Placez un carré de fêta recouvert d'une
cuillère soupe de farce sur l'extrémité gauche de la feuille de brick, puis enveloppez-la avec cette dernière en formant un triangle à côtés égaux (voir
illustration ci-dessous)
Renouvellez l'opération afin d'obtenir 12 samoussas. Faîtes-les frire dans une poèle à l'huile d'olive quelques instants sur les deux faces,
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Dégustez en tant que tapas ou en entrée avec une salade fraîche et un ramequin d'une sauce
relevée.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Lundi 8 août 2011
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18:37
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Une recette créée pendant mon récent séjour dans le sud-ouest.
Ingrédients pour 12 tourtelettes :
-4 cuisses de canard confites
-3 rouleau de pâte feuilletée
-24 grains de raisin blanc
-2 cuillères à soupe d'amandes entières non salées
-4 cuillères à soupe de chapelure
-2 oeufs
-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
-2 cuillères à café de mélange 4 épices
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
-Sel, poivre
Garniture :
-2 jaunes d'oeuf
-Graines de pavot bleu
Préparation :
Lavez et coupez les grains de grain en deux. Épépinez-les délicatement avec la pointe d'un couteau. Réservez.
Égouttez les cuisses de canard. Retirez la peu et les os, dépichez-les grossièrement.
Dans un robot, mixez les amandes afin d'obtenir des éclats assez fin. Ajoutez la viande canard, les oeufs, la chapelure, les épices et le persil. Mixez quelques instants.
Préchauffez votre four à 180°
A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découpez 8 cercles égaux dans les trois pâtes feuilletée. Disposez la moitié des cercles dans des petits ramequins beurrés ou des moules en silicone en
recouvrant bien les bords. Remplissez avec la farce au canard, puis recouvrez de 4 demis grains de raisin. Recouvrez avec un second cercle pâte, scellez bien les bords. Fendez en forme de croix
délicatement le centre avec la pointe d'un couteau Badigeonnez avec le jaune d'oeuf, saupoudrez de graines de pavot et enfournez pour 20mn.
Servez accompagnées d'une salade fraîche.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Entrées et Antipasti
Jeudi 4 août 2011
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