Une variante enrichie des pâtes au thon présentée ici.
Ingrédients pour 4 personnes :
-400gr de fusilli
-4 oeufs
-12 coeurs d'artichauts en conserve
-1 boite de thon à l'huile d'olive
-4 filets d'anchois à l'huile d'olive
-4 gousses d'ail
-90gr de beurre
-100gr de parmesan râpé
-1 cuillère à café de sauge en poudre
-Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les oeufs 10mn dans une casserole d'eau bouillante légèrement
vinaigrée. Laissez refroidir. Égouttez et détaillez en 3 ou 4 morceaux les coeurs d'artichauts. Pelez l'ail, retirez la germe et coupez-le en fines
tranches. Émincez les filets d'anchois. Placez-les, hors du feu, dans une poêle avec un filet généreux d'huile d'olive. Sur feu très doux, remuez
doucement jusqu'à ce que l'huile ne frémisse. Faites-y revenir 2mn les artichauts
sur chaque faces. Retirez-les, réservez. Ajoutez dans la poêle le thon émietté et la sauge. Mélangez rapidement et éteignez le feu.
Mettez à cuire les pâtes "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le
paquet. Égouttez-les et, ajoutez le beurre et les olives. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ai fondu. Ajoutez le mélange au thon et le fromage.
Mélangez. Servez en disposant un oeuf dur tranché en rondelles au centre, et les coeurs d'artichauts répartis dans chaque assiettes.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Vendredi 20 mai 2011
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Mise à jour de la photo et de la recette, réalisée cette fois avec du fenouil sauvage de montagne, du centre de Nice... Si vous n'en trouvez pas
n'hésitez pas à utiliser du fenouil en poudre, que l'on trouve dans les épicerie orientale.
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de spaghetti
-12 sardines fraîches
-6 anchois au sel
-300gr de fenouil Sauvage
-1 oignon
-Pignons de pin
-Amandes en poudre
-Chapelure fine
-Pecorino
-4 cuillères à soupe de raisins secs
-2 pincées de safran
-Sel, poivre
Préparation :
Lavez le fenouil, et faites le cuire 15mn à feu moyen dans 1 litre d'eau très légèrement salée et une pincée de safran. Retirez, égouttez le fenouil, réservez l'eau de cuisson. Retirez la
tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale) Hachez finement le
fenouil, l'oignon pelé et les anchois. Faites les revenir doucement dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce l'oignon devienne translucide. Ajoutez les pignons, les raisins secs, le poivre et
l'autre pincée de safran. Poursuivez la cuisson 5mn. Couvrir et éteindre.
Important: Faîtes cuire les pâtes en retirant 2 ou 3mn au temps indiqué sur l'emballage, dans l'eau parfumée au fenouil.
Préchauffez votre four à 180°.
Prélevez une louche d'eau de cuisson de pâtes, égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Versez le tout dans un plat allant au four, avec la louche d'eau de cuisson. Répartissez les sardines crues
sur les pâtes. Parsemez de poudre d'amande, de chapelure et de pecorino rapé. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez 10mn.
Fenouil sauvage ou fenouil de montagne:
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Lundi 9 mai 2011
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Pour réaliser cette célèbre sauce Génoise, il est conseillé d'utiliser un grand mortier de marbre et un pilon de bois afin de reproduire le plus
fidèlement la saveur traditionnelle comme vous pourrez le voir dans la vidéo de Giallozafferano, d'où je tire la recette, postée en fin d'article.
