Aujourd'hui je vous propose à nouveau une des premières recettes publiées sur ce blog. Il était temps de rafraîchir la photo, et de mettre à jour la recette qui au fil du temps à sensiblement évoluée en même temps que ma technique.

Ingrédients pour 4 personnes :
-8 manchons de canard
-2 poires Conférence ou poires fermes
-12 figues séchées
-75cl de Bordeaux rouge
-2 cuillères à soupe de miel liquide
-1 cuillère à café de cassonade
-Farine
-1 feuille de laurier
-Poivre de Jamaique en poudre
-Sel, Poivre

Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec le miel et la feuille de laurier. Réduisez le feu, et faites y pocher les figues et les poires pendant 4 mn. Retirez les fruits et réservez, ainsi que le vin et le laurier.
Passez les manchons dans la farine, et faites-les dorer à l'huile d'olive dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le poivre de Jamaïque et la cassonade. Versez le vin au miel avec la feuille de laurier, mélangez et fermez hermétiquement la cocotte. Portez à ébullition. Dès que la soupape chuchote, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1h15. Ajoutez les poires et les figues, et prolongez la cuisson encore 10mn. Retirez la viande et les fruits, réservez-les dans un plat. Faites réduire la sauce à feu moyen pendant 5mn. Remettez tous les ingrédients dans le fait-tout et éteignez le feu. Servez accompagné, par exemple, d'une purée de pommes de terre au beurre.

Aujourd'hui direction l'Asie du Sud-Est, et la Thaïlande avec un plat cousin du colombo publié hier, adapté ici avec un légume de saison, le potiron.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 cuisses de poulet
-300gr de potiron
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron vert
-2 cuillères à soupe de curry en poudre
-1cuillère à café de gingembre rapé
-1/4 de piment africain (facultatif...)
 ou une cuillère à soupe de paprika
-30cl de bouillon de volaille
-10cl de lait de coco
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel, poivre

Préparation :
Coupez les cuisses de poulet en deux à la jointure, puis les hauts en 3 ou 4 et les pilons en 2. Placez-les dans un saladier, avec le jus du citron vert et le curry. Mélangez bien bien du bout des doigts et laissez macérer 1h minimum.
Pelez et hachez l'oignon. Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Emincez le morceau de piment. Faites chauffer sur feu vif un peu d'huile dans un wok ou une grande poêle à bords larges. Jetez-y, ail, oignon, piment, gingembre rapé et le poulet. Faites les revenir puis arrosez avec les sauces soja et nuoc mâm. Mélangez puis ajoutez le concentré de tomate. Baissez un peu le feu, et enduisez bien la viande de tomate en remuant délicatement. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35mn. Pendant ce temps pelez le potiron, détaillez-le en gros cubes et faites-le cuire à la vapeur en le salant légèrement ou dans de l'eau bouillante salée 20/25mn. Au bout des 35mn, incorporez le lait de coco à la sauce du poulet, mélangez puis ajoutez également le potiron. Poursuivre la cuisson à feu très doux 15mn. Servez en parsemant de coriandre ciselée, accompagnez d'un riz blanc.

Mise à jour  (Recette et photo) de cette adaptation du "Lapin Chasseur à l'italienne" que j'ai baptisé "Lapin Artémis" en honneur de la déesse de la chasse du panthéon Grec (Diane est son équivalent Romain)

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 cuisses de lapin
-4 tranches de lard fumé épaisses
-100gr de girolles ou de chanterelles
-250gr de tomates pelées en boîte
-25cl de Montbasillac
-1 oignon
-2 carottes
-24 olives noires 
-3 gousse d'ail
-1 branche de romarin
-12 feuilles de basilic frais
-sel, poivre du moulin

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon et l'ail, en prenant soin de retirez le germe de ce dernier.Epluchez les carottes, puis coupez-les en petits dominos. Coupez les tranches de lard en 3 ou 4. Faites-les dorer sur chaque faces dans un grand fait-tout avec un trait d'huile d'olive. Retirez-les et remplacez les par les cuisses de lapin coupées en deux. Salez poivrez. Faites-les blondir de chaque côtés, puis ajouter l'oignon, les carottes et l'ail. Remettez le lard. Mélangez et laissez "suer" les légumes 5mn à feu très doux et à couvert. Mouillez avec le vin. Mélangez et laissez réduire à feu doux 20mn. Concassez les tomates et incorporez-les au lapin, ainsi que les olives et la branche de romarin. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h. Lavez les champignons et ajoutez au plat avec le basilic ciselé. Laissez cuire encore 3/4mn.