• Emincé d'agneau aux pois-chiches (11/01/2011 publié dans : Viandes )
    Voici un plat inspiré de la célèbre Chorba, cette soupe qui se prépare pendant le jeun du Ramadan. J'ai réduis la quantité de liquide et augmenté sensiblement celle des épices. Ingrédients pour 4 ...
  • Spaghetti alla Carbonara (10/01/2011 publié dans : Pâtes )
    A Rome, d'où ce célèbre plat est originaire on utilise plutôt des Rigatoni, ainsi qu'une charcuterie régionale le Guanciale (gorge de porc fumée). Le jaune d'oeuf est quand à lui servi séparément ...
  • Gnocchi aux boulettes Siciliennes (06/01/2011 publié dans : Pâtes )
    Une version miniaturisée des boulettes de viandes à la Sicilienne, qui permet de les mélanger à des pâtes de même taille.Ingrédients pour 4 personnes: -600 g de viande hachée de boeuf ou de veau ...
  • Canapés de lasagne au saumon (31/12/2010 publié dans : Pâtes )
    Pour le réveillon de Noël, j'ai proposé en entrée froide ce mariage entre la Scandinavie et l'Italie. Ingrédients pour 4 personnes: -6 feuilles de lasagne aux oeufs -4 tranches de saumon fumé ...
  • Chili con carne (30/12/2010 publié dans : Plats uniques )
    Direction le sud des États-Unis et le Texas, avec ce plat de haricots rouges fort en épices...Vous pourrez allègrement réduire les quantités de piments que j'ai utilisé si vous n'en avez pas le ...
  • Borscht (23/12/2010 publié dans : Soupes )
    Aujourd'hui je vous propose un petit tour par le plus grand pays du monde, géographiquement parlant, la Russie et cette soupe traditionnelle bien consistante que je réalise depuis quelques années, ...
  • Fricassée de dinde aux marrons (22/12/2010 publié dans : Volailles et Gibiers )
    Un petit tour en Europe et par la France pour la classique dinde aux marrons revisitée façon fricassée. Mon plat de resistance pour le réveillon de Noël... Ici, une version expérimentale, que je ...
  • Poulet à la Thaïlandaise au potiron (21/12/2010 publié dans : Volailles et Gibiers )
    Aujourd'hui direction l'Asie du Sud-Est, et la Thaïlande avec un plat cousin du colombo publié hier, adapté ici avec un légume de saison, le potiron. Ingrédients pour 4 personnes:-4 cuisses de ...
  • Colombo de porc aux carottes (20/12/2010 publié dans : Viandes )
    Pour finir l'année, je vous propose un petit tour du monde en 8 jours... En commençant par les antilles et ma version du célèbre colombo. Un grand merci à l'excellente chef, Babette de Rozières ...
  • Risotto aux noix de St Jacques (08/12/2010 publié dans : Riz )
    Ingrédients pour 4 personnes:-24 noix de St Jacques -300gr de riz arborio ou de riz rond -1 poireau -1 carotte -1 oignon -30cl de vin blanc sec -50cl de bouillon de volaille -1cuillère à soupe de ...
  • Soupe asiatique aux nouilles de riz et aux boulettes (02/12/2010 publié dans : Soupes )
    Voilà, plus que jamais c'est le moment de se concocter de bonnes soupes bien chaudes... Aujourd'hui, je me suis inspiré de la soupe traditionnelle du Viet-nam; le "Phô" (prononcez "feu") qui se ...
  • Cannelloni au saumon et sa sauce au Porto blanc (01/12/2010 publié dans : Pâtes )
    Retour en Normandie après 8 mois d'exile Niçois... Et comme beaucoup d'entre vous, j'ai froid... -6°! Pourquoi pas un petit plat improvisé de cannelloni pour se réchauffer le coeur et le corps? ...
  • Encornet frits (17/11/2010 publié dans : Tapas )
    Pour conclure mon séjour Niçois et Azuréen, un petit plat simple et populaire du Portugal à la Grèce en passant par L'Espagne et l'Italie et beaucoup d'autres... Tapas, Apéritif, ou entrée ...
  • Tarte Tatin (13/11/2010 publié dans : Desserts et Patisseries )
    Cette recette est tirée de mon premier livre de recettes "La bonne cuisine Française" de Marie-Claude Bisson, offert par ma tante Irène en 1989... Je n'avais que 15 ans et ce recueil a été un ...