Ingrédients pour 4 personnes :
-50gr de feuilles de basilic frais
-2 gousses d'ail
-70gr de parmesan râpé
-30gr de pecorino râpé
-10cl d'huile d'olive fruitée
-1 cuillère à soupe de pignons de pin
-Gros sel
Préparation :
Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Réduisez-le en crème dans le mortier avec quelques grains de gros sel. Ajoutez les feuilles de basilic et une pincée
de gros sel qui aidera à maintenir la belle couleur verte de la plante. Écrasez et mélangez les feuilles à l'ail, en tournant le pilon contre le fond du mortier de gauche à droite. Ajoutez les
pignons et continuez à broyer le mélange de la même façon. Incorporez les fromages. Mélangez bien à nouveau. Pour finir versez l'huile en filet, à la façon d'une mayonnaise, tout en continuant à
remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Servez avec des spaghettis cuites "al dente" : prélevez une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter, puis mélangez-la au pesto dans un saladier avant de l'incorporer aux spaghettis.
La vidéo de GialloZafferano en Italien
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Lundi 2 mai 2011
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Encore une recette inspirée de Ricettadisicilia.it. Néanmoins très librement adaptée...
N.B. : Les couleurs de ce plat sont un hommage au club de football de Palerme.
Ingrédients pour 4 personnes :
-2 boites de 24 crevettes surgelées
-500gr de linguini à l'encre de seiche
-2 gousses d’ail
-1 verre à liqueur de pastis ou de whisky
-10cl de coulis de tomate
-Persil
-Sel, poivre
Préparation :
Faites décongeler les crevettes 30 minutes dans une casserole avec de l'eau.
Faites cuire les linguini très al dente, selon le temps indiqué sur le paquet (moins 1mn) Égouttez-les et réservez.
Pelez, retirez le germe et émincez l’ail. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok. Quand l’huile commence à frémir, jetez-y les crevettes et l’ail. Salez
légèrement. Remuez vivement jusqu’à ce que les crustacés prennent une belle coloration rose. Versez l’alcool, mélangez rapidement, et flambez. Ajoutez le
persil ciselé. Réservez les gambas en laissant un maxim de sauce dans la poèle. Déglacez cette sauce avec le coulis de tomate. Puis faites-y réchauffer quelques les pâtes en mélangeant
bien. Servez aussitôt en répartissant linguinis et gambas dans les assiettes.
Variante:
Lors de la cuisson des gambas, j’ajoute une pincée de piment d’Espelette en même temps que l’ail.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Mercredi 30 mars 2011
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Une recette Sicilienne de Pâques. Découverte sur l'excellent site de Giovanni
Cardella: http://www.ricettedisicilia.it
Ingrédients pour 4 personnes :
-400gr de rigatoni
-200gr de noix de veau
-200gr de lard
-1 oignon
-20cl de vin blanc
-40cl de bouillon de volaille
-8 oeufs
-50gr de parmesan râpé
-50gr de caciocavallo ou de provolone piquant râpé
-200gr de tome de brebis (etorki par ex.)
-Chapelure
-Beurre
-Huile d'olive
-1 cuillère café de cannelle en poudre
-sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Coupez les viandes en cubes et hâchez-les ensemble dans un robot.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait-tout et faites-y revenir viandes et oignon avec une cuillère de cannelle. Salez, poivrez. Arrosez avec le vin blanc, puis laissez mijoter à feu
moyen jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la moitié du bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes très "al dente" (il y aura une seconde cuisson) Égouttez-les, ajoutez et mélangez-y une noisette de beurre et laissez-les refroidir.
Préchauffez vôtre four à 180°
Battez les oeufs en omelette dans un saladier, incorporez les deux fromages râpés, le reste du bouillon (froid!) poivrez, salez légèrement. Ajoutez la moitié des oeufs aux pâtes.
Mélangez.
Beurrez et saupoudrez de chapelure le fond d'une grande cassole ou d'un moule à bords hauts. Versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez avec la tome de brebis coupée en fines tranches, puis
avec la viande et du restant des pâtes. Recouvrez avec le restant des oeufs battus. Enfournez pour 35/40mn. Attendez 10mn avant de démouler et de servir.
Excellente réchauffée, cette cassole peut se préparer à l'avance.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Mercredi 9 mars 2011
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