Ingrédients pour 4 personnes :
-8 feuilles de brick
-4 filets de merlu
-300gr de saumon fûmé
-1 carotte
-1 poireau
-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-1 botte de ciboulette
-1 cuillère à café de cassonade
-Sel, poivre blanc 

Préparation :
Lavez, épluchez et taillez carottes et poireaux en julienne. Faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile. Salez, poivrez, saupoudrez avec la cassonade, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 20mn en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.
Préchauffez vôtre four à 180°
Coupez le saumon fûmé en lardons. Mélangez-le délicatement à la julienne de légume, la crème, ainsi que la ciboulette ciselée (réserver quelques brins pour la décoration)
Étalez 2 feuilles de brick superposées au fond de ramequins ou de petits moules allant au four. Coupez les filets de merlu en 2. Disposez un morceau de merlu au fond de chacun d'entre eux. Répartissez le mélange saumon et légumes par dessus, recouvrez avec un deuxième morceau de merlu et refermez les aumônières en repliant les feuilles de bricks (voir photo) Enfournez 15mn.
N.B. : Si vous désirez démouler les aumônières sans risques, patientez 10mn afin de ne pas les briser en les manipulant. 

Une des 3 recettes de poissons réalisée lors du premier cours que j'ai donné avec l'atelier de cuisine "Faites le vous-même" à Rouen. Merci à Marie et à mes "élèves" d'un soir pour cette belle expérience.

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 pavés de saumon avec la peau
-20cl de crème liquide
-1 botte de ciboulette
-1 citron
-1 noisette de beurre
-1 filet d'huile d'olive 
-sel, poivre blanc

Préparation :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu très doux avec un filet d'huile d'olive. Quand la matière grasse commence à grésiller, déposez les pavés côtés peau et, faites-les dorer en arrosant le côté charnu avec le beurre à l'huile jusqu'à ce qu'ils aient entièrement blanchis. Retirez-les et réservez-les dans un plat. Déglacez le jus de cuisson avec la crème. Ajoutez la ciboulette ciselée et le zeste du citron râpé. Salez, poivrez. Mélangez bien et, remettez les pavés de saumons 3/4mn dans la dans la poêle en les arrosant régulièrement de crème. Servez sur un lit de légumes verts cuits à la vapeur par exemple.

Une recette de "Bacalhau" que j'ai essayée, après l'avoir découverte sur cet excellent site de cuisine Portugaise: http://www.gastronomias.com
Un délice parfait, par ce temps qui se rafraîchit...

Ingrédients pour 4 personnes:
-300gr de morue salée
-4 belles pommes de terre
-1 oignon
-25cl de lait
-15cl de crème liquide-2 cuillères à soupe de farine
-Beurre
-Huile d'olive
-1 cuillère à café de laurier en poudre
-3 clous de girofle réduits en poudre
-sel, poivre

Préparation :
Faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide pendant 12h en changeant l'eau 4 à 5 fois.
Faites cuire les pommes deterre, sans les pelées dans une casserole d'eau salée 25mn.  Rincez la morue à l'eau froide, épluchez la peau et retirez toutes les arrêtes. Emiettez-la dans un saladier et réservez. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu très doux. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez le clou de girofle et le laurier. Saupoudrez avec la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois (de préférence) afin d'obtenir une pâte onctueuse et lisse. Incorporez le lait en le versant lentement et en remuant vivement le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Enfin ajoutez la morue émiettée et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu très doux et en remuant pour que la béchamel ne coagule.
Préchauffez votre four 20mn à 200°
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement dans un récipient avec la morue et sa sauce. Versez le mélange dans un plat allant au four et enfournez 25/30mn