  • Rôti de porc en sauce au Bandol (12/11/2010 publié dans : Viandes )
    Une recette inspirée d'un plat de lomo ( filet mignon), dégusté il y a quelques années dans une taverne Madrilène. Elle permet d'obtenir une viande tendre et fondante à souhait. Ingrédients pour 4 ...
  • Lapin à la moutarde flambé au Cognac (06/11/2010 publié dans : Volailles et Gibiers )
    Ingrédients pour 4 personnes : -1 lapin découpé en morceaux -1 petit pot de moutarde forte -125gr de beurre -15cl de Cognac -sel, poivre Préparation : Préchauffez votre four à 220°. Badigeonnez ...
  • Minis pains perdus aux framboises et chocolat blanc (05/11/2010 publié dans : Desserts et Patisseries )
    Un dessert inspiré par l'excellent blog espagnol Javirecetas.com où les visuels ou autres vidéos sont de grande qualité. Néanmoins pour les pains perdus, j'ai appliqué à la lettre ou presque la ...
  • Encornets Farcis (05/11/2010 publié dans : Poissons et Fruits de mer )
    Mise à jour de la recette et de la photo le 5 Novembre 2010 Ingrédients pour 4 personnes:-8 têtes d’encornets Pour la farce: -600 g de viande hachée de boeuf ou de veau -3 oeufs -100gr de parmesan ...
  • Lapin Artémis (29/10/2010 publié dans : Volailles et Gibiers )
    Mise à jour (Recette et photo) de cette adaptation du "Lapin Chasseur à l'italienne" que j'ai baptisé "Lapin Artémis" en honneur de la déesse de la chasse du panthéon Grec (Diane est son ...
  • Courgettes farcies d'Halloween (26/10/2010 publié dans : Légumes cuisinés )
    Nouvelle petite création à l'occasion d'Halloween et les fêtes qui approchent... Continuons à jouer avec la nourriture... Ingrédients pour 4 personnes:-4 petites courgettes rondes -200gr de chair ...
  • Potée aux choux de Bruxelles (19/10/2010 publié dans : Plats uniques )
    Ingrédients pour 4 personnes : -400gr de choux de Bruxelles -4 saucisses de Morteau -4 saucisses de Montbéliard -250gr de lard fumé -2 pommes de terre -2 carottes -1 oignon -20cl de Gewüstraminer ...
  • Bacalhau com natas (Morue à la crème et béchamel) (15/10/2010 publié dans : Poissons et Fruits de mer )
    Une recette de "Bacalhau" que j'ai essayée, après l'avoir découverte sur cet excellent site de cuisine Portugaise: http://www.gastronomias.comUn délice parfait, par ce temps qui se rafraîchit... ...
  • Minestrone (12/10/2010 publié dans : Soupes )
    Ingrédients pour 4 personnes: -200gr de haricots lingots -200gr de lard fumé -250gr de tomates pelées en boîte -2 pommes de terre-200gr d'épinards -1 oignon -1 branche de céleri -1 carotte -2 ...
  • Pilons de poulet confits à l'ail et au basilic (10/10/2010 publié dans : Volailles et Gibiers )
    Ingrédients pour 4 personnes : -8 gros pilons de poulet -16 feuilles de basilic frais -4 gousses d'ail -Sel, poivre Préparation : Pelez, coupez l'ail en 2 et retirez le germe. Incisez avec la ...
  • Tajine d'agneau aux pois-gourmands (05/10/2010 publié dans : Plats uniques )
    Ingrédients pour 4 personnes : -4 belles tranches de gigot d'agneau avec os (125gr chacune environ) -400gr de pois-gourmands -24 olives noires -1 citron confit (facultatif) ou le jus d'un citron ...
  • Salade de haricots plats à l'Espagnole (01/10/2010 publié dans : Salades )
    Ingrédients pour 4 personnes: -500gr de haricots plats -4 pommes de terre -1 oignon -4 gousses d'ail -Vinaigre de Xerès -Huile d'olive -Sel, poivre Préparation : Faites cuire les haricots coupés ...
  • Acras de morue (30/09/2010 publié dans : Tapas )
    Une version des acras de morue que je tiens de ma grand-mère maternelle, qui a pour particularité d'intégrer de la pomme de terre. Ingrédients pour 4 personnes: -250gr de morue salée -4 belles ...
