La sobrasada ou soubressade en Français est un mélange de viande hâchée de porc maigre (60%) et de poitrine de porc grasse (40%) parfumé d'une des épices indispensables de la cuisine Espagnole: le Pimentòn. Traditionnellement dans les îles Baléares d'où elle est une des grandes spécialités, on la conditionne et conserve dans du boyau naturel de porc, sous la forme d'un saucisson. On la consomme tartinée sur des tranches de pain, plûtot froide en été et toastée en hiver. Je vous en propose ici une version maison, préparée à la façon d'une tapa typique.

Ingrédients pour 4 personnes :
-300gr de viande de porc maigre
-200gr de viande porc grasse (poitrine)
-30gr de pimentòn
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de saindoux
-10gr de sel
-Poivre
-Piment fort (facultatif)

Pour les toasts:
-8 tranches de pain brioché (ici j'ai utilisé un pain brioché au maïs)
-200gr de tome de brebis
-12 tomates cerises

Préparation :
Pelez, coupez et ôtez le germe de l'ail. Dans un robot hâchez finement l'ail, puis ajoutez et mixez également les deux viandes avec la cuillère de saindoux et toutes les épices. Versez la préparation dans un saladier, filmez et réservez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Une demie heure avant de servir vos toasts: préchauffez votre four à 220° 20mn
Etalez la sobrasada sur les tranches de pain. Parsemez de fromage coupé en lamelles et enfournez pour 10mn. Au moment de servir, déposez 3 ou 4 demies tomates cerises fraîches sur chaque toast.

Une version simplifiée de ces tapas Siciliennes, idéales pour un apéritif dînatoire.

Ingrédients pour 16 mini-arancine :
Pour les Arancine:
-2 tasses de riz rond
-1 cube de bouillon de volaille
-200gr de Parmesan râpé
-2 oeufs
-1 tasse de chapelure
-1 tasse de farine
-Sel, poivre

Pour la farce:
-2 tranches de jambon cuit
-2 mozarellas de buffala

Préparation :
Faites cuire le riz 25mn dans un litre d'eau bouillante salée avec le cube de bouillon de volaille et un trait d'huile d'olive.
Quand le riz est cuit ajoutez le Parmesan et une noisette de beurre. Mélangez bien et laissez refroidir au moins 1h.
Émincez finement le jambon. Coupez la mozzarella en petits cubes.
Disposez la farine, 2 oeufs battus et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. A l'aide d'une grande cuillère à soupe prélevez une quantité de riz équivalente à la moitié d'une mandarine. Enfoncez délicatement un peu de jambon et de mozzarella au centre, puis recouvrez avec la même quantité de riz. Compressez et roulez bien l'arancine pour formez une boule compacte. Passez-la dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Renouvelez l'opération afin d'obtenir le nombre d'arancine désirées. Passez-les dans un bain de friture d'huile d'olive 3/4mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez chaudes ou tièdes.

Une petite balade en Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne, où l'on trouve la ville de St Jacques de Compostelle qui donna son nom à ce délicieux coquillage, incontournable pendant les fêtes de fin d'année... et après...

Ingrédients pour 4 personnes :
-12 noix de St Jacques avec corail
-1 rouleau de pâte feuilletée
-250gr de tomates pelées en boîte
-10cl de vin blanc sec
-1/2 poivron rouge
-1/2 poivron vert
-1/2 poivron jaune
-1 oignon
-1/2 cuillère de safran ou de colorant alimentaire en poudre
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-Sel, poivre blanc ou piment d'Espelette

Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon. Équeutez, épépinez les demis poivrons, émincez-les également. Faites revenir oignons et poivrons à feu moyen dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Salez, poivrez ou ajoutez du piment. Ajoutez le safran. Mélangez, puis versez le vin blanc. Réduisez le feu au minimum, continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. Ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps 20mn.
Laissez refroidir 30mn.
Pendant ce temps préchauffez votre four à 200° (20mn avant utilisation)
Déroulez votre pâte feuilletée, réservez son papier sulfurisé. Disposez de la sauce tomate aux poivrons au centre sur la longueur, en égouttant bien l'excédent de liquide. Répartissez les noix de St Jacques, également sur la longueur. Rabattez d'abord, les bords de la pâte dans le sens de la longueur, sur 10cm. Puis, rabattez les bords de la largeur de façon à bien fermer l'empanada. Avec une fourchette, transpercez la pâte 4/5 fois dans la longueur de façon égale. Placez l'empanada sur le papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Badigeonnez-la de jaune d'oeuf  avec un pinceau et enfournez-la pour 30/35mn. Laissez refroidir un peu avant de servir, en tapas ou en entrée avec une salade verte.