Quand la pâtisserie vient influencer la cuisine...
Ingrédients pour 4 personnes:
-5 à 6 belles pommes de terre
-6 oeufs
-1 oignon
-1 courgette
-2 gousses d'ail
-8 filets de limandes sans arrêtes
-4 tranches de pain de mie complet
-1 tomate coeur de boeuf
-100gr de tome de brebis basque (Etorki)
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé
-2 cuillères à soupe de menthe ciselée
-Origan séché
-sel, poivre
Préparation :
Pelez et lavez les courgettes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l'oignon. Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Jetez le tout dans une poêle où vous
aurez mis à chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont
cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les légumes et mélangez délicatement.
Remettez la poêle à chauffer. Versez le mélange. A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule en bois, rabattez au fur et à mesure qu'elle cuit, les bords de la tortilla. Cela sert à lui
donner sa forme. Quand la cuisson semble satisfaisante, une belle couleur dorée, retournez la tortilla avec un plat ou une grande assiette plate. Couvrez la poêle avec le plat et
retournez l'omelette sans la casser. Puis remettez-la dans la poele pour terminer la cuisson toujours en rabattant les bords. Réservez dans une assiette et laissez refroidir.
A l'aide d'un emporte-pièce circulaire à bord large, découpez des cercles dans les tranches de pain de mie complet. Faites-les toaster rapidement sur chaque faces, à la poèle avec un filet
d'huile d'olive. Réservez.
Dans une autre poèle, faites-revenir avec un trait d'huile d'olive 1mn de chaque côté les filets de limande. Coupez-les en trois en quatre. Réservez.
Découpez le fromage de brebis et la tomate en fines lamelles.
Avec l'emporte-pièce ayant servi à découpez le pain, découpez 4 cercles de tortilla. Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez ces cercles en deux, dans la largeur.
Assemblage de la pièce-montée:
Préchauffez vôtre four à 220°.
Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson allant au four.
Au fond de l'emporte pièce que vous aurez placé sur la plaque, disposez un cercle de pain toasté, puis la partie basse d'un des cercles de tortilla. Saupoudrez de parmesan râpé. Recouvrez de
lamelles de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement d'origan et de menthe. Recouvrez de filets de limande cuits, puis de lamelles de fromage de brebis. Terminez avec la partie supérieure
de la tortilla. Dégagez la pièce-montée à l'aide du repoussoir de l'emporte-pièce. Renouvellez l'opération pour les 3 autres parts en les espaçant bien sur la plaque.
Enfournez 10mn. Dégustez, accompagné de citron et d'une salade verte.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Jeudi 16 juin 2011
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13:50
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Aujourd'hui j'innove un peu dans la publication d'une recette en vous montrant, en photos, l'assemblage pas à pas, des fameux tortellinis d'Emilie
Romagne, dans lesquelles j'ai augmenté la portion de pistaches déjà présentes dans la mortadelle.
Ingrédients pour 4 personnes:
-Pour 500gr de pâte:
-3 oeufs
-300gr de farine
-2 pincées de sel
-Pour la farce:
-100gr de mortadelle de Bologne
-100gr jambon cru italien
-100gr de pancetta
-2 cuillères à soupe de pistaches non salées épluchées
-250gr de parmesan râpé
-1 oeuf
-1 cuillère à café de noix de muscade moulue
-Sel, poivre
-Pour le bouillon:
-2 cubes de bouillon de volaille
-1 branche de céleri
-1 oignon
-1 carotte
-2 gousses d'ail
-1 feuille de laurier
-sel, poivre
Préparation :
Pour la pâte: Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une
pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un
endroit frais.
Pour la farce:
Hachez tous les ingrédients de la farce très finement dans un robot.
Pour le bouillon: Pelez et lavez et coupez tous les légumes en n'oubliant pas d'ôtez le germe de l'ail. Ajoutez-les avec les 2 cubes de bouillon et le laurier
dans litre d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 30mn. Filtrez le liquide au chinois. Réservez. Ajoutez des restes de poulet rôti c'est encore
meilleur!
Pour la confection des tortellinis: Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une
première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois
l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de
manipulation.
Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. Disposez une petite boule de farce tout les 4cm environ, sur deux rangées. Rabattez diagonalement les carrés de pâtes de façon à obtenir
un triangle. Soudez la pâte du bout des doigts en les humidifiant très légèrement si nécessaire.
Rabattez la partie large du triangle sur elle même (la partie contenant la farce. Enroulez au bout de l'index un tortellino, avec le pouce et le majeur:
Soudez l'une pardessus l'autre les pointes basse du triangle, puis tournez en appuyant délicatement avec le pouce pour donner une forme bien ronde. Réservez-les sans les entasser dans un
grand plat. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez l'opération jusqu'à utiliser toutes les feuilles de pâtes:
Pour finir: Faites cuire les tortellinis 4mn dans le bouillon filtré, à nouveau porté à ébullition. Égouttez-les et mélangez-les délicatement à 50gr de beurre
sur feu doux pendant 2mn. saupoudrez d'un peu de parmesan râpé, dégustez aussitôt.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Jeudi 9 juin 2011
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18:28
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Par Zu Fabio
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Publié dans : New! Cours de cuisine
Lundi 6 juin 2011
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/2011
16:06
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