Vendredi 22 janvier 2010
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07:43
Une façon différente et très simple de manger le boudin blanc. Découverte grâce à Jean-Pierre Coffe.
Ingrédients pour 4 :
-4 boudins blancs au parfum de votre choix
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-1 jaune d'oeuf
Préparation :
Préchauffez votre four 20mn à 220°.
Retirez délicatement la peau des boudins avec un couteau, sans les abîmer. Déroulez les pâtes feuilletées, et coupez les en deux. Placez un boudin au centre de chaque part et enveloppez les de
façon à parfaitement épouser leur forme. Découpez l'excédent de pâte de chaque côté (qui pourra servir à réaliser de petits amuse-bouches par exemple). Badigeonnez-les avec un pinceau d'un peu de
jaune d'oeuf, et enfournez dans un plat recouvert de papier sulfurisé 25 à 30mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Entrées et Antipasti
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Jeudi 21 janvier 2010
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21
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04:43
Ingrédients pour 4 personnes :
-200gr de riz rond
-1 litre de lait
-2 oeufs
-150gr de sucre
-1 pincée de sel
-1 gousse de vanille
-Cannelle
-Caramel liquide (facultatif)
Préparation :
Cuire le riz 5mn dans l'eau bouillante avec une ppincée de sel. Extraire la vanille de sa gousse. Ajoutez la au lait, ainsi que le sucre. Portez à ébulition et incorporez le riz égoutté. Cuire à
feu très doux 20mn. Pendant ce temps préchauffé votre four à 220°. Retirez le riz du feu, et ajoutez 2 jaunes d'oeuf. Egouttez s'il reste encore du liquide et placez dans un plat allant au four.
Cuire 30mn. Servir tiède ou froid saupoudré de cannelle et arrosé d'un trait de caramel liquide.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Desserts et Patisseries
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Jeudi 21 janvier 2010
4
21
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/2010
04:03
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de haricots "lingots"
-500gr de confit de canard
-4 saucisses de Toulouse
-4 tranches de poitrine fumée
-400gr d'échine de porc
-200gr de couenne de porc
-2 pieds de porc
-500gr de coulis de tomates
-2 oignons
-2 carottes
-Ail
-Farine
-Bouquet garni
-Clous de girofle
-Sel, poivre
Préparation :
La veille: Mettez les haricots à tremper dans l'eau froide avec une poignée de gros sel.
Préparez un bouillon avec un litre d'eau, les pieds et la couenne de porc, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 gousses d'ail, 1 carotte, sel et poivre. Portez à ébulition,
écumez le dépot qui se forme à la surface puis laissez mijoter à feu très doux 3h (ou 1h en auto-cuiseur). Filtrez et faites-y cuire les haricots pendant 20mn. Filtrez en conservant le
bouillon.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse du confit de canard, et faites-y revenir le lard, l'échine coupée en gros cubes et 1 oignon haché finement. Salez, poivrez.
Saupoudrez de farine. Faites revenir à nouveau, ajoutez le coulis de tomates, puis le bouillon de cuisson des haricots. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1h15. Ajoutez le reste des
carottes coupées en petits dominos, poursuivre la cuisson 15mn, puis incorporez les haricots,les cuisses de canard confites et les saucisses, poursuivre la cuisson encore 1/2h.
Pendant ce temps préchauffez votre four à 220°. Placez votre cassoulet égoutté dans un plat allant au four (de préférence en terre, "Cassole" qui donna son nom au cassoulet) couvrez de chapelure
et enfournez 25mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Plats uniques
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