Ingrédients pour 4 personnes :
-16 champignons de Paris
-1 oignon
-200gr de jambon serrano
-10cl de vin blanc
-2 cuillères à soupe de pignons de pin
-100gr de tome de brebis (Manchego ou Etorki)
-Persil
-Sel, poivre

Préparation :
Lavez et équeutez les champignons. Faites blanchir 2 minutes les têtes dans une casserole d’eau bouillante salée, avec une cuillère à soupe de vinaigre. Égouttez-les sur du papier absorbant. Épluchez et émincez l'oignon, ainsi que les queues des champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin, ajoutez les pignons. Dès que le vin s’est évaporé, incorporez la jambon coupé en dés et le persil ciselé. Éteignez aussitôt, réservez. Préchauffez votre four 20mn à 200°. Remplissez les têtes des champignons avec la farce. Parsemez avec le fromage grossièrement râpé et enfournez 10mn.

Une recette Sicilienne  de Pâques. Découverte sur l'excellent site de Giovanni Cardella: http://www.ricettedisicilia.it

Ingrédients pour 4 personnes :
-400gr de rigatoni
-200gr de noix de veau
-200gr de lard
-1 oignon
-20cl de vin blanc
-40cl de bouillon de volaille
-8 oeufs
-50gr de parmesan râpé
-50gr de caciocavallo ou de provolone piquant râpé
-200gr de tome de brebis (etorki par ex.)
-Chapelure
-Beurre
-Huile d'olive
-1 cuillère café de cannelle en poudre
-sel, poivre

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Coupez les viandes en cubes et hâchez-les ensemble dans un robot.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait-tout et faites-y revenir viandes et oignon avec une cuillère de cannelle. Salez, poivrez. Arrosez avec le vin blanc, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la moitié du bouillon, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes très "al dente" (il y aura une seconde cuisson) Égouttez-les, ajoutez et mélangez-y une noisette de beurre et laissez-les refroidir.
Préchauffez vôtre four à 180°
Battez les oeufs en omelette dans un saladier, incorporez les deux fromages râpés, le reste du bouillon (froid!) poivrez, salez légèrement.  Ajoutez la moitié des oeufs aux pâtes. Mélangez.
Beurrez et saupoudrez de chapelure le fond d'une grande cassole ou d'un moule à bords hauts. Versez-y la moitié des pâtes. Recouvrez avec la tome de brebis coupée en fines tranches, puis avec la viande et du restant des pâtes. Recouvrez avec le restant des oeufs battus. Enfournez pour 35/40mn. Attendez 10mn avant de démouler et de servir.
Excellente réchauffée, cette cassole peut se préparer à l'avance.