-400 g de spaghetti

-1 kg d'amandes de mer ou de palourdes

-6 gousses d'ail

-1 bouquet de persil 

-sel, poivre

Lavez à grande eau les coquillages et mettez à dégorger 1h dans un récipient d'eau froide avec une poignée de gros sel. Rincez et lavez-les à nouveau. Epluchez et émincez l'ail en fines lamelles. Faites-le frémir sur feu moyen dans une grande poèle (ou un wok) avec un trait d'huile d'olive. Ajouter les coquillages. Dès qu'ils sont ouvert, ajoutez le persil ciselé, sel, poivre, et retirez du feu. Mélangez aux spaghetti cuits "al dente".

N.B.: Je remplace le plus souvent le poivre par du piment d'Espelette. 

-80cl de crème liquide

-20cl de lait entier

-150gr de sucre en poudre

-1 gousse de vanille

-3 feuilles de gélatine

Plonger 5mn les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter la pulpe avec la pointe d'un couteau. Mélangez-la à la créme, au lait et au sucre dans une casserole et faites infuser 10mn à feu très doux.Egouttez la gélatine, broyer-la au creux de votre main et incorporez-la à la crème vanillée hors du feu. Bien mélanger au fouet. Répartissez le liquide dans des vérrines et réservez au réfrégirateur au moins 4h. Au moment de servir, recouvrez au choix avec un coulis de fruit (cerise sur la photo), de caramel ou de chocolat liquide.