Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l'essaierai avec des asperges
vertes...
Ingrédients pour 4 personnes:
-1 filet de haddock fumé (300gr)
-300gr de riz arborio ou de riz rond
-1 courgette
-15cl de Martini blanc
-50cl de bouillon de volaille
-50cl de lait
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-200gr de parmesan râpé
-Beurre
-Sel, poivre blanc
Préparation :
Dans une grande casserole, portez la moitié du lait à ébullition et faites-y pocher le filet de haddock. Réservez le poisson, jetez le lait et portez à ébullition l'autre moitié dans la même
casserole. Faites-y pocher une deuxième fois 2mn le haddock. Retirez-le du lait, ôtez la peau et émiettez-le. Passez le lait au chinois. Réservez-le.
Épluchez et coupez en cubes la courgette. Faites la revenir avec un filet d'huile dans un fait-tout. Salez très légèrement. Versez le bouillon de volaille et portez-le à ébullition. Versez le riz
en pluie. Réduisez le feu et laissez cuire 20mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz avec une cuillère en bois. Quand le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez le
Martini blanc. Quand celui-ci est à son tour absorbé, ajoutez le lait précédemment filtré. Mélangez délicatement. Ajoutez la crème. Saupoudrez de parmesan. Mélangez. Incorporez le beurre, puis le
poisson émietté. Poivrez. Mélangez. Éteignez le feu, couvrez le fait-tout d'un torchon propre et d'un couvercle. Laissez reposer 10mn avant de déguster.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Riz
Mardi 5 juillet 2011
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12:13
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A l'occasion du prochain cours de cuisine Italienne que je donnerai le 4 Juillet 2011, nous réaliserons cette recette (dite "ragù alla Bolognese" en
version originale), une des plus connues du pays à travers le monde.
Des tagliatelles fraîches qui sont traditionnellement les pâtes accompagnées par cette sauce, dans la région d'Emilie-Romagne dont elle est originaire, seront également fabriquées pendant ce
rendez-vous.
Ingrédients pour 4 personnes:
-250gr de viande hachée de boeuf
-150gr de poitrine fumée ou salée
-1 os à moelle
-15cl de vin rouge (Chianti par exemple)
-20cl de bouillon de boeuf
-15cl de lait entier ou de crème liquide
-250gr de tomates pelées concassées
-1 carotte
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 feuille de laurier
-30gr de beurre
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-Sel, poivre
Préparation :
Epluchez carotte et oignon. Lavez la branche de céleri. Emincez tout les légumes. Hachez finement la poitrine.
Dans un grand fait-tout mettez à fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites-y revenir les légumes, la poitrine et la viande hachée. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin et laissez-le réduire
de moitié sur feu moyen en remuant bien. Incorporez les tomates et mélangez. Ajoutez le bouillon, les os et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
Incorporez le lait ou la crème, mélangez et poursuivre la cuisson 30mn.
Servez avec des pâtes cuites al dente.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Jeudi 30 juin 2011
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Aujourd'hui je vous propose une salade certe simple, mais très efficace pour accompagner vos viandes grillées... De plus il s'agît de ma salade fétiche,
aussi bien en été que toute l'année.
Ingrédients pour 4 personnes:
-500gr de tomates cerise
-1 oignon blanc
-10 feuilles de menthe
-Vinaigre balsamique
-Huile d'olive
-Sel, poivre
Préparation :
Lavez et équeutez les tomates. Coupez-les en deux.
Epluchez et émincez l’oignon. Mélangez-le aux tomates dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive et la menthe ciselée.
N’ajoutez le sel et le poivre qu’au moment de servir, le sel faisant dégorger les tomates.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Salades
Mercredi 29 juin 2011
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