Une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide.

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de viande hachée de boeuf
-2 tranches de jambon cuit
-6 oeufs
-150 g de pecorino ou parmesan râpé
-75 g de chapelure
-1 cuillère à soupe d'herbes de Provence en poudre (Thym, Laurier, Romarin, Sarriette)
-4 gousses d'ail
-100gr de gorgonzola ou de roquefort
-sel, poivre

Préparation :
Faites cuire 4 oeufs dans une casserole d'eau 12/15mn. Laissez refroidir et épluchez-les. Réservez.
Pelez, coupez en 2 les gousses d'ail, retirez le germe et hachez-le finement. Émincez les tranches de jambon et faites-les revenir quelques instants dans une poêle avec un trait d'huile d'olive et l'ail. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, 2 oeufs, le pecorino ou le parmesan, la chapelure, le jambon à l'ail, les herbes, le sel et le poivre. Préchauffez votre four à 200°.
Huilez et farinez un petit moule à cake ou des petit moules en aluminium individuels, Disposez la moitié de la farce au fond. Enfoncez-y les oeufs durs entiers en les répartissant également s'il s'agît d'un moule unique. Recouvrez en tassant bien avec le reste de la farce. Couvrez d'une feuille d'aluminium (sans toucher la viande) et enfournez pour 50m. Sortez le pain de viande du four, attendez qu'il ai tiédi ou mieux refroidi complètement avant de le démouler. Coupez-le en tranches de 2/3cm d'épaisseur. Faites-les réchauffer quelques minutes au four ou 1minute au micro-onde. Faites fondre le gorgonzola ou le roquefort dans une petite casserole ou dans un bol au micro-onde. Recouvrez les tranches de viande de fromage fondu et servez.

Pour finir l'année, je vous propose un petit tour du monde en 8 jours... En commençant par les antilles et ma version du célèbre colombo. Un grand merci à l'excellente chef, Babette de Rozières pour l'inspiration...

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 grillades de porc avec os
-1 carotte
-1oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron vert
-2 cuillère à soupe de poudre à colombo
-1 morceau de gingembre (4/5cm de longueur)
-1/4 de piment africain (facultatif...)
 ou une cuillère à soupe de paprika
-10cl de lait de coco
-Sel, poivre

Pour le bouillon:
-75cl d'eau
-les os des grillades
-1 tablette de bouillon de volaille
-1 carotte
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 feuille de laurier
-1 branche de thym
-sel

Préparation :
Retirez les os des grillades. Réservez-les. Détaillez la viande en morceaux. Dans un saladier, salez et poivrez-la. Ajoutez la poudre à colombo et le jus du citron vert pressé. Mélangez avec les doigts et laissez macérer 1h minimum.
Pendant ce temps, placez tout les ingrédients du bouillon, épluchés et nettoyés dans une grande casserole avec 75cl d'eau froide et les os des grillades. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 1h/1h30 en retirant l'écume de de temps en temps avec un écumoire.
Pelez et hachez 1 oignon. Pelez et coupez en gros morceaux une carotte. Pelez, retirez le germe et émincez 2 gousses d'ail. Pelez et rapez le gingembre jusqu'au niveau du coeur (la partie non-filandreuse) Dans un grand fait-tout, faites chauffer un peu d'huile d'arachide et jetez-y les légumes et la viande marinée. Quand ils sont colorés, ajoutez le bouillon préalablement filtré au chinois. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35mn. Incorporez le lait de coco, mélangez et poursuivre la cuisson 10mn. Servez avec un riz blanc nature.

Ingrédients pour 6 personnes :
-600gr de gigot de chevreau (coupé en morceaux par le boucher)
-250gr de fromage frais de chèvre (type Chavroux)
-200gr de pois-chiches secs
-3 carottes
-6 pommes de terre
-3 tomates
-1 petit poivron
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-1 branche de céleri
-2 cubes de bouillon de volaille
-Gros sel
-Sel, poivre

Préparation :
Faites trempez les pois-chiches pendant une nuit dans un récipient remplit d'eau froide avec une poignée de gros sel. Le lendemain, égouttez-les et réservez.
Placez les morceaux de chevreau dans un grand fait-tout, recouvrez d'eau froide au 2 tiers du récipient. Salez, portez à ébullition sans couvrir. Ecumez le dépot qui se forme à la surface. Baissez le feu et ajouter les tomates coupées en deux, le poivron équeuté et épépiné, le céleri, l'oignon épluché et entier, l'ail en chemise et les cubes de bouillon de volaille. Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez les pois-chiches. Poursuivre la cuisson 2h à feu très doux. Retirez les morceaux de viande et filtrez le bouillon de cuisson. Désossez le gigot et coupez-le en morceaux plus petits. Ajoutez les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en petits-cubes au bouillon, remettez la viande et cuire à nouveau 20mn. Prélevez suffisamment de bouillon dans un saladier (2/3 louches) et mélangez-y le fromage frais de chèvre au fouet ou à la fourchette, puis incorporez cette "crème" dans le fait-tout. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.