Pas de cerises griottes au sirop dans les rayons de mon commerce de proximité de "grande distribution"? Pas de soucis, j'improvise ma forêt noire avec un autre fruit...

Ingrédients pour 8 personnes:

• 125gr de farine
• 125gr de sucre en poudre
• 80gr de chocolat noir
• 1 sachet de levure chimique
• 75gr de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 40cl de crème fraîche liquide
• 4 cuillères à soupe de sucre glace 
• 30cl de jus d'orange + 2 cuillères à soupe de sucre 
• 10cl de Cointreau
• Confiture d'oranges amères
• 1/2 tablette de chocolat blanc
• Lamelles d'écorces d'oranges confites

Préparation :

1. Dans un saladier battez les oeufs en omelette. Incorporez la levure, puis le sucre. Ajoutez la farine. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde 1mn avec une cuillère à soupe d'eau.
2. Versez le mélange dans 8 petits moules en silicone de 7/8cm de diamètre.
3. Enfournez pour 30/35mn dans votre four préalablement chauffé à 180°. Quand les gâteaux sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir.
4. Filtrez le jus d'orange au chinois pour élimer l'excédent de pulpe si besoin. Mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Placez-le tout sur feu vif. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire en remuant 5mn. Ajoutez le Cointreau. Laissez refroidir.
5. Mélangez la crème bien froide avec le sucre glace. Montez-la en chantilly épaisse avec un fouet.
6. Découpez les gâteaux au chocolat en trois parties égales dans la largeur.
7. Dans le fond de verrines à bords larges, déposez un cercle de gâteau préalablement passé rapidement dans le mélange jus d'orange/Cointreau. Recouvrez d'un peu de confiture d'oranges, puis de chantilly.
8. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé trois cercles gâteau par verrine.
9. Recouvrez de copeau de chocolat blanc, réalisés à l'aide un économe. Terminez en décorant de quelques lamelles d'écorces d'oranges confites.
10. Réservez 3h au réfrigérateur avant de servir.

Un "nem" revisité à la façon méditerranéenne...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 feuilles de bricks
• 200gr de crevettes crues
• 100gr de blanc de poulet
• 1 oignon nouveau
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Lavez et émincez l'oignon nouveau, vert comprit. Décortiquez les crevettes. Incisez le dos et retirez la veine noire. détaillez-les en 3 ou 4 morceaux. Émincez le blanc de poulet.
2. Faites revenir avec un trait d'huile, le poulet et l'oignon nouveau. Salez, poivrez. Ajoutez le gingembre, l'huile de sésame et la sauce soja.
3. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elle soient bien colorées. Éteignez et laissez refroidir 10/15mn. 
4. Incorporez le blanc d'oeuf et le persil plat. Mélangez.
5. Déroulez les feuilles de brick sur votre plan de travail. Déposez 1/4 de la farce au centre et en longueur de chacune d'entre elles. Rabattez deux côtés, puis roulez-les sur elles-même comme un cigare.
6. Faites-les dorer quelques instants dans une poêle à l'huile d'olive bien chaude. Égouttez l'excédent de matière grasse sur des feuilles de papier absorbant. Servez accompagnées d'une salade bien croquante.