Un classique de la cuisine Française (la sole meunière) adapté ici avec du saumon.
Ingrédients pour 4 personnes:
-8 médaillons de saumon
-20cl de lait
-1 tasse de farine
-2 citrons
-Beurre
-Huile d'olive
-Sel
Préparation :
Passez les médaillons dans le lait légèrement salé, puis dans la farine. Faites-les dorer dans une poêle à feu moyen dans du beurre bien chaud et un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt
arrosés du jus des citrons.
N.B. : J'ai servi avec une salade de feuilles d'épinard crues et un risotto blanc.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Poissons et Fruits de mer
Mardi 22 février 2011
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On peut faire des boulettes avec tout, mais jamais n'importe quoi... Cette fois, je me suis inspiré des produits du Sud-Ouest pour créer cette recette. A
essayer avec une gelée de sauterne ou une confiture d'oignon la prochaine fois... Miam...
Ingrédients pour 4 personnes:
-300gr de magret de canard fûmé
-2 oeufs
-150gr de chapelure fine
-1 cuillère à café de mélange 4 épices
-8 figues
sèchées
-48 mini-navets (environ 4 bottes)
-1 cuillère à soupe de
cassonade
-Farine
-Beurre
-6 bâtonnets à brochettes en bois
-Sel, poivre
Préparation :
Épluchez les navets, lavez-les à l'eau froide et faites les cuire dans un panier vapeur (ou à défaut à l'eau bouillantes salée) 20mn.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et jetez-y les navets. Saupoudrez de cassonade, salez et faites-les caraméliser en remuant vivement 3/4mn sur feu moyen. Égouttez
l'excédent de matière grasse du papier absorbant. Réservez.
Hâchez finement le magret de canard au couteau ou au mixeur. Mélangez-le dans un saladier aux oeufs battus et à la chapelure, salez, poivrez et ajoutez les 4 épices. Formez de petites
boulettes à peine plus grosses que les navets, et passez-les dans la farine. Faites-les frire 4mn dans une poêle à l'huile d'olive, à feu moyen. Epongez l'excédent d'huile sur papier absorbant.
Réservez.
Préchauffez votre four à 200°.
Coupez les bâtonnets en bois en deux (légèrement en en biais afin d'obtenir un 2ème pic pointu). Retirez la pédoncule des figues, et coupez-les en 6.
Enfilez tour à tour sur chaque pic, un navet, un morceau de figues, une boulette de magret, un morceau de figue et enfin un navet.
Placez les brochettes dans un plat allant au four et enfournez 5mn, pour que tous les éléments se réchauffent. Servez aussitôt, en tapas, accompagnées de pommes de terre Salardaises, d'une salade
ou en complément d'une salade Périgourdine.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Mercredi 9 février 2011
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03:40
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Un plat consistant et goûteux, idéal pour utiliser les fond de bocaux...
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 grillades de porc avec os
-100gr de chorizo "coudé"
-200gr de riz rond
-150gr de lentilles
-150gr de haricots lingots
-1 oignon
-20cl de coulis de tomate
-4 noix de cardamone
-1 cuillère à soupe d'herbes de Provence en poudre
-1 cuillère à soupe de piment doux
-1 cuillère à soupe de saindoux
-Sel, poivre
Pour le bouillon:
-1l d'eau
-les os des grillades
-1 tablette de bouillon de boeuf
-1 carotte
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1 branche de céleri
-sel
Garniture:
-4 oeufs
-Persil plat
Préparation :
La veille, faites tremper les haricot dans un saladier d'eau froide.
Retirez les os des grillades. Réservez-les. Détaillez la viande en morceaux, ainsi que le chorizo dont vous aurez ôté la peau et coupé en cubes. Dans un saladier, salez et poivrez viande et
chorizo, ajoutez les herbes de Provence en poudre et le piment doux. Mélangez et réservez.
Placez les haricots égouttés et tout les ingrédients du bouillon, épluchés et nettoyés dans une grande casserole avec 1l d'eau froide. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu au
minimum et laissez mijoter 1h à couvert en retirant l'écume de de temps en temps avec un écumoire.
Quand ils sont cuits, filtrez le bouillon, réservez les haricots, et faites-y cuire les lentilles pendant 30mn.
Pelez et hachez 1 oignon. Dans un grand fait-tout, faites fondre la cuillère de saindoux avec un trait d'huile d'olive et jetez-y les oignons et la viande marinée. Quand ils sont colorés, ajoutez
le coulis de tomate, mélangez et laissez mijoter 10mn à couvert. Filtrez à nouveau le bouillon des lentilles, réservez-les, et ajoutez-le à la viande. Mélangez bien et poursuivez la cuisson
30mn.
Versez le riz en pluie, ajoutez les graines de cardamone pilées. Laissez cuire 20mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz. Ajoutez régulièrement un peu d'eau, si le riz absorbe trop
vite le bouillon.
Incorporez délicatement, lentilles et haricots. Mélangez, poursuivre la cuisson 5mn, éteignez, couvrez avec un torchon propre et un couvercle. Laissez reposer 10mn avant de servir avec des des
oeufs durs coupés en 2 et parsemés de persil ciselé.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Riz
Mercredi 2 février 2011
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14:40
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