Ici, je vous présente LE véritable régal de mon enfance, ma grand-mère paternelle le préparait souvent le mercredi... A la différence de la Pizza Napolitaine, la pâte est très levée, donc très épaisse, de 1,5cm à 3cm. Traditionnellement on la cuit sur de grandes plaques allant au four, puis on découpe des parts individuelles rectangulaires. 


Ingrédients pour 4 Sfincioni Individuels (photo):
Pour la pâte:
-500gr de farine blanche 00
-2 sachets de levure boulangère
-25cl d'eau tiède
-sel
-10cl d'huile d'olive
 
 Pour la garniture:
-500gr de tomates pelées
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-100gr d'anchois à l'huile d'olive
-Olives noires à la Grecque
-Câpres
-200gr de Pecorino ou de Parmesan rapé
-Origan déshydraté
-Semoule à couscous ultra-fine
-Sel, poivre 
-1 sucre en morceau 

Préparation:
Dans un récipient mélangez, la farine avec la levure, puis le sel. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l'eau tiède en mélangeant.  Travaillez la pâte ainsi obtenue sur un plan de travail fariné. Formez une boule que vous parsemez à nouveau légèrement de farine et placez dans un saladier. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer minimum 2h dans un endroit à l'abri du froid et d'éventuels courants d'air , par exemple votre four. 
Ajoutez l'huile d'olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez dans le saladier, couvrez et laissez reposez 2h de plus.
Pendant ce temps... Hachez finement la moitié des anchois, l'ail et l'oignon épluchés. Faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les tomates concassées.
Salez légèrement à cause des anchois, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez mijotez à couvert, en remuant de temps en temps 20 mn. Ajoutez l'origan et éteindre le feu. Attendez que la sauce aie refroidie avant d'en garnir les Sfincioni.
Préchauffez 20mn votre four, à 200°.
Séparez la pâte en 4 parties égales et formez  autant de boules. Etalez-les en forme de disques que vous placerez dans des moules à tarte huilés.
Saupoudrez légèrement avec la semoule fine. Badigeonnez avec la sauce tomates aromatisée. Répartissez le reste des anchois, les olives et les câpres à votre convenance. Recouvrez généreusement de fromage et d'un dernier léger filet d'huile et enfournez 25/30mn.

Ingrédients pour 8 personnes:
-1kg de plat-de-côte de boeuf
-500gr de poitrine de porc avec os (travers)
-3 oignons
-3 carottes
-2 betteraves crues
-2 pommes de terre
-1/4 de chou blanc
-une poignée de haricots lingots sec
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
-1 bouquet d'aneth
-1 feuille de laurier
-500gr de crème fraîche épaisse
-1 demi citron
-Paprika
-Sel, poivre


Préparation:
La veille: Mettez à tremper, la poignée de haricots dans de l'eau froide avec un peu de gros sel. Et préparez le bouillon de viande: Dans un grand fait-tout placez les viandes entières, avec une carotte et un oignon épluchés,et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Recouvrez complètement avec de l'eau froide.
Portez à ébulition. Otez l'écume et laissez mijoter à feu doux 3h.
Retirez la viande et les légumes du bouillon. Réservez.

Le jour même: Epluchez et lavez le reste des légumes. Râpez-les dans les gros trous d'une râpe à légumes. Incorporez-les au bouillon, avec les haricots lingots et le concentré de tomate. Portez à ébulition et laissez cuire à feu doux  environ une heure. Débarassez les viandes de ses os et de sa graisse. Détaillez-la en petits morceaux et ajoutez-la au borscht. Poursuivre la cuisson encore un quart d'heure. Ajoutez le vinaigre et l'aneth ciselée.
Servez en mettant à disposition un bol de crême mélangée au jus de citron.