Samedi 17 avril 2010
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Publication de la recette le 17 Avril 2010
Ingrédients pour 6 personnes:
-600gr de boeuf à bourguignon en gros cubes (gîte ou macreuse)
-200gr de plat de côte de boeuf
-2 os à moelle
-500gr de tomates pelées en boîte
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 sucre en morceau
-20 cl de bouillon de boeuf (réalisé avec un cube)
-1 tête d'ail
-1 botte de basilic frais
-sel, poivre
Préparation:
Epluchez, retirez le germe des gousses d'ail et hâchez le finement. Dans un grand fait-tout faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y colorer à feu vif la viande et les os. Salez, poivrez.
Ajoutez l'ail. Mélangez quelques instants. Versez les tomates préablement concassées, le concentré, le sucre et le bouillon. Mélangez. Portez à ébullition, réduire le feu au minimum et laissez
mijotez à couvert pendant 3h/3h30. Incorporez le basilic ciselé et poursuivez la cuisson 10mn. Comme en Italie, servez la sauce avec des pâtes cuitent "al dente" en "premier plat", puis la viande
en "second plat".
Par Zu Fabio
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Samedi 20 mars 2010
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04:57
Une recette Napolitaine à laquelle j'ai ajouté du thon.
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de pâtes courtes ou longues
-200gr de thon à l'huile d'olive en boîte
-250gr de tomates pelées en boîte
-24 olives noires dénoyautées
-2 cuillères à soupe de câpres
-4 filets d'anchois à l'huile d'olive
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de thym
-sel, poivre
Préparation :
Epluchez et émincez l'ail, après avoir ôté son germe. Emincez les filets d'anchois. Extraire l'huile du thon et mettez là à chauffer dans une poêle avec l'ail et les anchois. Dès que l'huil frémis,
ajoutez les tomates préalablement concassées à la fourchette. Ajoutez les olives, les câpres et le thym. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Incorporez le thon émietté,
mélangez bien et éteignez aussitôt. Versez la sauce sur les pâtes cuitent "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet.
Par Zu Fabio
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Samedi 20 mars 2010
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04:38
Mise à jour de la photo du 20 Mars 2010
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de penne rigate
-200gr de chair à saucisse
-200gr de lardons fumés
-1 aubergines
-1 boîte de tomates pelées
-1 oignons
-1 dizaines de feuilles de basilique
-sel, poivre
Préparation :
Epluchez l'aubergine et l'oignon, et hachez-les grossièrement.
Dans un fait-tout, faites revenir à feu doux les lardons et la chair à saucisse, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur. Ajoutez l'oignon et l'aubergine. Continuez la cuisson à feu doux 10
minutes puis ajoutez la boïte de tomates préalablement écrasées à la fourchette. Laissez mijouter à couvert pendant 25 minutes.
Ajoutez le basilique finement hâché, mélangez et éteignez le feu. Servez avec vos penne cuitent "Al dente", arrosées abondemment de parmesan ou de pecorino rapé.
Par Zu Fabio
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Samedi 6 mars 2010
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08:12
Plat très facile à réaliser, mais également à rater... Les coquillages sont prêts dès qu'ils sont ouverts, une cuisson prolongée les rendra caoutchouteux. Sans
les pâtes, c'est aussi une tapa très populaire en Espagne. A déguster avec un Lacryma Christi rosé (Littéralement "Larmes du Christ", vin venant des plaines du Vésuve)
Ingrédients pour 4 personnes :
-400 g de spaghetti
-1 kg d'amandes de mer ou de palourdes
-6 gousses d'ail
-1 bouquet de persil
-sel, poivre
Préparation :
Lavez à grande eau les coquillages et mettez à dégorger 1h dans un récipient d'eau froide avec une poignée de gros sel. Rincez et lavez-les à nouveau. Epluchez et émincez l'ail en fines
lamelles. Faites-le frémir sur feu moyen dans une grande poèle (ou un wok) avec un trait d'huile d'olive. Ajouter les coquillages. Dès qu'ils sont ouvert, ajoutez le persil ciselé, sel,
poivre, et retirez du feu. Mélangez aux spaghetti cuits "al dente".
N.B.: Je remplace le plus souvent le poivre par du piment d'Espelette.
Par Zu Fabio
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Jeudi 25 février 2010
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07:22
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de pâtes courtes
-6 merguez au boeuf et au mouton
-1 courgette
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-25cl de bouillon de mouton
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
-1 cuillère à soupe de basilique frais ciselé
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de piment chili
-Sel
Préparation :
Faites cuire les merguez à feu doux dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Réservez. Epluchez et détaillez en cubes la courgette. Hâchez finement l'ail et l'oigon. Récupérez 2 cuillères
à soupe de la graisse de cuisson et mettez la à chauffez dans une grande casserole. Faites-y revenir les légumes. Salez, ajoutez toutes les épices et le concentré de tomates. Bien mélanger sur
feu moyen. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux 10/12mn. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez avec la
sauce, les merguez coupées en morceaux et les herbes fraîches.
N.B.: Pour préparer les pâtes à l'italienne, il suffit de les cuire dans l'eau bouillante salée et de les égoutter dans une passoire. On ajoute
parfois de l'huile dans l'eau des pâtes fraîches. Pour une deuxième cuisson, un gratin, on préférera les faire cuire 2 ou 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, plutôt que de
les rincer.
Par Zu Fabio
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