Ingrédients :
-1 rouleau de pâte brisée
-200gr de viande hâchée de porc
-200gr de lard fûmé
-1 oeuf
-2 cuillères à soupe de graines de fenouil
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé
-2 cuillères à soupe de chapelure fine
-3 gousses d'ail
-Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°. Pelez, retirez le germe de l'ail. Mixez ail, fenouil dans un robot avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le lard coupé en dés, hâchez le finement. Incorporez la viande hâchée, l'oeuf, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Déroulez la pâte brisée. Étalez la farce au au centre sur la longueur. Rabattez les extrémités de la pâte sur la viande, puis enroulez_la autour de façon à former un saucisson. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et placez-y le pâté de viande en lui donnant la forme d'une couronne en joignant ses extrémités. Badigeonnez de jaune d'oeuf avec un pinceau. Enfournez pour 35mn. A déguster chaud ou froid accompagné, par exemple, d'une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 tournedos de boeuf
-2 pommes
-20cl de crème
-5cl de Calvados ou de Cognac
-Cassonade
-Beurre
-Huile d'olive
-sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Equeutez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en 12 lamelles chacune. Faites fondre un peu de beurre dans une poèle, et faites-y blondir les pommes saupoudrées d'un peu de cassonade. Réservez.
Dans une autre poèle faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les tournedos 1mn de chaque côté à feu vif. Arrosez avec l'alcool et flambez. Déposez la viande dans un plat. Salez-la légèrement et réservez au four le temps de préparer la sauce: Remettez la poèle qui à servie à cuire les tournedos sur feu doux. Déglacez le jus de cuisson avec la crème en mélangeant bien. Salez, poivrez. Faites-y réchauffer quelques instants les pommes. Dresser la viande dans des assiettes légèrement chauffées au micro-onde, en les recouvrant de pommes et de sauce.