Mise à jour de la photo et de la recette du 26 Février 2011.
En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j'en tirais, et modifiais tant et si bien
jusqu'à me l'aproprier.
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de penne rigate
-200gr de chair à saucisse
-200gr de lardons fumés
-1 aubergine
-500gr tomates pelées en boîte
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 dizaine de feuilles de basilique
-sel, poivre
Préparation :
Épluchez l'aubergine et l'oignon, et hachez-les grossièrement. Épluchez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail.
Dans un fait-tout, faites revenir à feu doux les lardons et la chair à saucisse. Ajoutez l'ail, l'oignon et l'aubergine. Continuez la cuisson à feu doux 10mn puis ajoutez la boîte de
tomates préalablement concassées. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Ajoutez le basilique finement hâché, mélangez et éteignez le feu. Servez avec vos penne cuitent "al
dente", avec du parmesan ou du pecorino râpé à disposition.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Samedi 26 février 2011
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Ingrédients pour 4 personnes :
-8 feuilles de brick
-4 filets de merlu
-300gr de saumon fûmé
-1 carotte
-1 poireau
-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-1 botte de ciboulette
-1 cuillère à café de cassonade
-Sel, poivre blanc
Préparation :
Lavez, épluchez et taillez carottes et poireaux en julienne. Faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile. Salez, poivrez, saupoudrez avec la cassonade,
mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 20mn en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.
Préchauffez vôtre four à 180°
Coupez le saumon fûmé en lardons. Mélangez-le délicatement à la julienne de légume, la crème, ainsi que la ciboulette ciselée (réserver quelques brins pour la décoration)
Étalez 2 feuilles de brick superposées au fond de ramequins ou de petits moules allant au four. Coupez les filets de merlu en 2. Disposez un morceau de merlu au fond de chacun d'entre eux.
Répartissez le mélange saumon et légumes par dessus, recouvrez avec un deuxième morceau de merlu et refermez les aumônières en repliant les feuilles de bricks (voir photo) Enfournez 15mn.
N.B. : Si vous désirez démouler les aumônières sans risques, patientez 10mn afin de ne pas les briser en les manipulant.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Vendredi 25 février 2011
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Une version simplifiée de ces tapas Siciliennes, idéales pour un apéritif dînatoire.
Ingrédients pour 16 mini-arancine :
Pour les Arancine:
-2 tasses de riz rond
-1 cube de bouillon de volaille
-200gr de Parmesan râpé
-2 oeufs
-1 tasse de chapelure
-1 tasse de farine
-Sel, poivre
Pour la farce:
-2 tranches de jambon cuit
-2 mozarellas de buffala
Préparation :
Faites cuire le riz 25mn dans un litre d'eau bouillante salée avec le cube de bouillon de volaille et un trait d'huile d'olive.
Quand le riz est cuit ajoutez le Parmesan et une noisette de beurre. Mélangez bien et laissez refroidir au moins 1h.
Émincez finement le jambon. Coupez la mozzarella en petits cubes.
Disposez la farine, 2 oeufs battus et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. A l'aide d'une grande cuillère à soupe prélevez une quantité de riz
équivalente à la moitié d'une mandarine. Enfoncez délicatement un peu de jambon et de mozzarella au centre, puis recouvrez avec la même quantité de
riz. Compressez et roulez bien l'arancine pour formez une boule compacte. Passez-la dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Renouvelez l'opération afin d'obtenir le nombre d'arancine désirées. Passez-les dans un bain de friture d'huile d'olive 3/4mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez chaudes ou tièdes.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Mercredi 23 février 2011
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