  • Focaccia (29/09/2010 publié dans : Pizza et Sandwiches )
    La focaccia génoise (prononcez focatchia) ou "fugassa" en dialecte, est une spécialité boulangère que l'on retrouve en Ligure donc et dans de nombreuses régions d'Italie. On la consomme comme une ...
  • Empanada de sardines (18/09/2010 publié dans : Tapas )
    Ingrédients pour 4 personnes: -2 rouleaux de pâte feuilletée -16 sardines -1 belle tomate coeur de boeuf -1 oignon -1 botte de basilic -10cl de jus d'orange -Le jus de 1/2 citron -sel, poivre ...
  • Soupe de moules (14/09/2010 publié dans : Soupes )
    Une délicieuse recette de ma maman, plus ou moins respectée à la lettre... J'ai remplacé la crème par du citron, et ajouté du safran, de la ciboulette et d'autres épices. Ingrédients pour 4 ...
  • Ravioli au jambon et gorgonzola (12/09/2010 publié dans : Pâtes )
    Ingrédients pour 4 personnes: -Pour la pâte: -3 oeufs -300gr de farine -2 pincée de sel -Pour la farce:-3 tranches de jambon cuit avec couenne -100gr de gorgonzola -poivre -Pour ...
  • Petits Coeurs au saumon fumé Russe (07/09/2010 publié dans : Pâtes )
    Mise à jour de la recette avec des "Cuoricini", petites pâtes en forme de coeur. Dédiée aux personnes que j'aime et à la fille de mon coeur... Ingrédients pour 4 personnes : -400gr de pâtes ...
  • Involtini de poulet à l'ail et à la coriandre (01/09/2010 publié dans : Volailles et Gibiers )
    Involtini, est le terme italien désignant "les paupiettes". Très répandus, on en trouve une très grande variété, au poulet, dinde, veau ou au poisson. Ingrédients pour 4 personnes: -4 belles ...
  • Pommes de terre farcies aux sardines (28/08/2010 publié dans : Tapas )
    Ingrédients pour 4 personnes: -4 belles pommes de terre -2 boites de sardines à l'huile (facultativement piquante...) -1 grande tranche de morbier ou de gorgonzola -1 cuillère à soupe de persil ...
  • Gratin de fruits de mer au Gewustraminer (26/08/2010 publié dans : Poissons et Fruits de mer )
    Ingrédients pour 4 personnes: -800gr de mélange de fruits de mer surgelés -15cl de Gewustraminer -2 gousses d'ail -1 cuillère à soupe de farine -1 cuillère à soupe de persil plat ciselé -Chapelure ...
  • Spaghettoni a "Pic-Pac" (24/08/2010 publié dans : Pâtes )
    La sauce "Picchi-Pacchiu" (piki pakio), "Pic Pac" ou simplement sauce tomate à la Sicilienne, est un des modes de consommation de pâtes et de sauces d'accompagnement, les plus populaires de cette ...
  • Fricassée de poulet aux coeurs d'artichauds (20/08/2010 publié dans : Volailles et Gibiers )
    Une recette inspirée d'un livre de cuisine Grecque, ramené de voyage par ma mère il y a quelques années. J'ai remplacés, sans le regretter, les carottes et les poireaux de la recette originale par ...
  • Ravioles aux crevettes (19/08/2010 publié dans : Pâtes )
    Ingrédients pour 4 personnes: -Pour la pâte: -3 oeufs -300gr de farine -2 pincée de sel -Pour la farce:-400gr de crevettes cuites -1 botte de persil plat -sel, mélange quatre baies -Pour la ...
  • Mille-feuilles de poulet et de légumes à la féta (16/08/2010 publié dans : Volailles et Gibiers )
    Ingrédients pour 4 personnes: -500gr de filet de poulet -2 aubergines -1 belle pomme de terre -1 tomate coeur de boeuf -1 oignon (facultatif) -125gr de féta -Parmesan râpé -1 dizaine de feuilles ...
  • Moules à la sauce piquante (13/08/2010 publié dans : Poissons et Fruits de mer )
    Publication de la recette du 13 Aout 2010 - Cette recette fait partie de mon e-book "Mes Tapas" Ingrédients pour 4 personnes: -1 litre de moules d’Espagne -500gr de tomates pelées en boîte -1 ...

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