Voici la première recette adaptée du livre de cuisine d'Asie, que ma chérie m'a offert cette semaine. Simplement une merveille. Merci mon
amour...
Ingrédients pour 6 personnes:
-100gr de noix de coco
-80gr de farine
-10cl d'eau froide
-60cl de lait
-115gr de sucre en poudre
-1 mangue
-1 cuillère à soupe de cassonade
-Beurre
Préparation :
Dans une grande casserole, mélangez la noix de coco et la farine. Ajoutez l'eau et amalgamez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le lait, mélangez bien jusqu'à ce que le mélange
soit bien lisse. Mettez la casserole sur le feu et cuire le mélange très doucement sans cesser de remuer pendant 15mn, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ajoutez le sucre, mélangez et
poursuivre la cuisson 5mn. Laissez tiédir et versez dans des ramequins. Réservez au réfrigérateur pour 3h minimum.
Épluchez, coupez en deux et retirez le noyau de la mangue. Coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle avec une noisette de beurre. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser à
feu moyen quelques minutes. Laissez refroidir. Répartissez la mangue sur les crèmes de coco et servez.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Desserts et Patisseries
Lundi 18 avril 2011
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Ingrédients pour 4 personnes:
-300gr de riz "rond"
-400gr de filet de poisson (cabillaud, colin, églefin, etc.)
-4 filets d'anchois à l'huile d'olive
-250gr de coulis de tomate
-100gr de petits-pois écossés frais ou surgelés
-1 poivron rouge
-1 oignon
-1 carotte
-1 branche de céleri
-2 gousses d'ail
-50cl d'eau
-1 pincée de pistils de safran (ou 1 cuillère à café de colorant alimentaire)
-Sel, poivre
Préparation :
Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Épluchez et émincez la carotte et l'oignon, ainsi que le céleri bien lavé . Épluchez, coupez en deux l'ail et retirez son germe, émincez-le. Dans un
grand fait-tout, faites revenir dans 10cl d'huile d'olive les filets de poisson, retirez-les et réservez-les. Dans la même huile faites revenir tous les légumes, ainsi que les filets d'anchois
hâchés finement. salez, poivrez. Ajoutez le coulis de tomates, mélangez et laissez mijoter à feu très doux et à couvert 20mn. Pendant ce temps, portez à ébullition 50cl d'eau salée dans une
casserole, et faites y cuire les petits-pois 15mn. Retirez-les de la casserole avec un écumoire sans jeter l'eau et réservez. Ajoutez leur eau de cuisson aux légumes dans le fait-tout et
poursuivez la cuisson 15mn. Ajoutez le safran. Mélangez, puis versez le riz en pluie. Laissez cuire 25mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz de l'extérieur vers le centre, en
ajoutant un peu d'eau de temps en temps si nécessaire. Émiettez le poisson à la fourchette et incorporez ainsi que les petits-pois au riz. Éteignez le feu. Couvrez dans d'un torchon propre et
attendez 10mn avant de servir arrosé d'un filet de jus de citron.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Riz
Lundi 18 avril 2011
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La sobrasada ou soubressade en Français est un mélange de viande hâchée de porc maigre (60%) et de poitrine de porc grasse (40%) parfumé d'une des épices
indispensables de la cuisine Espagnole: le Pimentòn. Traditionnellement dans les îles Baléares d'où elle est une des
grandes spécialités, on la conditionne et conserve dans du boyau naturel de porc, sous la forme d'un saucisson. On la consomme tartinée sur des tranches de pain, plûtot froide en été et toastée
en hiver. Je vous en propose ici une version maison, préparée à la façon d'une tapa typique.
Ingrédients pour 4 personnes :
-300gr de viande de porc maigre
-200gr de viande porc grasse (poitrine)
-30gr de pimentòn
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de saindoux
-10gr de sel
-Poivre
-Piment fort (facultatif)
Pour les toasts:
-8 tranches de pain brioché (ici j'ai utilisé un pain brioché au maïs)
-200gr de tome de brebis
-12 tomates cerises
Préparation :
Pelez, coupez et ôtez le germe de l'ail. Dans un robot hâchez finement l'ail, puis ajoutez et mixez également les deux viandes avec la cuillère de saindoux et toutes les épices. Versez la
préparation dans un saladier, filmez et réservez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Une demie heure avant de servir vos toasts: préchauffez votre four à 220° 20mn
Etalez la sobrasada sur les tranches de pain. Parsemez de fromage coupé en lamelles et enfournez pour 10mn. Au moment de servir, déposez 3 ou 4 demies tomates cerises fraîches sur chaque toast.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Lundi 18 avril 2011
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/2011
17:14
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