Pour réaliser cette célèbre sauce Génoise, il est conseillé d'utiliser un grand mortier de marbre et un pilon de bois afin de reproduire le plus
fidèlement la saveur traditionnelle comme vous pourrez le voir dans la vidéo de Giallozafferano, d'où je tire la recette, postée en fin d'article.
Ingrédients pour 4 personnes :
-50gr de feuilles de basilic frais
-2 gousses d'ail
-70gr de parmesan râpé
-30gr de pecorino râpé
-10cl d'huile d'olive fruitée
-1 cuillère à soupe de pignons de pin
-Gros sel
Préparation :
Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Réduisez-le en crème dans le mortier avec quelques grains de gros sel. Ajoutez les feuilles de basilic et une pincée
de gros sel qui aidera à maintenir la belle couleur verte de la plante. Écrasez et mélangez les feuilles à l'ail, en tournant le pilon contre le fond du mortier de gauche à droite. Ajoutez les
pignons et continuez à broyer le mélange de la même façon. Incorporez les fromages. Mélangez bien à nouveau. Pour finir versez l'huile en filet, à la façon d'une mayonnaise, tout en continuant à
remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Servez avec des spaghettis cuites "al dente" : prélevez une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter, puis mélangez-la au pesto dans un saladier avant de l'incorporer aux spaghettis.
La vidéo de GialloZafferano en Italien
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Lundi 2 mai 2011
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05:27
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Une recette inspirée du magnifique blog Andalous (Cadix): Javirecetas.
A essayer comme Javi avec des poivrons "del Piquillo", poivrons rouges
d'Espagne cuits dont on a ôté la peau que l'on trouve facilement conditionnés en bocaux en grandes surfaces.
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 poivrons rouges
-400gr de filet de truite saumonnée sans arrêtes
-1 oignon
-15cl de lait
-10 cl de crème liquide
-1 cuillère à soupe de farine
-1 cuillère à café d'origan
-Persil plat
-1 citron vert (facultatif)
-Sel, poivre
Préparation:
Coupez les chapeaux des poivrons, 3cm sous la hauteur. Récupérez un maximum de chair autour des pédoncules et émincez-les. Réservez. Blanchissez 4mn les poivrons dont vous aurez ôtez les
pépins et parties blanches, dans une casserole d'eau bouillante salée. Disposez-les vers le bas sur du papier absorbant.
Détaillez la truite en petits cubes. Pelez et émincez l'oignon, ainsi qu'un des poivrons. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Quand il devient
translucide, saupoudrez de farine. Mélangez bien, sur feu doux. Puis versez le lait en continuant de remuer jusqu'à ce que la béchamel prenne de la consistance. Incorporez la crème, mélangez.
Ajoutez les dés de poissons et le poivron émincé. Laissez mijoter quelques instants à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, éteignez le feu.
Préchauffez vôtre four à 200°.
Remplissez les poivrons avec la farce à la truite. Disposez-les debout dans un plat allant au four. Enfournez pour 25mn. Servez parsemez de persil plat ciselé et d'un quart de citron vert dont on
pressera le jus au moment de déguster.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Légumes cuisinés
Samedi 30 avril 2011
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12:05
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Une variante des fêves à la Catalane, réalisée cette fois avec une
saucisse artisanale du sud-ouest et des pois cassés.
Ingrédients pour 4 personnes:
-400gr de pois-cassés secs
-600gr de saucisse de toulouse ou buttifara catalane
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 oignon
-1 verre de vin blanc sec
-1 verre de bouillon de mouton
-1 botte de menthe fraîche
-1 sucre
-Sel, poivre
Préparation:
Cuire les pois cassés dans un litre d'eau bouillante salée 30mn. réservez une louche d'eau de cuisson, égouttez les pois et réservez. Epluchez et émincez l'oignon. Coupez la saucisse en
quatre, puis en quartier. Faîtes-la revenir dans un fait-tout avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Concassez les tomates, et ajoutez-les dans le fait-tout avec le sucre. Laissez cuire à feu
moyen 5mn en remuant régulièrement. Ajoutez le vin et le bouillon Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45mn. Ajoutez les pois cassés et les feuilles de menthe ciselées.
Poursuivez la cuisson 5mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Plats uniques
Vendredi 29 avril 2011
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00:09
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