Avec quelques jours d'avances, je vous souhaite un effrayant Halloween!

Ingrédients pour 6 personnes:

• 4 petits poivrons rouges
• 200gr de chair à saucisse nature
• 100gr de lardons fumés
• 1 oeuf
• 1/2 oignon
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de ricotta
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• Sel, poivre

Préparation :

1. A l'aide de la pointe d'un petit couteau bien aiguisé, découpez des yeux et une bouche à vos poivrons...
2. Découpez les poivrons dans la largeur 2 à 3cm sous la hauteur. Épépinez-les. Faites blanchir tous les morceaux, 4/5mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et disposez-les vers le bas sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
3. Préchauffez votre four à 180°.
4. Pendant ce temps, préparez la farce. Épluchez et émincez très finement un demi oignon.
   Hachez ou finement les lardons ou passez-les au mixer.
5. Dans un saladier, mélangez l'oignon émincé, le lard haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la chapelure, les fromages et le basilic ciselé. Salez, poivrez.
6. Remplissez les poivrons de farce, parsemez-les d'un peu de parmesan et de chapelure. Recouvrez-les avec leurs parties supérieures. Disposez-les dans un plat allant au four en les arrosant d'un trait d'huile d'olive et enfournez pour 25mn.

Variante autour du fameux risotto à la Milanaise...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 450gr de riz rond
• 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
• 200gr de petites asperges vertes
• 200gr de parmesan
• 15cl de vin blanc sec
• 75cl de bouillon de volaille chaud
• 1 cube de safran
• 1 oignon
• 40gr de beurre
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez les asperges du bas vers le haut. Rincez-les à l'eau froide. Attachez-les en fagot avec du fil alimentaire. Faîtes-les cuire 7mn dans une casserole d'eau salée bouillante en les faisant tenir debout. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans un récipient d'eau froide avec des glaçons.
2. Egouttez-les. Coupez-les en trois. Réservez les têtes, coupez à nouveau les tiges en deux. Réservez le tout.
3. Épluchez et émincez l'oignon. Détaillez en lamelles les escalopes (4cm/5cm)
4. Faîtes revenir oignon et poulet dans un fait-tout avec un filet généreux filet d'huile d'olive.
5. Versez le riz en pluie. Mélangez bien pour l'imprégner d'huile. Salez, poivrez. Ajoutez le safran.
6. Ajoutez le vin blanc. faites cuire à feu moyen jusqu'à absorbsion total du liquide.
7. Ajoutez une louche de bouillon. Laissez absorber en remuant délicatement (des bords vers le centre).
8. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" (20/25mn) si besoin ajoutez encore un peu d'eau
9. Hors feu, incorporez le beurre et le fromage râpé en remuant toujours délicatement. Ajoutez les queues d'asperges détaillées. couvrez et laissez reposer 10mn avant de servir.
10. Dressez vos assiettes ou vos bols en les décorant avec les têtes d'asperges et des fines lamelles de tome de brebis (photo) ou encore de copeaux de parmesan.