Une recette créée pendant mon récent séjour dans le sud-ouest.
Ingrédients pour 12 tourtelettes :
-4 cuisses de canard confites
-3 rouleau de pâte feuilletée
-24 grains de raisin blanc
-2 cuillères à soupe d'amandes entières non salées
-4 cuillères à soupe de chapelure
-2 oeufs
-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
-2 cuillères à café de mélange 4 épices
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
-Sel, poivre
Garniture :
-2 jaunes d'oeuf
-Graines de pavot bleu
Préparation :
Lavez et coupez les grains de grain en deux. Épépinez-les délicatement avec la pointe d'un couteau. Réservez.
Égouttez les cuisses de canard. Retirez la peu et les os, dépichez-les grossièrement.
Dans un robot, mixez les amandes afin d'obtenir des éclats assez fin. Ajoutez la viande canard, les oeufs, la chapelure, les épices et le persil. Mixez quelques instants.
Préchauffez votre four à 180°
A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découpez 8 cercles égaux dans les trois pâtes feuilletée. Disposez la moitié des cercles dans des petits ramequins beurrés ou des moules en silicone en
recouvrant bien les bords. Remplissez avec la farce au canard, puis recouvrez de 4 demis grains de raisin. Recouvrez avec un second cercle pâte, scellez bien les bords. Fendez en forme de croix
délicatement le centre avec la pointe d'un couteau Badigeonnez avec le jaune d'oeuf, saupoudrez de graines de pavot et enfournez pour 20mn.
Servez accompagnées d'une salade fraîche.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Entrées et Antipasti
Jeudi 4 août 2011
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11:57
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Une des merveilles de la pâtisserie Sicilienne...
Ingrédients pour 6 parts :
-500gr de ricotta
-150gr de sucre glace
-150gr de fruits confits (cerises, oranges, etc.)
-150gr de Gênoise
-100gr de pépites de chocolat
-1/2 verre à liqueur de rhum (agricole de préférence)
-1 cuillère à café de vanille liquide
Pour le glaçage :
-500gr de sucre glace
-15cl d'eau chaude
-1/2 citron
Garniture :
-Fruits confits
-Pépites de chocolat
Préparation :
Coupez la Gênoise en tranches de 1cm d'épaisse environ. Tapissez-en le fond et les bord d'un moule. Mélangez la ricotta, le sucre glace et la vanille. Incorporez le rhum, les fruits confits et
les pépites de chocolat (réservez un peu de ces ingrédients pour la décoration) Versez dans le moule et recouvrez avec le reste des tranches de Gênoise.
Recouvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur minimum 3 heures. Démoulez dans un plat.
Glaçage : Mélangez 500gr de sucre glace avec 15cl d'eau chaude et le jus d'un demi citron. Nappez la cassata avec une spatule. Décorez avec fruits confits et pépites de chocolat.
N..B. : Sur cette photo j'ai réalisé une mini cassata, en utilisant un emporte-pièce pour adapter la taille à une portion individuelle.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Desserts et Patisseries
Mardi 2 août 2011
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09:41
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La recette de la tarte au thon de ma maman. Simple et délicieuse...
Ingrédients pour 6 parts :
-250gr de thon en conserve émietté
-1 rouleau de pâte feuilletée
-3 tomates
-1 cuillère à soupe de moutarde
-250gr de crème fraîche épaisse
-100gr d'emmenthal râpé
-Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Égouttez le thon et mélangez le à la crème dans un saladier. Salez, poivrez. Lavez, équeutez si nécessaire les tomates. Découpez-les en tranches fines (5mm environ) Réservez-les sur papier
absorbant pour éliminer un maximum de jus.
Étalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Badigeonnez-la de moutarde. Recouvrez de rondelles de tomates. Salez, poivrez légèrement. Recouvrez avec thon à la crème, pis à nouveau de
rondelles de tomates. Salez, poivrez légèrement. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 30/35mn. Dégustez avec une salade verte.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Entrées et Antipasti
Vendredi 29 juillet 2011
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10:51
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