Préparation: 10 min
Cuisson:
3 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 12 noix de st-Jacques
- 6 fines tranches de jambon Serrano
- 12 piques en bois
Pour la vinaigrette au pesto:
- 4cl de vinaigre Balsamique de Modene
- 4cl d' huile d'olive
- une cuillère à café de pesto à la Genovese ( de marque Barilla pae exemple)
- sel, poivre
Préparation:
Mélangez tout les ingrédients de la vinaigrette et mélangez vivement à la fourchette jusqu'à obtention du sauce homogène. Réservez.
Coupez les tranches de jambon Serrano en deux.
Enroulez chaque lamelle de jambon sur une noix de St-Jacques, sur l'épaisseur, puis embrochez les à l'aide d'un pique.
Poêlez quelques secondes sur toutes les faces à l'huile d'olive.
A l'aide d'une cuillère à soupe, dessinez (par exemple) deux traits avec la sauce verte et déposez-y les noix de St-Jacques.
A déguster simplement avec une salade verte, quelques tranches de pain toastés.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Mercredi 22 avril 2009
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00:48
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Mise à jour de la photo (et de la recette...) édition du 3 Mars 2010
Ingrédients pour 4 personnes :
-500 g d'échine de porc
-200 g de lardons fumés
-1/2 chorizo "coudé" doux ou piquant
-8 belles pommes de terre
-1 poivron rouge
-1 poivron vert ou 100 g d'épinard frais ou 100gr de légumes verts (facultatif)
-1 boite de tomates pelées de 250 g
-1 tasse de bouillon jambon ou de boeuf
-12 olives noires
-2 gros oignons
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-1 cuillère à café de Pimentòn (ou de Paprika)
-Persil
-1 citron
-sel, poivre
Préparation :
Hachez grossièrement les oignons et le poivron épépiné. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole. Y jeter les oignons, le poivron, les lardons et le chorizo. Salez, poivrez légèrement et ajoutez la cuillère de Pimenton.
Faites revenir quelques instants, puis ajoutez le porc coupé en cubes.
Quand la viande commence à dorer, ajoutez les tomates, que vous aurez rapidement écrasé à la fourchette dans un saladier. Remuez et ajoutez les olives.
Couvrez et faites mijoter une dizaine de minutes avant de verser le bouillon, la gousse d'ail entière et le laurier. Puis laissez cuire à nouveau 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez grossièrement les pommes de terre.
Ajoutez assez d'eau pour que tous les ingrédients soient recouverts.
Portez à ébullition, et versez-y les pommes de terre.
Quand elles sont presque cuites, ajoutez les légumes verts qui devront rester fermes.
Ciselez le persil et introduisez-le dans la casserole au moment d'éteindre le feu.
Servez en arrosant de quelques gouttes de citron.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Viandes
Mercredi 22 avril 2009
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/2009
00:42
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
-600 g de viande hachée de boeuf ou de veau
-3 oeufs
-200 g de pecorino ou parmesan râpé
-100 g de chapelure
-1 botte de basilic frais ou 50/50 menthe+persil plat
-3 gousses d'ail
-sel, poivre
-huile d'olive
Préparation :
Pelez et hachez très finement l'ail. Ciselez les herbes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, prélevez une quantité de farce suffisante pour former une boulette au creux de votre main gauche (ou droite si vous êtes
gaucher...). A la manière de ma grand-mère, elles auront environ 4 cm de large pour 6 cm de long.
Placez-les au fur et à mesure que vous les formez, dans la poêle (dont vous aurez préalablement baissé le feu, afin d'éviter une cuisson trop rapide à
l'extérieur).
Faites frire sur les deux faces, qui auront en fin de cuisson un léger aspect doré, puis à l'aide d'un écumoire sortez-les de l'huile d'olive et laissez égoutter sur du
papier absorbant avant de les dresser.
C'est prêt, dégustez avec une salade ou simplement des frites.
Variante :
On peut également leur appliquer une deuxième cuisson, en les faisant mijoter 45 min dans un simple coulis de tomate qui accompagnera
délicieusement un plat de Spaghetti al dente...
Par Zu Fabio
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Publié dans : Viandes
Mercredi 22 avril 2009
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00:36
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