Direction le sud des États-Unis et le Texas, avec ce plat de haricots rouges fort en épices...Vous pourrez allègrement réduire les quantités de piments que j'ai utilisé si vous n'en avez pas le goût ou l'habitude.

Ingrédients pour 4 personnes:
-400gr de viande de boeuf hachée
-200gr de haricots rouges secs
-500gr de tomates pelées en conserve
-1 poivron rouge
-1 piment vert
-1/4 de piment antillais ou africain
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de cumin
-1 cuillère à soupe de pimentòn, piment doux ou de paprika
-1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
-1 cuillère à soupe d'origan frais ou sec
-1 feuille de laurier
-2 cubes de bouillon de boeuf
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-1 pincée de bicarbonate
-Sel, poivre

Préparation:
La vielle mettez les haricots rouges à tremper (12h) dans un saladier d'eau froide sans sel. Rincez-les et mettez-à cuire dans un fait-tout, recouvert d'eau, avec une feuille de laurier et une pincé de bicarbonate (qui va attendrir la peau).
Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 1h30/2h.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et l'ail en prenant soin de retirez le germe de ce dernier. Équeutez et retirez les graines du poivron et des piments. Émincez-les également. Dans un deuxième fait-tout, faites chauffer un trait d'huile et faites-y revenir les légumes et la viande hachée. Ajoutez les épices et les cubes de bouillon réduits en poudre. Salez. Mélangez bien, puis ajoutez les tomates préalablement concassées, l'origan et le sucre. Couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant le restant de cuisson des haricots en remuant de temps en temps. Égouttez les haricots, jetez le laurier et incorporez-les à la sauce épicée. Mélangez et laissez mijotez  encore 1h/1h30, en rectifiant l'assaisonnement (si besoin...) et jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. Dégustez avec par exemple des lamelles de poivrons, oignons et piments crus, recouvert de cubes de fromages (cheddar, emmental ou comté) et tortillas chips.

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 belles tranches de gigot d'agneau avec os (125gr chacune environ)
-400gr de pois-gourmands
-24 olives noires
-1 citron confit (facultatif) ou le jus d'un citron
-2 oignons
-1 tête d'ail
-1 branche de céleri
-1 carotte
-1 cube de bouillon de mouton
-1 cuillère à soupe de cumin en poudre
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 une cuillère à café de gingembre en poudre
-Sel, poivre ou piment d'espelette

Préparation :
Désossez les tranches de gigot et réservez les os. Coupez la viande en cubes et mélangez-la dans un saladier avec toutes les épices, sauf le sel. Filmez et réservez au réfrigérateur.
Epluchez un des oignons et la carotte. Placez-les dans une casserole avec un litre d'eau froide salée, les os de gigots, le cube de bouillon, la tête d'ail entière et la branche de céleri. Portez à ébullition et écumez avec un écumoire le dépôt qui se forme à la surface. Réduisez le feu, et laissez mijoter à couvert pendant 1h.
Pelez et émincez le deuxième oignon. Faites-le revenir dans un grand fait-tout avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux d'agneau macérés et faites-les bien dorer. Filtrez le bouillon et versez-le sur la viande. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers ou le jus de citron. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, et laissez mijoter à couvert 1h15. Ajoutez les olives au bout de 50mn.
Pendant ce temps, portez à ébullition 1 litre d'eau salée et jetez-y les pois-gourmands. Laissez cuire à feu moyen pendant 15mn. Egouttez-les et fixez la chlorophylle dans un récipient d'eau et de glace (pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte) Quand l'agneau est cuit, incorporez-y les pois-gourmands. Si vous possédez une tajine, versez-y le contenu du fait-tout et finissez la cuisson 10mn à four chaud (préchauffé à 220°) avec son couvercle. Sinon remettez sur le feu le fait-tout pendant 5mn.