Mise à jour de la photo et de la recette, réalisée cette fois avec du fenouil sauvage de montagne, du centre de Nice... Si vous n'en trouvez pas n'hésitez pas à utiliser du fenouil en poudre, que l'on trouve dans les épicerie orientale. 

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de spaghetti
-12 sardines fraîches
-6 anchois au sel
-300gr de fenouil Sauvage
-1 oignon
-Pignons de pin
-Amandes en poudre
-Chapelure fine
-Pecorino
-4 cuillères à soupe de raisins secs
-2 pincées de safran
-Sel, poivre

Préparation : 
Lavez le fenouil, et faites le cuire 15mn  à feu moyen dans 1 litre d'eau très légèrement salée et une pincée de safran. Retirez, égouttez le fenouil, réservez l'eau de cuisson. Retirez la tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale)  Hachez finement le fenouil, l'oignon pelé et les anchois. Faites les revenir doucement dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce l'oignon devienne translucide. Ajoutez les pignons, les raisins secs, le poivre et l'autre pincée de safran. Poursuivez la cuisson 5mn. Couvrir et éteindre.
Important: Faîtes cuire les pâtes en retirant 2 ou 3mn au temps indiqué sur l'emballage, dans l'eau parfumée au fenouil.
Préchauffez votre four à 180°.
Prélevez une louche d'eau de cuisson de pâtes, égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Versez le tout dans un plat allant au four, avec la louche d'eau de cuisson. Répartissez les sardines crues sur les pâtes. Parsemez de poudre d'amande, de chapelure et de pecorino rapé. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez 10mn.

Fenouil sauvage ou fenouil de montagne:

Aujourd'hui je vous présente un plat expérimental, inspiré de la cuisine Marocaine.

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de filet de poulet
-4 carottes
-1 gousse d'ail
-24 olives farcies aux amandes
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à soupe de miel liquide
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-10cl de jus d'orange
-Quelques feuilles de coriandre fraîche
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez, coupez et ôtez le germe de l'ail. Hâchez-le finement. Coupez le filet de poulet en gros cubes de 3/4cm de côté. Dans un saladier, mélangez-le à l'ail. Saupoudrez de cumin. Malaxez bien pour faire pénétrer les saveur. Filmez, et réservez au minimum 30mn au réfrigérateur. Épluchez et coupez en 4 ou 5 morceaux égaux les carottes. Faites-les cuire 25mn dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur. Séchez-les sur papier absorbant, réservez. Dans un wok ou une grande casserole faites revenir les morceaux de poulet à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez un filet de miel, mélangez. déglacez avec la sauce soja, puis le jus d'orange. Ajoutez les carottes et les olives. Assaisonnez de poivre et de sel. Laissez cuire encore quelques instant à feu très doux. Parsemez au moment de servir, avec la coriandre ciselée.