Par Zu Fabio
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Publié dans : New! Cours de cuisine
Lundi 6 juin 2011
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Période de barbecue oblige, il faut varier les plaisir du grill... Voici ma version du poulet à la diable enduit d'épices et d'aromates...
Ingrédients :
-1 poulet entier
-1 cuillère à café de harissa
-1 cuillère à café de ras-el-hanout
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de piment doux
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-2 cuillères à café de coriandre fraîche
-3 gousses d'ail
-10cl d'huile d'olive
-Sel, poivre
Préparation :
Épluchez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Retirez les tiges de la coriandre. Mixez tous les ingrédients de la marinade dans un robot. A l'aide d'un
ciseau à volaille, ouvrez le poulet de bas en haut en découpant au centre de la poitrine. Posez-le sur vôtre plan de travail dos vers le haut et aplatissez-le à la main de façon à ce que corps et
cuisses soient à la même hauteur. Enduisez-le entièrement de marinade avec un pinceau ou mieux, à la main. Laissez mariner 1 ou 2h dans un endroit frais. Faîtes-le cuire 1h en le retournant
régulièrement, et sans l'arroser, dans un four préchauffé à 220° ou sur la grille d'un barbecue muni d'un couvercle.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Vendredi 3 juin 2011
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Une pannure un peu différente pour rendre croustillant un de mes poissons favoris.
Ingrédients pour 4 personnes :
-4 filets de thon
-100gr d'éclats de pistaches
-50gr de chapelure
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-1/2 citron
-1 cuillère à soupe de miel liquide
-Sel, poivre blanc
Préparation :
Réservez les filets de thon au moins 30mn au congélateur afin de facilité leur découpe et obtenir de tranches bien droites.
Mélangez dans un saladier, l'huile, le jus d'un demi citron, le vinaigre et le miel. Découpez les filets de thon en lanières de 5cm de largeur. Faites-les mariner 30mn dans le mélange
précédemment réalisé, en les retournant régulièrement. Poivrez, salez légèrement. Mélangez les éclats de pistaches et la chapelure dans une assiette creuse, passez-y les filets de thon.
Faites-les revenir 1mn sur chaque face dans une poèle avec un filet d'huile d'olive. Découpez, avec un couteau bien affûté, des tranches de 2/3cm que vous répartirez dans les assiettes. Servez
aussitôt.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Mardi 31 mai 2011
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