Encore un régal de mon enfance, souvent dégusté chez ma grand-mère paternelle Michelina Bonasera D'Anca. Il y a beaucoup de délicieuses recettes de lasagne, mais celle-ci restera à jamais la meilleure et préférée pour moi...

Ingrédients pour 4 personnes :
-16 feuilles de lasagne
-200gr de viande hâchée de boeuf
-1 grande boîte de tomates pelées
-20cl de bouillon de boeuf
-4 oeufs durs
-12 olives noires dénoyautées (facultatif)
-300gr de parmesan ou de pecorino râpé
-200gr de petits-pois frais ou surgelés
-1 oignon
-6 gousses d'ail
-10 feuilles de basilique frais
-1 morceau de sucre
-Sel, poivre

Préparation :
Faites bouillir pendant 10mn les oeufs dans une casserole. Dans un fait-tout, fait revenir l'oignon et l'ail hâchés finement dans de l'huile d'olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez la viande hachée. Cuire en remuant jusqu'à ce la viande commence à brunir. Ajoutez le bouillon et laissez la viande l'absorber, toujours en remuant, puis versez-y les tomates écrasées à la fourchette. Salez, poivrez, jetez le sucre dans la sauce et couvrez.
Laissez mijoter à feu doux 1/2 heure, puis ajoutez les petits-pois et le basilique hâché et faites cuire encore 10 mn.
Préchauffez votre four à 200° pendant 20 mn.
Epluchez les oeufs durs et détaillez-les en lamelles de 5mm dans la largeur. Dans un plat rectangulaire allant au four, versez et étalez un peu de sauce tomate au fond. Recouvrez de feuilles de lasagne, puis de sauce au boeuf, répartissez les tranches d'oeuf et couvrez de fromage. Recommencez l'opération jusqu'à la dernière couche de lasagne que vous recouvrirez d'un peu de sauce sans trop de viande ou de petit-pois. Finir avec le reste de parmesan et un trait d'huile d'olive et enfournez pour 20 à 25mn (N.B.: selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet)

Une petite balade en Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne, où l'on trouve la ville de St Jacques de Compostelle qui donna son nom à ce délicieux coquillage, incontournable pendant les fêtes de fin d'année... et après...

Ingrédients pour 4 personnes :
-12 noix de St Jacques avec corail
-1 rouleau de pâte feuilletée
-250gr de tomates pelées en boîte
-10cl de vin blanc sec
-1/2 poivron rouge
-1/2 poivron vert
-1/2 poivron jaune
-1 oignon
-1/2 cuillère de safran ou de colorant alimentaire en poudre
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-Sel, poivre blanc ou piment d'Espelette

Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon. Équeutez, épépinez les demis poivrons, émincez-les également. Faites revenir oignons et poivrons à feu moyen dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Salez, poivrez ou ajoutez du piment. Ajoutez le safran. Mélangez, puis versez le vin blanc. Réduisez le feu au minimum, continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. Ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps 20mn.
Laissez refroidir 30mn.
Pendant ce temps préchauffez votre four à 200° (20mn avant utilisation)
Déroulez votre pâte feuilletée, réservez son papier sulfurisé. Disposez de la sauce tomate aux poivrons au centre sur la longueur, en égouttant bien l'excédent de liquide. Répartissez les noix de St Jacques, également sur la longueur. Rabattez d'abord, les bords de la pâte dans le sens de la longueur, sur 10cm. Puis, rabattez les bords de la largeur de façon à bien fermer l'empanada. Avec une fourchette, transpercez la pâte 4/5 fois dans la longueur de façon égale. Placez l'empanada sur le papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Badigeonnez-la de jaune d'oeuf  avec un pinceau et enfournez-la pour 30/35mn. Laissez refroidir un peu avant de servir, en tapas ou en entrée avec une salade verte.