Une délicieuse recette de ma maman, plus ou moins respectée à la lettre... J'ai remplacé la crème par du citron, et ajouté du safran, de la ciboulette et d'autres épices.

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 litres de moules d'Espagne
-4 pommes de terre
-1 oignon
-2 jaunes d'oeuf
-le jus d'un citron
-1 litre d'eau froide
-1 botte de ciboulette
-1 cuillère à café de pimentòn
-1 cuillère à café de piment d'espelette
-12 pistils de safran

Préparation :
Avec un couteau, grattez, retirez la barbe et lavez bien les moules. Pelez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans un gran fait-tout, avec un trait d'huile d'olive, le pimentòn et le piment. Ajoutez les moules et l'eau. Portez à ébullition. Dès que les moules sont ouvertes, arrêtez la cuisson et extrayez-les avec un écumoire. Sélectionnez 4 à 5 beaux coquillages et décortiquez le reste. Réservez. Filtrez le jus de cuisson avec un chinois, dans un autre récipient pour retirez toute trace de sable. Remettez-le dans le fait-tout. Pelez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-y cuire 15mn les pommes de terre à feu moyen. Séparez les jaunes des blancs dans un grand bol, ajoutez une louche de liquide de cuisson et mélangez bien. Versez cette préparation dans le fait-tout et remettez-le à chauffez sur feu doux. Remuez vivement avec un fouet ou une fourchette afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez les moules (celles dont vous aurez garder la coquille également), le jus de citron, le safran et la ciboulette ciselée. Poursuivre la cuisson 5mn et servez aussitôt, en repartissant et décorant vos bols avec les coquilles et une pincée de ciboulette fraîche et ciselée.

Ingrédients pour 4 personnes :
-1litre de bouillon de poulet (préparé avec les restes d'un poulet rôti ou 3 cubes de bouillon de volaille)
-100gr de gésiers de poulet
-100gr de foie de poulet
-100gr de blanc de poulet
-4 oeufs
-2 oignons
-1 verre de riz rond
-1 pincée de pistils de Safran ou deux cubes de Safran en poudre.
-Persil
-sel, poivre

Pour le bouillon au poulet rôti :
-Les restes d'un poulet rôti (carcasse, cou, ailes, peau, etc.)
-1 oignon
-1 cube de bouillon de volaille
-1 feuille de laurier
-1l 1/4 d'eau froide
-Sel, poivre
//////Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébulition et laissez réduire à feu très doux 1h30 maximum. Filtrez avant utilisation.


Préparation :
Préparez les oeufs durs en les faisant cuire dans de l'eau 15mn.
Pelez et hachez finement les oignons. Faites de même avec les gésiers, les foies et le blanc.
Faites les revenir dans un fait-tout à l'huile d'olive, salez, poivrez à votre goût, puis recouvrez avec le bouillon. Laissez mijoter 30mn à feu doux et à couvert.
Incorporez le safran et attendez 5mn avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15mn. Pendant ce temps, épluchez et hachez les oeufs durs. Ajoutez-les à la soupe, ainsi que le persil ciselé. Mélangez délicatement pour ne pas abimer les ingrédients et retirez du feu.

Ingrédients pour 4 personnes:
-200gr de crevettes cuites
-200gr de filet de cabillaud
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 fenouil
-2 oignons rouges
-2 carottes
-1 poivron vert
-1 branche de céleri
-6 gousses d'ail
-Fenouil en poudre
-Pimentòn
-Piment
-Nwoc Nam
-Sauce Soja
-Le jus d'un citron
-Coriandre fraîche


Préparation:
Décortiquez les crevettes et réservez les têtes et les carcasses pour le court-bouillon. Epluchez une carotte, un oignon, lavez et coupez en deux une branche de céleri. Ecrasez 6 gousses d'ail en chemise. Placez dans une casserole avec les carcasses et les têtes de crevettes et une feuille de laurier. Salez, poivrez. Recouvrez avec un litre d'eau froide et portez à ébulition. Baisse le feu au minimum, et laissez réduire 45mn.
Epluchez l'autre oignon et la carotte. Débarassez le fenouil de ses feuilles vertes que vous réservez. Retirez également sa première couche extérieure si elle est abîmée. Equeutez et épépinez le poivron. Détaillez tous les légumes en morceaux d'un gabarit similaire. Faîtes chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Faîtes-y revenir quelques sans les faire colorer les légumes, avec une cuillère à café de pimentòn et de fenouil en poudre. Ajoutez le Nwoc-nam et la sauce soja. Salez, poivrez et pimentez. Quand les sauces ont été absorbées, ajoutez les tomates concassées et le morceau de sucre. Mélangez et laissez cuire à feu doux 10mn. Filtrez et incorporez le court bouillon. Poursuivre la cuisson à feu doux 10mn. Découpez le cabillaud en cubes égales à l'épaisseur du filet. Ajoutez le poisson,les crevettes et les feuilles de fenouil à la soupe. Laissez encore cuire 5mn. Au moment de servir ajoutez le jus de citron et la coriandre ciselée.