Une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide.

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de viande hachée de boeuf
-2 tranches de jambon cuit
-6 oeufs
-150 g de pecorino ou parmesan râpé
-75 g de chapelure
-1 cuillère à soupe d'herbes de Provence en poudre (Thym, Laurier, Romarin, Sarriette)
-4 gousses d'ail
-100gr de gorgonzola ou de roquefort
-sel, poivre

Préparation :
Faites cuire 4 oeufs dans une casserole d'eau 12/15mn. Laissez refroidir et épluchez-les. Réservez.
Pelez, coupez en 2 les gousses d'ail, retirez le germe et hachez-le finement. Émincez les tranches de jambon et faites-les revenir quelques instants dans une poêle avec un trait d'huile d'olive et l'ail. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, 2 oeufs, le pecorino ou le parmesan, la chapelure, le jambon à l'ail, les herbes, le sel et le poivre. Préchauffez votre four à 200°.
Huilez et farinez un petit moule à cake ou des petit moules en aluminium individuels, Disposez la moitié de la farce au fond. Enfoncez-y les oeufs durs entiers en les répartissant également s'il s'agît d'un moule unique. Recouvrez en tassant bien avec le reste de la farce. Couvrez d'une feuille d'aluminium (sans toucher la viande) et enfournez pour 50m. Sortez le pain de viande du four, attendez qu'il ai tiédi ou mieux refroidi complètement avant de le démouler. Coupez-le en tranches de 2/3cm d'épaisseur. Faites-les réchauffer quelques minutes au four ou 1minute au micro-onde. Faites fondre le gorgonzola ou le roquefort dans une petite casserole ou dans un bol au micro-onde. Recouvrez les tranches de viande de fromage fondu et servez.

Voici un plat inspiré de la célèbre Chorba, cette soupe qui se prépare pendant le jeun du Ramadan. J'ai réduis la quantité de liquide et augmenté sensiblement celle des épices.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 barons d'agneau
-500gr de pois-chiches en conserve
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 poivron vert
-1 carotte
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron
-1 morceau de gingembre (4/5cm de longueur)
-1/4 de piment africain (facultatif...)
-2 cuillère à soupe de Ras-el-hanout
-1 cuillère à soupe de paprika
-1 cuillère à soupe de cumin
-1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel, poivre

Pour le bouillon:
-50cl d'eau
-les os des barons
-1 tablette de bouillon de mouton
-1 carotte
-1 oignon
-1 branche de céleri
-sel

Préparation:
Retirez les os des barons. Réservez-les. Détaillez la viande en morceaux. Dans un saladier, salez et poivrez-la. Ajoutez le ras-el-hanout, le paprika, le cumin et la coriandre en poudre. Mélangez avec les doigts et laissez macérer 1h minimum.
Pendant ce temps, placez tout les ingrédients du bouillon, épluchés et nettoyés dans une grande casserole avec 50cl d'eau froide et les os des grillades. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30mn en retirant l'écume de de temps en temps avec un écumoire.
Pelez et hachez 1 oignon. Pelez et coupez en gros morceaux une carotte. Pelez, retirez le germe et émincez 2 gousses d'ail. Pelez et rapez le gingembre jusqu'au niveau du coeur (la partie non-filandreuse) Equeuttez et épépinez le poivron et le morceau de piment. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un peu d'huile d'olive et jetez-y les légumes et la viande marinée. Quand ils sont colorés, ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez bien. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15mn. Incorporez le bouillon préalablement filtré au chinois, mélangez et poursuivre la cuisson 25mn. Rincez à l'eau froide, et égouttez les pois-chiches. Ajoutez-les à la viande et continuez de cuire 10mn. Servez arrosé d'un trait de jus de citron et de coriandre ciselée.