Petits amuses-bouches improvisés lors d'une récente réception.
Ingrédients pour 40 toasts :
-40 mini-blinis
-2 avocats
-24 bâtonnets de surimi
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-2 cuillères à soupe de mayonnaise
-1/4 de poivron rouge
-1/2 piment rouge
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de coriandre
-1/2 citron vert
-1 bouquet de persil plat
-Huile d'olive
-Vinaigre balsamique
-Pimentòn ou piment doux
-Sel, poivre
Préparation :
Epluchez, coupez en deuxet retirez le noyau de l'avocat. Epluchez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Epluchez et coupez grossièrement l'oignon. Equeutez, retirez les graines du poivron
et du piment.
Préchauffez votre four à 200° 20mn. Faites-y cuire les blinis 5mn. Sortez-les du four et laissez refroidir.
Mettez tous les légumes, ainsi que 14 bâtonnets de surimi dans un robot, assaisonez d'huile d'olive, de vinaigre, du jus du 1/2 citron vert et de mayonnaise. salez, poivrez, ajoutez les
épices. Mixez jusqu'à obtenir une purée qui ne soit pas trop homogène.
Découpez le restedu surimi en fines lamelles.
Etalez une cuillère à café de guacamole au crabe sur les blinis. écorez de 3 tranches de surimi et d'une feuile de persil.Saupoudrez légèrement de pimentòn. Réservez 1/2 heure minimum au
réfrigérateur avant de servir en amuse-bouche avec l'apéritif.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Mercredi 13 juillet 2011
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Recette traditionnelle de la gastronomie Espagnole, où le poisson est accompagné d'une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux agrumes. Mise à jour
photo et recette d
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de lieu noir sans peau et sans arrêtes
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 cuillère à café de double concentré de tomate
-1 poivron vert
-6 oignons nouveaux
-2 gousses d'ail
-1 cuillère à café d'origan
-1 feuille de laurier
-10cl de vin rosé
-10cl de jus d'orange sanguine
-1/2 citron vert préssé
-1 tasse de farine
-1 sucre en morceau
-sel, poivre
Préparation :
Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Épluchez, débarrassez de son germe et émincez l'ail. Faites revenir ces légumes à l'huile d'olive dans une grande
casserole. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin, les jus du citron et d'orange. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez les tomates, préalablement concassées, l'origan, le laurier et le
morceau de sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40mn.
Pendant ce temps, découpez les filets de lieu noir, dans largeur en 3 à 4 morceaux égaux. Passez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle à l'huile d'olive 2/3mn de
chaque côté. Épongez-les sur du papier absorbant et réservez.
Préchauffez votre four à 180°
Étalez un peu de sauce tomate au fond d'un plat allant au four. Disposez les filets de poisson frits par dessus, puis recouvrez-les avec le reste de la sauce. Enfournez pour 30/35mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Jeudi 7 juillet 2011
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Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l'essaierai avec des asperges
vertes...
Ingrédients pour 4 personnes:
-1 filet de haddock fumé (300gr)
-300gr de riz arborio ou de riz rond
-1 courgette
-15cl de Martini blanc
-50cl de bouillon de volaille
-50cl de lait
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-200gr de parmesan râpé
-Beurre
-Sel, poivre blanc
Préparation :
Dans une grande casserole, portez la moitié du lait à ébullition et faites-y pocher le filet de haddock. Réservez le poisson, jetez le lait et portez à ébullition l'autre moitié dans la même
casserole. Faites-y pocher une deuxième fois 2mn le haddock. Retirez-le du lait, ôtez la peau et émiettez-le. Passez le lait au chinois. Réservez-le.
Épluchez et coupez en cubes la courgette. Faites la revenir avec un filet d'huile dans un fait-tout. Salez très légèrement. Versez le bouillon de volaille et portez-le à ébullition. Versez le riz
en pluie. Réduisez le feu et laissez cuire 20mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz avec une cuillère en bois. Quand le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez le
Martini blanc. Quand celui-ci est à son tour absorbé, ajoutez le lait précédemment filtré. Mélangez délicatement. Ajoutez la crème. Saupoudrez de parmesan. Mélangez. Incorporez le beurre, puis le
poisson émietté. Poivrez. Mélangez. Éteignez le feu, couvrez le fait-tout d'un torchon propre et d'un couvercle. Laissez reposer 10mn avant de déguster.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Riz
Mardi 5 juillet 2011
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