Ingrédients pour 4 personnes:
-3 belles aubergines longues (noires) ou rondes (violettes)
-500gr de tomates pelées en boîte
-2 oignons
-1 botte de basilic frais
-200gr de Parmesan frais râpé
-1 sucre en morceau
-Sel, poivre
Préparation:
Coupez les aubergines en tranches de 4 à 5mm d'épaisseur, dans la longueur pour les noires, dans la largeur si elles sont violettes. Mette-les à tremper dans un récipient d'eau salée, pendant
environ 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faîtes revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates coupées en dés, le sucre, le sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter 45mn à feu très doux en remuant de temps en temps. Réservez 2 feuilles de basilic par parts et ajoutez le reste, ciselé à la sauce. poursuivre la cuisson encore
10mn, éteignez et laissez refroidir.
Epongez les aubergines à l'aide d'un torchon propre, puis faîtes les frire dans un bain (une tasse) d'huile d'olive bouillante à feu moyen 2mn sur chaque face. Egouttez sur du papier
absorbant.
Préchauffez votre four à 220°.
Dans un plat allant au four, alternez une couche d'aubergines, une couche de sauce, une couche de Parmesan, ainsi de suite. Terminez en recouvrant du reste de la sauce, des feuilles de basilic
entières, et de Parmesan. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et enfournez pour 35mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Légumes cuisinés
Vendredi 30 avril 2010
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01:19
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Un plat typique de Catalogne. Parfois préparé sans tomates, il contient traditionnellement de la "Buttifara", différentes sortes de saucisses à cuire de
cette région. En France, la saucisse de Toulouse en est assez proche. Ici, j'ai choisi un appétissant saucisson à l'ail dans la vitrine du charcutier de mon quartier.
Ingrédients pour 4 personnes:
-400gr de fèves fraîches ou surgelées épluchées
-200gr de saucisson à l'ail
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 oignon
-1 verre de vin blanc sec
-1 verre de bouillon de mouton
-1 botte de menthe fraîche
-1 sucre en morceau
-Sel, poivre
Préparation:
Epluchez et émincez l'oignon. Coupez le saucisson en rondelles épaisses, puis en quartier. Faîtes le revenir dans un fait-tout avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Concassez les
tomates, et ajoutez les dans le fait-tout avec le sucre. Laissez cuire à feu moyen 5mn en remuant régulièrement. Ajoutez le vin, le bouillon et les fêves. Salez, poivrez. Couvrez et laissez
mijoter à feu doux 25/30mn. Incorporez les feuilles de menthe ciselées et laissez infuser 5mn avant de servir.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Légumes cuisinés
Vendredi 16 avril 2010
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16:42
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Préparation 5mn
Cuisson 8mn
Ingrédients pour 4 personnes :
-3 courgettes
-2 oeufs
-1 verre de farine
-une tasse d'huile d'olive
-Sel
Préparation :
Epluchez et équeutez les courgettes. Coupez en biseau des tranches de 0,5cm. Salez chaque face et épongez sur du papier absorbant quelques minutes.
Battre les oeufs, avec un peu de sel, dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette, plate, étalez la farine.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poele.
Passez les courgettes d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et placez-les au fur et à mesure dans l'huile de friture. Cuire 4mn de chaque côté, la couleur doit être doré, puis éponger l'excédant
de graisse sur du papier absorbant avant de servir.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Légumes cuisinés
Samedi 4 juillet 2009
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00:34
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Préparation 10mn
Cuisson 40mn
Ingrédients pour 4 personnes :
-1 courgette
-1 poivron rouge
-1 piment basque (facultatif)
-250gr de tomates pelées en boîtes
-2 oignons
-6 gousses d'ail
-16 olives noires à la grecque
-50gr de coriandre fraîche
-50gr de persil plat
-Cumin
-Pimentòn
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre
-Sel, Poivre.
Préparation :
Epluchez l'ail, l'oignon et la courgette. Equeutez et épépinez le poivron et le piment. Hâchez en fines tranches l'ail. Coupez le reste des légumes en carré de 3 ou 4cm. Faites revenir dans une
poele avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, le cumin et le pimentòn.
Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 5mn. Ajoutez les olives et les tomates préalablement écrasées à la fourchette. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 1/2 heure. 5mn avant la fin
de cuisson ajoutez les herbes ciselées.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Légumes cuisinés
Samedi 4 juillet 2009
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00:31
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