Une recette de la moussaka tirée d'un livre de cuisine que ma mère me ramena il y a quelques années de Crète, dans sa version consistante... Agneau, aubergines, courgette, pommes de terre, tomates, vin, béchamel au fromage...

Ingrédients pour 4 personnes:
-500gr de viande hachée d'agneau
-2 aubergines
-1 courgette
-6 belles pommes de terre
-500gr de tomates pelées concassées
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-15cl de vin rouge
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-400gr de pecorino ou de parmesan râpé
-30cl de lait
-2 cuillère à soupe de farine
-1 oeuf
-1 noisette de beurre
-1 bouquet garni
-Sel, poivre

Préparation :
Retirez le pédoncule des aubergines et de la courgette. Coupez-les dans la longueur en tranches de 5mm d'épaisseur environ. Salez-les légèrement sur les 2 faces et laissez-les dégorger sur du papier absorbant 1h. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail après avoir retiré le germe de ce dernier. Faites-les revenir avec un trait d'huile d'olive dans un grand fait-tout à feu moyen. Ajoutez la viande, faites-la bien colorer. Mouillez avec le vin. Quand il a réduit de moitié, ajoutez les tomates, le concentré et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45mn. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles dans la longueur. Épongez l'excédent d'humidité avec du papier absorbant. Faites les dorer à feu moyen, 5mn sur chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive. Épongez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, et faites dorer à leur tour aubergines et courgette bien égouttés. Épongez l'excédent d'huile sur du papier également.
Dans une casserole faites fondre à feu doux une belle noisette de beurre. Saupoudrez de farine, mélangez bien et incorporez doucement le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Salez légèrement, poivrez. Incorporez la moitié du fromage, puis l'oeuf en remuant vivement. Réservez.
Préchauffez vôtre four à 200°
Dans un grand plat allant au four à bords larges, commencez à monter la moussaka:
Disposez un peu de sauce tomate à la viande au fond du plat, puis recouvrez avec la moitié des aubergines frites. Recouvrez de sauce à la viande, saupoudrez de fromage. Recouvrez avec les lamelles de courgettes, puis de viande en sauce et de fromage. Recouvrez avec le reste des aubergines, puis de viande et de fromage. Répartissez les pommes de terre, un peu de viande et enfin recouvrez avec la béchamel au fromage. Enfournez 45/50mn.

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui j'ai utilisé du riz long à la place de mon habituel riz rond...

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 steaks de boeuf
-250gr de riz long
-1/2 poivron rouge
-1/2 poivron vert
-2 oignons
-2 gousses d'ail
-10 cl de bouillon de boeuf
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à café de piment doux en poudre
-1 cuillère à café de piment fort en poudre
-Quelques feuilles de persil plat
-Sel, poivre

Préparation :
Détaillez les steaks en lamelles. Dans un récipient mélangez-le et enduisez-le bien avec toutes les épices, sauf le sel. Filmez et réservez au frais 30mn. Faites cuire le riz 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le réservez. Épluchez et émincez les oignons et l'ail après avoir ôté le germe de celui-ci. Équeutez, épépinez les poivrons, coupez-le en lamelles également. Dans une grande poêle ou un wok, faites rapidement sauté la viande avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Retirez-la, réservez. Ajoutez et faites revenir poivrons, oignons et ail dans la poêle de cuisson de la viande. Déglacez avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20mn à feu doux. Ajoutez le riz, mélangez bien toujours sur le feu pour le réchauffer. Ajoutez la viande, mélangez. Éteignez aussitôt le feu. Au moment de servir parsemez avec du persil ciselé.