Mise à jour du 19/04/2011
C'est une amie Algéroise de ma grand-mère maternelle qui m'a appris cette recette. L'agneau cuit à feu doux sans addition de matière grasse. Un délice, qui tombe bien: recette numéro
100!
Ingrédients pour 4 personnes :
-12 à 16 côtelettes d'agneau
-cumin (facultatif)
-Sel, poivre
Préparation :
Mettez à chauffez sur le gaz à feu doux une poêle, sans matière grasse. Déposez-y les côtelettes sans assaisonnement. Couvrez et laissez cuire 40mn en retournant de temps en
temps. Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson 10mn, en rajoutant un peu d'eau si besoin. quand la viande est bien tendre, c'est près. Salez, poivrez et ajoutez
une pincez de cumin au moment de servir.
NB : La graisse des côtelettes fond et confit la viande, il faut donc les choisir assez grasses
Par Zu Fabio
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Publié dans : Viandes
Mardi 19 avril 2011
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Mise à jour du 19/04/2011
Ingrédients pour 4 personnes:
-8 manchons de canard ou de cuisses de canette
-1 bouquet de persil plat
Marinade:
-1 verre de jus d'orange (pur)
-125ml de sauce soja douce
-1 cuillère à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-sel, poivre
Préparation :
Mélangez touts les ingrédients de la marinade dans un saladier. Plongez-y les manchons de canard et laissez-les s'imprégner des parfums au moins une heure, en les retournant de temps en temps.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute. Faites-y revenir à feu vif le canard préalablement égoutté jusqu'à ce qu'il dore un peu, puis recouvrez avec la marinade. Fermez
la cocotte, toujours sur feu vif jusqu'à ce que la soupape chuchote. Réduisez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°.
Quand le canard est cuit, égouttez-le et placez-le dans un plat allant au four. Enfournez 10mn. Faites réduire le jus de cuissson sur feu doux, le temps que la viande rôtisse. Retirez un
maximum de graisse qui se sera formée à la surface et filtrez au chinois. Dressez les manchons dans une grande assiettte, et parsemez avec le persil ciselé.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Mardi 19 avril 2011
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Voici la première recette adaptée du livre de cuisine d'Asie, que ma chérie m'a offert cette semaine. Simplement une merveille. Merci mon
amour...
Ingrédients pour 6 personnes:
-100gr de noix de coco
-80gr de farine
-10cl d'eau froide
-60cl de lait
-115gr de sucre en poudre
-1 mangue
-1 cuillère à soupe de cassonade
-Beurre
Préparation :
Dans une grande casserole, mélangez la noix de coco et la farine. Ajoutez l'eau et amalgamez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le lait, mélangez bien jusqu'à ce que le mélange
soit bien lisse. Mettez la casserole sur le feu et cuire le mélange très doucement sans cesser de remuer pendant 15mn, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ajoutez le sucre, mélangez et
poursuivre la cuisson 5mn. Laissez tiédir et versez dans des ramequins. Réservez au réfrigérateur pour 3h minimum.
Épluchez, coupez en deux et retirez le noyau de la mangue. Coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle avec une noisette de beurre. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser à
feu moyen quelques minutes. Laissez refroidir. Répartissez la mangue sur les crèmes de coco et servez.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Desserts et Patisseries
Lundi 18 avril 2011
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